Kakšna drva so najboljša za žar?

Žar na pikniku ali počitnicah pogosto deluje kot glavna jed, zato je pomembno, da je pravilno pripravljen. V članku bomo razmislili, kakšna drva je bolje uporabiti za kuhanje porcij žara, prav tako pa jih je mogoče ali nemogoče ocvreti na borovem, brezovem, orehovem in jablanovem lesu.

Za prižiganje ognja v začetnih fazah najpogosteje uporabljajo posebno sestavo, kupljeno v trgovini (tekočina za prižig). Kot bolj okolju prijazne in cenejše analoge lahko uporabite papir, suha zelišča in grmičevje.

Okus in videz bodočega žara sta odvisna od številnih parametrov, ne le od drv. Tukaj so najbolj tipični.

• Kakovost in primernost predelanega mesa.
• Pravilni rez.
• Pravilno izbrane začimbe in začimbe za marinado.
• Čas, porabljen za mariniranje.
• Pravi način kuhanja mesa.

Različni lesovi lahko tako ali drugače vplivajo na meso. Na primer, za pripravo izvrstnega kebaba z odličnimi okusnimi podatki se uporabljajo drva, ki lahko ustvarijo dobro, a zmerno toploto in dajejo mesu prijetno aromo. Torej se šiški kebab dobro ocvrte na vrstah orehov (na primer na orehovem lesu).

Vsestranska pasma za pripravo dobrih porcij se imenuje trta. Popolnoma podpira ogenj, če so veje dovolj debele. Poleg tega se vinska trta lahko uporablja pri pripravi žara iz katere koli vrste mesa. Pogosto se uporablja za ustvarjanje serij kebabov za prodajo.

Trdnost jedi dosežemo tudi s tem, da pri segrevanju in gorenju iz rastlinskih vej izhlapi sok. V procesu kuhanja je meso nasičeno s hlapi in nato izžareva občutljivo, prijetno aromo grozdja, da ne omenjamo njegovega okusa. Meso, kuhano iz vinske trte, je bolj cenjeno kot meso, pripravljeno na primer iz orehov, in ne gre le za okus – sam material je težko dobiti.

Če je pred vami dogodek za veliko družbo, pogumno izberite hrast, brezo in lipo.

Vsaka od pasem zagotavlja odlično toploto in jo lahko vzdržuje dolgo časa. Ta lastnost takšnih drv vam omogoča kuhanje impresivnih serij mesa. Izkušeni obrtniki jih najpogosteje izdelujejo na brezovem lesu.

Drva teh vrst gorijo enakomerno in tvorijo dobre premoge. Vendar pa morate skrbno spremljati žar: drevo lahko izsuši meso.

Te pasme pa niso edine, ki lahko spremenijo okus mesa na bolje. Za nasičenje žara ga ocvremo na:

• jabolko;
• češnja;
• rakitovca;
• pasme sliv.

Mnenja o tej pasmi so različna - nekateri trdijo, da je jelša popolnoma neprimerna za kuhanje na žaru, drugi menijo, da je popolnoma varna pasma, skoraj najboljša od vseh primernih za žar. res, kosi mesa, pečeni na jelši, so prekriti z zlato skorjo. Drevo diši in se pogosto uporablja za pripravo prekajenih jedi.

Vsako drevo gori na svoj način in pri tem sprošča to ali ono količino toplote. Če šele začenjate z umetnostjo peke na žaru in ne veste, kako se obnaša drevo, uporabite metodo neposrednega in indirektnega segrevanja.

1. V prvi možnosti, na 1/3 prostora, kjer je položen les, položite končne premoge v dveh slojih. Prvo območje je potrebno za kuhanje izdelka, drugo območje, kjer je premog enakomerno položen v tanki plasti, je namenjeno pripravi mesa.
2. Za posredno ogrevanje je ob straneh žerjavnice razloženo oglje, ki segreje posodo. V sredino pekača lahko položite pripravljeno lito železo, zelenjavo ali drugo meso, ki ste ga predhodno zavili v folijo. Na ta način lahko kuhate ne le žar, ampak tudi celega piščanca.

Če se nenadoma znajdete v iglastem gozdu s serijo žara in želite zbrati drva, morate vedeti, da ne boste mogli peči na žaru.

Na iglavcih - na smrekovih in borovih drvih - se meso ne peče. Preprosto zastrupijo žar in so prepovedani za uporabo. Drva iz bora in drugih podobnih vrst imajo take smole, da pri zgorevanju oddajajo oster, neprijeten, grenak vonj.

Tudi izkušeni kuharji ne svetujejo kuhanja mesa na umazanem lesu - vroč prah pokvari tudi najboljše meso.

