Žar na oglje: merila za izbiro

Kuhanje na oglju je najstarejši način kuhanja. Uporabljali so ga že naši davni predniki. Sočni zrezki in dišeči kebabi, pečena zelenjava in ribe upravičeno veljajo za poslastične jedi. In da jih pravilno skuhate, bodite pozorni na žar na oglje.

Skoraj vsaka oseba je poskusila hrano, kuhano na domačem žaru (žaru), pa naj bo to sočen piščanec, žar ali nizkokalorična zelenjava. In zagotovo vsi vedo, da je nemogoče posnemati aromo, s katero je hrana prežeta med kuhanjem na oglju. Žar na oglje je edinstvena enota na področju kulinarike, ki je še ni mogoče zamenjati.

Glavna značilnost hrane, pečene na žaru na oglje, je aroma – vonj po ognju, ki daje jedem poseben, edinstven vonj in okus. Sam proces kuhanja na žaru na oglje lahko imenujemo "okusen". Uporablja se lahko tudi kot štedilnik ali tandoor, peč na žaru, ki je še posebej pogosta med domorodnimi ljudstvi Azije.

Pravilno izbran žar ohranja visoko temperaturo več ur, kar prihrani tudi porabo oglja. Zaradi hitrega segrevanja (20–30 minut) se postopek kuhanja skrajša za skoraj 2–3 krat. Ne pozabite, da na žaru na oglje ne morete samo cvreti hrane, ampak jo tudi kaditi.

Poleg premoga obstajata še dve vrsti žarov - električni in plinski.. Različica premoga ima poleg edinstvene arome še več prednosti. Na primer, za razliko od električnega se lahko uporablja kjer koli, saj ni vezan na napajanje. Je ulica in dom hkrati. Je večkrat manjši in kompaktnejši od svojega plinskega dvojnika, ne potrebuje plinskih jeklenk, ki poganjajo plinski žar.

Žare tradicionalno delimo na premog, plin in električne. Vsaka od teh vrst je nadalje razdeljena na več podvrst. Torej, med možnostmi premoga obstaja več vrst:

• Toskanski žar. Eden najpreprostejših in najlažjih žarov za uporabo. Klasično različico predstavlja preprosta močna kovinska rešetka, ki je postavljena na ogenj. Uporablja se lahko celo v kaminu ali na odprtem ognju, na ognju z zagorelo žerjavico. Obstaja nekaj modifikacij takšnega žara, na primer z dvojnim žarom ali zankami, različnimi šobami.

• Hibachi. To je tradicionalni japonski žar, tako priljubljen, da njegove modifikacije uporabljajo ne le azijski narodi. To je zelo kompakten model, ki je kurišče iz trpežne kovine.Izdelek je opremljen s kovinskimi rešetkami, pod katerimi se nahaja premog, in prezračevanje od spodaj. Žare lahko dvignete in spustite, da spremenite stopnjo moči in temperaturo, kar olajša ročno nastavitev žara.

• Kotel za žar. Ta možnost ni težka, preprostost v primeru žara pa je vedno plus. Uporaba takšne naprave je zelo enostavna - premog se vlije na njeno dno, izdelki pa so postavljeni na rešetko od zgoraj. Ogenj ne ugasne zahvaljujoč visokim stenam, temperaturo nadzira prezračevanje, kupolast pokrov pa omogoča uporabo tega modela kot kadilnice.

• Keramična peč. Ima drugo ime - kadilnica za keramični žar. Ta možnost se je na trgu pojavila leta 1974 in je nekoliko podobna simbiozi keramičnega žara na oglje in hibachija. Keramična peč je sestavljena iz kuriščne komore, rešetke in pokrova v obliki kupole. Je ekonomičen - keramične stene tako dobro zadržujejo toploto, da je potrebno zelo malo premoga. Temperaturo nadzirajo zračniki na vrhu in na dnu, medtem ko tesno prilegajoč pokrov zadržuje vlago in paro v notranjosti, kar omogoča, da ju hrana absorbira čim več.

• Namizni žar. To je žar, ki je po obliki in velikosti podoben pravokotni mizi s škatlo za oglje. Opremljena je z nastavljivimi rešetkami, kar omogoča prilagajanje toplote z dvigovanjem ali spuščanjem delovne površine (sam proces poteka zahvaljujoč dvižnim mehanizmom).

