Kako shraniti zelje?

Zelje lahko štejemo za eno najbolj priljubljenih zelenjavnih pridelkov. Vsebuje veliko sestavin, potrebnih za telo. Ta zelenjava je osnova prve in druge jedi, je nepogrešljiva v svežih solatah in se uporablja pri konzerviranju. Da bi pobrani pridelek dolgo ohranil svoj okus, je treba zelje pravilno skladiščiti. O pripravi vitaminske zelenjave za shranjevanje, najprimernejših mestih in metodah bomo razpravljali v našem članku.

Beseda "zelje" izhaja iz latinske besede "caput", kar pomeni "glava". Ta okusna in nič manj zdrava zelenjava je skoraj vsak dan na mizi. Najpogosteje se uporablja belo zelje. Njegova prisotnost vam omogoča, da jeste okusno hrano vse leto, nasičite telo z vitamini in mikroelementi.

Omeniti velja, da niso vse sorte te zelenjave primerne za dolgoročno skladiščenje. Torej ne uporabljajo zgodnjih zrelih sort z gostimi in ohlapnimi glavami zelja, zato jih običajno ne pustijo, ampak takoj uporabijo za hrano.

Za dolgoročno skladiščenje so primerne pozne ali srednje pozne sorte z elastičnimi glavami.Čeprav so manj sočne od zgodnjih in srednjih sort, lahko ob pravilnem shranjevanju ostanejo sveže vso zimo. Te sorte vključujejo zelje "Amager", "Zimovka", "Vyuga", "Glory", pa tudi "Stone head", "Moscow late".

Polaganje zelenjave za shranjevanje, izvedite predhodno pripravo.

• Da bo belo zelje dolgo časa shranjeno, je treba pridelek pravočasno pobrati. Običajno zelenjava popolnoma dozori do sredine oktobra, to je po 95-110 dneh od kalitve. Priporočljivo je, da glave naberete na lep suh dan, ne da bi čakali na hude zmrzali ali nočne temperaturne spremembe. Zaželeno je, da čez dan temperaturni indikatorji niso nižji od 2-8 stopinj. Nočne zmrzali so dovoljene, vendar ne smejo biti močne. Temperatura ponoči ne sme pasti pod 3 stopinje pod ničlo. Če jih oberemo zgodaj, bodo glave razpokale in se kmalu začele kvariti.
• Pomembno je tudi, da znamo pravilno rezati glave zelja. Če želite to narediti, uporabite oster nož. Pri rezanju je treba pustiti steblo do 2-3 cm, če so glave zelja shranjene v suspendiranem stanju, se steblo ne odreže.
• Nato morate pregledati glavo zelja in odstraniti zgornje listečiščenje pred umazanijo.

Obstaja veliko različnih načinov za shranjevanje pobranega pridelka. Tudi rok trajanja vilic bo drugačen. Ti kazalniki so odvisni od pogojev skladiščenja, sort. Če so vilice shranjene v posebej zasnovanih prostorih, bo zelenjava ostala sveža 3-5 mesecev.

• Če jih hranite na balkonu ali v hladilniku, lahko čas podaljšate do 2 meseca.
• Pri shranjevanju brez uporabe kleti ali hladilnika, torej preprosto v stanovanju, bo zelje shranjeno en teden. Če pa upoštevate določene zahteve glede shranjevanja pridelka, lahko uživate v sočnem zelju do 8 mesecev.
• Zelenjavo lahko v zamrzovalniku hranimo do enega leta.

Da bi bile glave dolgo časa sveže, jih sortiramo in izberemo srednje velike, pa tudi majhne glave. Priporočljivo je sortirati sorte, ki imajo različno kakovost ohranjanja. Zgodnje sorte je najbolje zaužiti takoj. Enako je treba storiti s sortami srednje sezone. Pozne sorte je priporočljivo dati ločeno in jih kuhati pozimi in spomladi. Pri skupnem shranjevanju celotnega pridelka lahko srednje zrele glave zelja kmalu začnejo gniti, kar bo negativno vplivalo na pozno dozorele sorte.

Občasno je potrebno pregledati vilice in odstraniti rahlo gnile ali poškodovane primerke. Skladnost s pravili shranjevanja zeljnih glav vam bo omogočila, da pridelek shranite do pomladi, ne da bi pri tem izgubili vitamine in okus.

Da bi žetev ohranili za dolgo obdobje, se mnogi zatečejo k določenim trikom.

• Obložene glave iz gline. V tem primeru bo glina delovala kot ovira za mikrobe. V tem primeru dodatna lupina ne bo dovolila, da se glava zelja posuši.
• Čepke držite na razdalji in poskušajte ne priti v stik drug z drugim.
• Obesite glave. V tem primeru zelje ne bo vplivalo na nobeno površino, kar ga bo zaščitilo pred razpadom.
• Izberite najhladnejše mesto za shranjevanje.
• Občasno zamenjajte film.
• Odstranite liste, ki začenjajo gniti.

Shranjevanje vilic v kleti vam bo omogočilo uporabo te zelenjave za hrano skozi vso zimo. Pomembno je vzdrževati temperaturo in vlažnost. Tukaj je treba vzdrževati temperaturo okoli -1 do +1. Vlažnost mora biti v območju 85-95%. Ustvarjanje takšnih pogojev bo pomagalo zaščititi zelenjavo pred poškodbami zaradi gnilobe, ohranilo bo okus, sočnost.

Pri polaganju zelenjave v klet je priporočljivo prostor očistiti, prezračiti in predelati. Po potrebi izvedite ukrepe za odstranitev glodavcev itd. Za dolgoročno skladiščenje v kleti se izberejo različne metode.