Poleg iglavcev za ogenj ni mogoče uporabiti vrst, kot so topol, gorski pepel in pepel. Rabljene deske in lesene konstrukcije se ne uporabljajo. To so deli pohištva, okenski okvirji, lesene tablice. Praviloma imajo lak ali barvit premaz. Tudi če niso vizualno vidni ali so delno odstranjeni, drevo, impregnirano s spojinami, zastruplja ne samo meso, ampak tudi zrak in sprošča toksine.

Če želite doseči popoln okus in med kuhanjem udobno sedeti, upoštevajte nekaj preprostih pravil.

• Les kupujte le pri preverjenih dobaviteljih. V idealnem primeru je to kraj za nakup kuharjev iz kavarn in restavracij.
• Več je bolje kot manj. Vedno boste imeli čas za zmanjšanje polen, vendar lahko pomanjkanje drv precej pokvari počitnice.
• Briketi - dolga, dobra toplota, vendar zaradi lepljenja ne bodo dišali najbolj prijetnih arom. Zato je bolje kupiti navadna drva in jih pripeljati do stanja premoga.
• Spet vprašanje kemije. Mojstri redko uporabljajo tekočine za vžig, ampak se zatečejo k papirju, baklam, v skrajnih primerih - zaganjalniku za vžig premoga.
• Pred polaganjem premoga na dno žerjavnice ali neposredno pod njo nalijemo navaden pesek - zbira nakopičeno maščobo in olje.
• Meso se začne kuhati šele, ko je premog pokrit z belim pepelom. Treba ga je malo skrtačiti.
• Na že pripravljene premoge lahko nalijete malo lesnih sekancev, predhodno namočenih v vodi (20-30 minut). Čips se dolgo peče in dobro razporedi želene arome.
• Pred začetkom dela rešetko podrgnemo z mastjo ali namažemo s sončničnim oljem. Pomembno je, da ne kaplja, saj se peče na ognju. Takšna priprava je potrebna, če želite, da se meso ne zatakne na nabodala.

Ni skrivnost, da zdaj obstaja toliko vrst mesa kot receptov za marinado. Popolnoma se dopolnjujejo in ustvarjajo edinstveno jed. Marinada je namenjena tudi mehkejšemu mesu, saj med toplotno obdelavo največkrat izgubi nekaj vlage.

Posamezna vrsta mesa narekuje vrsto začimb, primernih za uporabo. In odvisno je tudi od tega, kakšna drva se lahko uporabljajo, saj se lahko nekatere pasme "prepirajo" z glavnim okusom mesa. Če uporabljate več vrst, boste morali razmisliti tudi o tem, katere pasme bodo ustrezale vsaki.

• Za svinjska ali jagnječja nabodala se vzamejo breza, lipa ali češnja.
• Za govedino je primerna ista breza z lipo, pa tudi sadne (kamnate) drevesne vrste.
• Za perutninsko meso, pa naj bo to piščanec, raca, gos ali drugo, se izberejo katera koli sadna drva.
• Za vse, razen za govedino in jagnjetino, je primeren tudi javor, ki pa se tako kot vrba redko uporablja.
• Če imate v svojem arzenalu ribje jedi, izberite sadne pasme ali lipo.

Kameno oglje, brezovo in lipovo oglje velja za univerzalno glede na vrste mesa. Te pasme se lahko uporabljajo tudi za žar iz plena, prinesenega z lova. Vendar daje vsaka pasma istemu mesu svoj edinstven okus, tako da lahko svobodno eksperimentirate in dosežete rezultat, ki si ga najbolj želite.

Izkušeni mojstri žara ne priporočajo uporabe več pasem hkrati, mešanje njihovih premogov v žaru. Vsak les gori s svojo hitrostjo, zato je meso lahko izpostavljeno nenadnim temperaturnim spremembam, se navzame različnih vonjav in dobi nekoliko čuden okus. Celoten proces je dobesedno izpod nadzora in ga je zelo težko regulirati.

Pri izbiri tega ali onega mesa ne pozabite na naslednja pravila.

• Meso mora biti sveže in ne zamrznjeno. V nasprotnem primeru se boste morali nad marinado potiti, a tudi on ne bo mogel narediti jedi bolj sveže in sočne.
• Pred sajenjem kose pregledamo – odrežemo in z njih odstranimo odvečno maščobo. Preostanek se bo seveda segrel, vendar bo tudi zagorel, kar bo poslabšalo okus porcije. Odstranijo se žile, kite, filmi.
• Izberite pravo posodo za tople jedi. To nikakor niso papirnati ali krožniki za enkratno uporabo. Uporabljajo se le v skrajnem primeru in samo za ohlajene porcije. In tudi, če pripravljate marinado, ne jemljite aluminijaste posode - tvori okside, ki se spremenijo v tekočino.