Kako shraniti brokoli?

Ko so zbrali ali kupili brokoli, mnogi začnejo razmišljati o učinkovitih metodah shranjevanja takšnega zelja. To vprašanje še posebej zanima tiste, ki živijo v stanovanju in nimajo kleti ali kleti, kjer bi lahko shranili zelenjavo. O najbolj priljubljenih načinih shranjevanja brokolija bomo govorili v članku.

Preden damo priporočila glede shranjevanja brokolija, velja omeniti, da Za to niso vse sorte enake. Zato zgodnjih sort ni priporočljivo shranjevati za skladiščenje. Ležali bodo približno dva tedna, nato pa se bodo začeli slabšati. Toda pozne sorte brokolija lahko shranite. V ustreznih pogojih lahko ležijo približno 2-3 mesece.

Poleg izbire sorte morate izbrati tudi pravo zelenjavo, če jo kupujete v trgovini. Tu so glavne značilnosti dobrih kopij:

• bogata temno zelena barva;
• velikost glave - ne več kot 15 centimetrov;
• ni deformacij, svetlih področij na glavi;
• kopije so stisnjene, ne ohlapne;
• majhni brsti se nahajajo ob robu vilic, medtem ko so osrednji večji.

Enake metode za določanje zrelosti se uporabljajo tudi pri obiranju na lastnem vrtu.Žetev iz gredic je potrebna v oblačnem vremenu, nikakor pa ne po dežju ali namakanju. Mokre vilice za zelje so zelo dovzetne za gnitje.

Po zbiranju zelja ga je treba takoj postaviti v hladen prostor. Če ga pustimo na vročem, se pridelek v nekaj urah pokvari. V prostoru, kjer je treba zložiti zelje, je treba organizirati kakovostno prezračevanje. Če je temperatura zraka v prostoru od 5 do 7 stopinj Celzija, bo pridelek tam ležal največ 8 dni. V pogojih plus 1-3 stopinje je mogoče zagotoviti varnost pridelka mesec in pol. Daljše čase dobimo le, če je zelenjava zamrznjena.

Prostor, kjer bo brokoli shranjen, mora biti čist. Pred uporabo je treba klet očistiti, očistiti prahu. Nato se skladiščni prostor razkuži. Če želite to narediti, uporabite protiglivične spojine. Lahko vzamete tekočino Bordeaux ali modri vitriol. Posodo, v katero boste postavili vilice, je treba sprati s tekočo vodo, preliti z vrelo vodo in obdelati z istim protiglivičnim sredstvom.

Temperatura zraka v kleti naj bo od 0 do +3 stopinje. Nenadna temperaturna nihanja niso dovoljena, kazalniki vlažnosti morajo biti tudi stabilni. Potrebno je tudi ustrezno prezračevanje.

Brokoli pred shranjevanjem skrbno pregledamo. Primerke s plesnijo takoj zavržemo, saj lahko okužijo zdravo zelje. Umazanijo in pesek z vilic očistimo s krtačo ali mehko krpo zelo previdno, da ne poškodujemo pridelka.

Brokoli lahko shranite na policah ali v škatlah. Pri prvem načinu shranjevanja vzamejo debel suh papir, z njim zavijejo vsako zelenjavo. Po tem se zavite vilice položijo na police. Svežih zunanjih listov ni treba rezati, tako bo zelje lahko dlje časa ostalo sveže. Če pa kažejo znake propadanja, se jih boste vseeno morali znebiti. Enkrat na nekaj dni se pregleda papir, v katerega je zelje zavito. Če se zmoči, ga je treba takoj zamenjati.

Tisti, ki živijo v stanovanju in nimajo lastne kleti, bodo morali izumiti nove metode, kako ohraniti brokoli doma. Upoštevajte, da bosta tukaj samo dve primerni mesti: hladilnik in zamrzovalnik.

Svež brokoli takoj po nakupu hranite v hladilniku. Priporočljivo je, da to storite v pol ure, ker potem ne bo več možnosti, da bi zelenjavo shranili dlje časa. Obstaja več načinov za shranjevanje brokolija v hladilniku.

• V paketu. Brokoli je treba očistiti pred umazanijo in prahom, nato pa odstraniti pecelj. Vilic vam ni treba prati, zato se bodo hitreje začele kvariti. Nato zelenjavo zložimo v polietilenske vrečke, v posodi naredimo več lukenj za zrak. En paket mora vsebovati eno vilico. Posode z zeljem postavimo v cono svežine brez zavezovanja vrečk. Tam lahko ostanejo do en teden.