In glede na način prevoza obstaja več vrst žara na oglje:

• Stacionarni. Tak žar je nameščen na določenem mestu, ni ga mogoče premikati.Praviloma je srednje ali velike velikosti, pokrov na tečajih, nameščen na verandi in skupaj s pulti tvori celoten kuhinjski komplet.
• Mobilni ali prenosni. Ta možnost je opremljena s kolesi ali drugo opremo, ki vam omogoča prenos iz kraja v kraj. Dimenzije takih modelov niso največje, pogosto se tudi nagibajo k zlaganju. Lepota tega žara je v tem, da ga lahko vzamete s seboj v gozd ali na piknik, kar je zelo priročno.

Na svetovnem tržišču je ogromno različnih žarov na oglje, večina pa je izdelanih iz treh materialov – jeklo, lito železo in keramika. Na primer, keramične žare priznavajo znani kuharski mojstri. Po teži so lažji od svojih kolegov, dobro se segrejejo in ohranjajo toploto, hrana pa se na njih ne zažge - lažje jih je oprati, saj se kosi hrane ne zataknejo na njih.

Žar ima poleg telesa še en pomemben del – rešetko. Lahko je iz litega železa ali jekla, vključno z nerjavnim jeklom. Rešetke iz litega železa so znane po tem, da prenesejo visoke temperature, ne da bi se zvijale, poleg tega so vzdržljive in okolju prijazne, a tudi tehtajo več od svojih primerkov.

Velikost žara na oglje je odvisna od njegovega namena. Žare tradicionalno delimo na velike, srednje in male.

Veliki žari na oglje so primerni za tiste, ki se pogosto zbirajo večje skupine ljudi, radi organizirajo počitnice, srečanja ali preprosto raje jedo velike porcije. Takšni žari omogočajo enostavno kuhanje velikih količin hrane (za 15-30 oseb).Pogosto se uporabljajo tudi v restavracijah in kavarnah z velikim prometom.

Srednji žari so najboljša možnost za tradicionalno družino staršev in dveh otrok. Ti modeli so najpogosteje izbrani za domačo uporabo.

Majhni žari so idealni, če ni dovolj prostega prostora, včasih pa želite žar ali zrezek. Takšni modeli se lahko nahajajo celo na verandi koče ali balkonu stanovanja. Primerne so za pripravo 1-2 porcij okusnega mesa ali zelenjave.

Proizvodnja ne miruje. Žari na oglje se nenehno spreminjajo v smeri njihovega izboljšanja. Oblikovno področje ne zaostaja veliko - oblike in videz številnih žarov na oglje so tako osupljivo drugačni, da bo vsak kupec našel nekaj po svojem okusu.

Vprašanje izbire proizvajalca je vedno pomembno. Večina kupcev želi prihraniti denar, žari zaupanja vrednih blagovnih znamk pa pogosto stanejo veliko denarja. Zato je treba izbirati med ceno in kakovostjo. Navsezadnje lahko najcenejša enota, izdelana na Kitajskem, po nekaj uporabah preneha delovati in celo malo denarja bo v tem primeru vrženo v veter.

Morda se morate pri izbiri žara na oglje zanesti na prepoznavnost blagovne znamke. Navsezadnje priljubljenost ni pridobljena z oglaševanjem in trženjem, temveč z ocenami strank in njihovimi izkušnjami pri uporabi opreme določenega podjetja.Vodilni proizvajalci imajo garancijo - včasih celo doživljenjsko, trgovine, kjer se prodajajo, pa se zavezujejo, da bodo v roku 1-3 let opravile brezplačna popravila ali zamenjavo pokvarjenega izdelka.

Več podjetij je med priljubljenimi in zaupanja vrednimi proizvajalci žarov na oglje:

• Big Green Egg je edinstvena blagovna znamka iz ZDA, ki slovi po svojih jajčastih keramičnih žarih, ki jih uporabljajo tudi slavni kuharski mojstri z Michelinovimi zvezdicami. Poleg jajčastih žarov podjetje proizvaja tudi modele drugih oblik ter različne kuhinjske dodatke in dodatke za žar - pokrove, termometre, čistilne ščetke, posodo - iz aluminija, litega železa, nerjavečega jekla in keramike. Najcenejši žar na oglje bo stal 67-70 tisoč rubljev, najdražji pa pod pol milijona.

