Lava žari: kaj je to in kaj so?

Mnogi restavratorji sanjajo, da bi v kuhinji svojih obratov kuhali zelenjavne, ribje in mesne jedi, ki bodo dišale po dimu, kot da bi jih pravkar odstranili z ognja. Mnogi prebivalci zasebnega sektorja sanjajo o enakih dodatkih. In lava žari lahko uresničijo te želje. Toda preden jih kupite, se morate pozanimati, kaj so in kaj so.

Lava žar je enota, s katero lahko dobite dišeče in okusne jedi, ki so popolnoma varne za zdravje. Glavna značilnost teh naprav je, da je hrana pripravljena brez uporabe maščob.

Izdelek je sestavljen iz rešetke, palete, kjer so položeni kamni vulkanske lave, in električni grelni elementi ali plinski gorilniki, ki zagotavljajo enakomerno segrevanje kamnov. Lava kamni poleg porazdelitve toplote po površini žara absorbirajo tudi maščobo, ki kaplja od zgoraj.

Kljub navidezni preprostosti se lava žari med seboj razlikujejo. Glede na vir energije sta dve vrsti.

• Električni. Delujejo iz omrežja, vlogo grelnih naprav pa opravljajo grelni elementi ali kvarčne sijalke. V tem primeru temperaturo nadzira termostat. Najvišja stopnja ogrevanja te vrste enote je +300C.
• Plin. Žar je priključen na sistem za oskrbo z zemeljskim plinom ali utekočinjen vir ogrevanja, zagotovljen je piezo vžig. V kompletu je odstranljiva šoba za utekočinjen plin.

Ohišja lava žarov so izdelana iz nerjavečega jekla visoke trdnosti., ki ni podvržen korozijskim procesom, je zanesljiv pri delovanju in enostaven za vzdrževanje. Tudi rešetke za žar so izdelane iz jekla - nezahtevne, a trpežne.

Litoželezne rešetke so veliko težje, vendar zaradi tega veliko dlje zadržujejo toploto vročih kamnov. Rešetke so odstranljive, zato jih je enostavno vzdrževati.

Žari iz lava kamna imajo praviloma eno ali dve delovni coni, obstajajo pa tudi kombinirani modeli, ki uporabljajo rebrasto površino za cvrtje, na njej se peče mastno meso ali morski sadeži. Meso, ribe in morski sadeži z nizko vsebnostjo maščob se pečejo na gladki površini.

Nadzorna plošča je enostavna za razumevanje. Ima regulator ogrevanja, ima od 2 do 10 položajev (število je odvisno od modela), indikatorje moči in indikator ogrevanja.

Glede na prisotnost pladnja za zbiranje maščobe lava žare delimo na tiste s pladnjem in modele brez pladnja. Slednja možnost se kupuje pogosteje, saj se takšne naprave operejo veliko hitreje.

Plinski žari imajo lahko funkcijo gašenja požara.

Kljub raznolikosti naprav ima lava žar nedvomno prednost - jedi, kuhane na plinskih in električnih žarih, so vedno okusne, s pikantno aromo, ki jo dobimo zaradi soka iz mesa ali rib, ki teče po kamnih in se topi pod žarom. vpliv visoke temperature.

In da bi bila končna jed še bolj okusna za gurmane, kulinarični strokovnjaki svetujejo, da začimbe ne dodate samemu izdelku, temveč neposredno na vroče kamne med kuhanjem. Dvigajoči se dim iz vročih lava bo meso ali ribe nasičil z noro okusno aromo zelišč in začimb. Dodatna količina maščobe (rastlinskega in živalskega izvora) ali škropljenje napol kuhanih sestavin z vodo med cvrtjem ni potrebna. Tako bodo jedi, kuhane na lava žaru, ohranile vse vitamine in minerale, pomembne za človeško telo.