• Najlažji način je, da glave postavite v lesene škatle z luknjami za prezračevanje. Priporočljivo je, da škatle postavite na paleto ali stojalo, kar bo preprečilo gnilobo pridelane zelenjave.
• Pridelek se shrani tudi v obliki piramid zelenjave. Da bi to naredili, so palete postavljene na tla, da se zagotovi kroženje, glave zelja so položene na vrh. Od spodaj morate postaviti velike glave zelja, na njih manjše vilice.
• Zeljne glave so dobro ohranjene in obešene. Če želite to narediti, morate v kleti pribiti desko z žeblji, zabitimi na enaki razdalji drug od drugega. Nato so štori pritrjeni z vrvmi in privezani na žeblje.

Zelenjavo lahko pospravite v shrambo, saj je tukaj običajno nižja temperatura kot v dnevni sobi. No, če so v shrambi police, potem lahko pridelan pridelek ohlapno razporedite po njih. Zelenjavo lahko postavite tudi v škatle, ovojni papir. Če upoštevate vsa priporočila, lahko sveže zelje iz shrambe uporabljate 1-2 meseca.

Če morate za ogrevanje shraniti veliko količino zelja, bo klet najuspešnejši kraj za to. Na tem mestu bodo vilice zaradi optimalne temperature, potrebne vlažnosti in zračenja dolgo sveže. Pred polaganjem pridelka v kleti je priporočljivo, da ga pobelite z apnom, raztopino, sestavljeno iz 10 litrov vode, 2 kg gašenega apna in majhne količine bakrovega sulfata. Po obdelavi se klet posuši. Žetev je najbolje položiti na police ali lesene palete v obliki kupa. Za vzdrževanje potrebne vlažnosti bo omogočila prisotnost higrometra v kleti.

Balkon velja za dober kraj za žetev, vendar le pokrit. Tukaj bodo zeljne glave sveže več mesecev. Za boljšo ohranjenost vilice zavijemo v papir ali živilsko folijo, v tem primeru se ne izsušijo ali zmrznejo. Na neizoliranem balkonu lahko v hudi zmrzali glave zelja rahlo zmrznejo.

Shranjevanje v hladilniku do pomladi je možno le, če je zelje zamrznjeno. Pri shranjevanju pridelka upoštevajte velikost hladilnika in količino prostora, kamor lahko postavite izdelek. Svežo zelenjavo hranimo v hladilniku, pri čemer izberemo za to »območje svežine« z optimalno temperaturo okoli ničle in primerno vlažnostjo. Pred polaganjem je potrebno glave oprati, posušiti, nato pa jih tesno zaviti v film za živila, da ne nastane kondenz.

V hladilniku ni veliko prostora za cele zeljne glave, zato je priporočljivo del pridelka nasekljati in uporabiti za kisanje ali zamrzovanje. Če je postopek pravilno organiziran, bodo pripravljene glave ostale sveže do toplega. Nekaj ​​zeljnih glav je priporočljivo dati v hladilnik, preostale glave pa odnesti v shrambo in na balkon. Glave je bolje takoj vzeti na toplem, nato pa zeljne glave uporabiti z balkona.

V primeru, da bo zelje shranjeno v zamrzovalniku, ga predhodno sesekljamo, narežemo na trakove. Tako pripravljene slamice nato zložimo v posodo primerne velikosti ali pakiramo v vrečke. Uporabite lahko tudi bombe iz folije s tesno ovitim izdelkom v notranjosti. Pakete položimo v zamrzovalnik in uporabimo pri kuhanju.

Paketa ni treba odmrzniti. Zelje, shranjeno v zamrzovalniku, se vzame za kuhanje prvih ali drugih jedi, vendar je neprimerno za solate, saj po odmrzovanju izgubi elastičnost in ne hrustlja. Zeljnih glav ni treba rezati na trakove. Zamrznete lahko tudi cele liste, primerni so za pripravo zeljnih žemljic.

Sesekljano zelje lahko tudi fermentiramo, kisamo ali uporabimo kot eno od sestavin pri konzerviranju.Če želite fermentirati vitaminsko zelenjavo, morate sesekljati zelje, naribati korenje, dodati sol in razporediti po posodah. Vloženo zelje bo ostalo hrustljavo in sočno, če posodo pustite na balkonu ali v hladilniku.

Poleg tega lahko to najbolj uporabno zelenjavo posušite, predhodno narezano. Da bi to naredili, je treba zdrobljeno glavo zelja razkrojiti in dobro posušiti, nato pa ga razstaviti v suhe steklenice. Zelje v tej obliki lahko hranite samo v sobi ali v hladilniku. Posušeno gredico običajno dodamo prvim jedem.

Toda tudi ob upoštevanju vseh pogojev lahko opazite znake gnilobe ali drugih težav na glavah. V tem primeru je treba to težavo takoj rešiti.

• V primeru, da zelje v notranjosti počrni in začne gniti, ga je treba odstraniti. Pomembno je doseči čim manjši stik okužene zelenjave z drugimi glavami.
• Če se zgornji listi začnejo kvariti, je zelenjava v prostoru z visoko temperaturo. Treba jih je premakniti na mesto z bolj primernimi temperaturnimi indikatorji.
• Sušenje zelja. To je lahko posledica nezadostne vlage. Da bi to preprečili, morate glave premazati z glino, zaviti s filmom ali papirjem.

Da zelje ne bo vzkalilo ali začelo gniti, ga je bolje pred polaganjem oprašiti z navadno kredo.