• V vodi. Treba je vzeti majhne sklede, vanje naliti vodo. Raven tekočine ne sme biti višja od 2 centimetra. Nato zeljne vilice položimo v posodo s pecljem navzdol. Na zelenjavo je nameščena polietilenska vrečka, v njej je narejenih tudi več lukenj.Postavili so ga v hladilnik. Tekočino v posodah je treba menjati vsak dan. S tem načinom shranjevanja bo zelje ostalo sveže 7-9 dni.

• V papirnato brisačo. Brokoli je treba malo navlažiti, za to lahko uporabite razpršilno steklenico. Nato vilice vsako posebej zavijemo v papirnato brisačo. Ni potrebno tesno zaviti, sicer bo kultura začela gniti. Nato se vilice postavijo v hladilnik in jih dnevno pregledujejo. Ta tehnika je kratkotrajna: z njeno pomočjo bo zelenjavo mogoče shraniti le največ 4-5 dni.

• v foliji. Ta material je odličen, če je treba vilice hraniti v hladilniku 15-30 dni. Neopran, vendar očiščen umazanije, brokoli enega za drugim zavijemo v folijo in pošljemo v območje svežine. Kontrole se izvajajo vsakih nekaj dni. Če je zelje potemnilo ali porumenilo, ga morate vzeti in uporabiti za kuhanje. Takšne zelenjave ni mogoče shraniti naprej.

Edini način, da brokoli ohranite svež za zimo, je zamrzovanje. Če pravilno pripravite in zamrznete zelje, bo ohranilo vse svoje uporabne lastnosti za obdobje 6-12 mesecev. Oglejmo si metodo korak za korakom.

1. Zelje najprej dobro operemo. Odstranijo vso umazanijo, odstraniti pa je potrebno tudi listje in stebla. Vsaka vilica je razstavljena v ločena socvetja.
2. Nato žlico soli vmešamo v liter hladne vode.. V tej raztopini se deli socvetja potopijo pol ure.Sol deluje kot razkužilo, odstranjuje ostanke umazanije in morebitne parazite. Po namakanju zelje ponovno operemo pod tekočo vodo.
3. Hkrati s pranjem se tekočina segreva v veliki posodi. Ko počakamo na vrenje, socvetja brokolija potopimo tam, dobesedno za 120 sekund, po tem času zelje vzamemo ven in damo v zelo hladno vodo. Upoštevati je treba, da je blanširanje neobvezen postopek. Vendar se zahvaljujoč njej kasneje izkaže, da je zelje veliko okusnejše, njegova barva pa svetlejša in prijetnejša.
4. Po obdelavi z ledeno vodo se zelje razporedi na brisačo in počaka, da se popolnoma posuši. Nato se socvetja položijo na velik pladenj in postavijo v zamrzovalnik. S funkcijo hitrega zamrzovanja bo postopek trajal le 60 minut. Ko je konec, pladenj vzamemo ven, dele vilic pa razporedimo po porcijah v vrečke. In ga postavite nazaj v zamrzovalnik.

Obstaja več možnosti, kako shraniti brokoli za zimo. Najbolj priljubljena med njimi je sušenje. Poglejmo, kako se to naredi pravilno.

1. Vse je vredno začeti, kot da bi zelje pripravljali za zamrzovanje.. Vilice operemo, posolimo, blanširamo in posušimo.
2. Nato pripravljena socvetja zelja potopimo v pečico.. Zelenjavo naložimo na rešetko, nato zaženemo napravo. Pripravljenost zelja lahko določite tako, da ga okusite s prsti. Socvetja morajo biti debela, vendar sok iz njih ne more teči. Če je vse tako, lahko sadje položite za skladiščenje. Za to se običajno vzamejo stekleni kozarci ali druge posode z nepredušnimi pokrovi.
3. Če sušilne omare ni, lahko uporabite pečico. Vzeti morate pekač, ga obložiti s papirjem za peko. Nato se tja položi zelje in to v eni plasti. Temperatura je nastavljena na 60 stopinj, konvekcija je vklopljena. Vrata pečice morajo biti rahlo odprta, da zrak, nasičen z vlago, ne kroži neposredno v pečici. Zelje je treba sušiti v takšnih pogojih od 2 do 4 ure, redno preverjanje. Če je čas prekoračen, se bodo vilice začele krušiti.

Posušeno zelje ohrani svoje koristne lastnosti in barvo 12 mesecev. Drugi načini shranjevanja so manj priljubljeni, ker spremenijo okus izdelka. To lahko vključuje na primer konzerviranje zelenjave ali vlaganje. Vsaka gospodinja ima svoje metode, a svežino lahko zagotovimo le s shranjevanjem v kleti, hladilniku ali zamrzovalniku.