• Broil King. To podjetje proizvaja žare in dodatke iz nerjavečega jekla. Najcenejši predstavnik linije te družine je Porta Chef 120ki stane približno 30 tisoč rubljev. Najdražji model je Imperial XL, katerega stroški so približno 300 tisoč rubljev. Žari tega podjetja so opremljeni z natančnim nadzorom temperature, obstaja način pečenja, cvrtja in dušenja jedi, patentiran gorilnik z zasnovo cevi v cevi pa zagotavlja enakomerno praženje.

• Weber - To je bolj proračunska možnost v primerjavi z zgornjimi podjetji. Najcenejši žar je mogoče kupiti za 8 tisoč, drag - za 200 tisoč rubljev. Modeli tega podjetja so izdelani iz jekla, rešetke so izdelane iz nerjavečega ali kromiranega jekla. Ročaji so odporni na vročino.Nekateri dražji modeli imajo zložljive vrhove, pokrove, opremljeni pa so tudi s porcelanastim zaključkom in imajo kolesca za premikanje. Noge žarov so zložljive, kar pozitivno vpliva na njihovo prenosljivost.

• CMI. Žari te blagovne znamke so izdelani iz litega železa. Predstavljajo jih mobilni modeli s pokrovom na kolesih. V kompletu je tudi temperaturni senzor. CMI je znani predstavnik proračunskega segmenta.

Kar zadeva obliko žara, strokovnjaki najpogosteje svetujejo izbiro jajčaste ali zaobljene možnosti. Zaradi svoje oblike zadržujejo toploto dlje, pa tudi stanejo manj, izgledajo bolj urejeno, lahko celo postanejo dodaten umetniški predmet. Zaradi izrazitega učinka ohranjanja toplote jih lahko z enakim uspehom uporabljamo kot kadilnico, kot kruhomat in kot ponev za kuhanje boršča ali pilafa. Kuhajo lahko katero koli vrsto hrane, od mesa in rib do peciva.

Pri izbiri žara se vsekakor odločite, kaj boste v prihodnosti kuhali v njem. Od tega je odvisna izbira toplotnega režima naprave. Na primer, za klobase ali zelenjavo zadostuje moč 180 °C. Toda za kuhanje kebabov in zrezkov mora biti temperatura višja. Najboljša možnost bi bil model s temperaturnim regulatorjem ali z možnostjo prilagajanja višine rešetke. Temperatura se bo na tako preprost način uravnavala sama in vam ne bo treba polniti oglja z vodo, da bi znižali temperaturo. Prenosni modeli so idealni ne le za hišo, ampak tudi za stanovanje.

Vsak kupec posveča veliko pozornosti ceni, ki je odvisna od kakovosti, velikosti in proizvajalca.Torej lahko majhni modeli neznanih proizvajalcev stanejo približno 5 tisoč rubljev, vendar bodo trajali zelo kratek čas. Pogosto prav pri teh žarih pride do številnih nevarnih okvar, saj so narejeni iz krhkega materiala, jih je težko čistiti, premog pa se lahko razplamti in ne le pokvari hrano, ampak tudi spodkoplje duševni mir.

Žare povprečne cene lahko kupite od 30 tisoč rubljev in več. V tej kategoriji lahko najdete kakovostno enoto. Večina proizvajalcev proizvaja žare v srednjem cenovnem segmentu, zato vsi poskušajo zadovoljiti kupca, izboljšati svoj izdelek. Kot rezultat, danes obstaja velika izbira različnih modelov.

Premium žari na oglje so modeli priznanih blagovnih znamk, pretežno iz keramike. Za vsako od njih je značilna dolga življenjska doba, saj znana podjetja cenijo svoj ugled.

Ne pozabite na dodatke, ki lahko popestrijo in olajšajo proces kuhanja. Sem spadajo kolesa in nabodalo za piščanca ali shawarmo ter različni nastavki. Za zaščito žara pred vremenskimi vplivi boste potrebovali pokrov, za čiščenje pa krtačo s trdimi kovinskimi ščetinami. In za najbolj udoben postopek kuhanja boste zagotovo potrebovali rokavice, lopatice ali klešče, pa tudi premog.

Kako zakuriti žar na oglje, si oglejte v naslednjem videu.