Kot smo že omenili, med kuhanjem na lava žaru končni izdelki ne izgubijo, ampak, nasprotno, ohranijo vse elemente v sledovih, česar ni mogoče doseči, če sestavine pražimo v ponvi, glavni del hranilnih snovi pa je nepreklicno izgubljena.

Druga prednost te enote je, da lahko izmenično kuhate različna živila, vendar se njihove arome in okusi nikoli ne mešajo.

Tako ima hrana, ki je šla skozi proces pečenja na lava oglju, naslednje prednosti:

• dobi enak okus in aromo, kot jo lahko ujamete iz dobrot, kuhanih na ognju;
• sestavine so ocvrte v lastni marinadi, pri čemer se ohranijo vsi uporabni elementi;
• postopek kuhanja traja manj časa kot na tradicionalni površini za cvrtje (ponvi).

Najpogosteje se lava žari uporabljajo v restavracijah, kavarnah, hitri hrani, barih. Uporaba takšnih naprav naredi jedilnik katerega koli gostinskega obrata bolj prefinjen in pritegne veliko večje število gostov. Živi ogenj ne le pomaga skuhati zdrave jedi v nekaj minutah, ampak naredi prehranjevanje veliko bolj zanimivo, saj je zelo prijetno opazovati, kako se hrana kuha na odprtem ognju. Postopek je očarljiv in povečuje apetit.

Zahvaljujoč žaru se zlahka kuhajo kebabi in segrejejo klobase, ocvre pica in peče shawarma. Lava žar vabi k uživanju v sočnih govejih, jagnječjih ali ribjih zrezkih, mini lava žare lahko namestite tudi na dvorišču podeželske hiše.

Uporaba naprave je dokaj enostavna, prav tako čiščenje le-te, a da bo nova naprava nemoteno delovala dolga leta, je treba upoštevati določena pravila.

1. Namestitev lava žara mora opraviti usposobljena oseba, sicer lahko garancija za enoto razveljavi.
2. Prostor, v katerem bo nameščen žar z lava kamni, mora biti prostoren.
3. Napa mora biti nameščena.
4. Na vroč žar je prepovedano polivati ​​vodo, obstaja velika verjetnost, da poškodujete grelne elemente. Vodo lahko nadomestimo z marinado, vendar le v majhnih količinah.
5. Trajanje kamnov je omejeno, vendar ga lahko z rednim kalciniranjem podaljšamo.

Postopek izgleda takole:

• rešetka se odstrani in gorilnik se vklopi s polno močjo;
• počakati je treba, da dim iz kamnov popolnoma zbledi;
• gorilnik se izklopi in ohladi;
• rešetka je nameščena;
• kamne in rešetko lahko operete šele, ko se popolnoma ohladijo.

Pri izbiri lava žara bodite pozorni na pomembna merila, ki zagotavljajo maksimalno udobje pri delovanju enote in njeno produktivnost.

• Vrsta naprave. Preden začnete iskati opremo, se morate odločiti, kateri vir energije je zanjo dodeljen. Električni žari so enostavnejši za namestitev in manj nevarni, zato se pogosteje odločajo za naprave, ki se napajajo iz navadne električne vtičnice.
• Izbira delovne površine. Če bo naprava nameščena v restavraciji/kavarni/baru, je izbira površine v veliki meri odvisna od menija lokala. Če sredstva dopuščajo, lahko hkrati namestite več enot z različnimi površinami. Tako lahko ponudbo jedi dopolnite s slastnimi dobrotami. Če je soba majhna, je bolje dati prednost kombinirani napravi.
• Proizvajalec. Velike verige obratov javne prehrane običajno izberejo znane proizvajalce, ki popolnoma zaupajo njihovim izdelkom. Čeprav je v tem primeru del sredstev porabljen "za znamko", pa se stroški hitro povrnejo s kakovostnimi poprodajnimi storitvami. Domači trg lava žarov predstavljajo predvsem evropske blagovne znamke. Med njimi: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Spodaj so uporabni nasveti za uporabo lava žara.