Pri kateri temperaturi zamrzne krompir?

Krompir je eden najbolj priljubljenih izdelkov, ki jih naši rojaki gojijo na domačih parcelah. Da bi celo zimo jedli korenovke iz lastnega vrta, je pomembno ustvariti ustrezne pogoje za njihovo shranjevanje. Če želite to narediti, morate vedeti, kako krompir reagira na temperaturo.

Za dolgotrajno skladiščenje je priporočljiva temperatura od +2°C do +4°C. Pri njem se na gomoljih ustavijo vsi fiziološki in biokemični procesi, krompir kot da pade v hibernacijo, zaradi česar nespremenjeno ohrani vse svoje lastnosti, tudi okus. Dovoljena je kratkotrajna sprememba temperature za 1-2°C. Če pa je temperatura veliko nižja ali višja od optimalne, se v gomoljih začnejo razkrojni procesi, ki vodijo v kvarjenje.

Krompir reagira na temperaturo na naslednji način.

• Ko se temperatura dvigne od +4°C do +8°C presnovni procesi v gomoljih se obnovijo, se prebudijo in začnejo kaliti. V nekaj dneh se seveda ne bo zgodilo nič strašnega, toda kasneje, ko bodo kalčki kalili, se bo v zelenjavi kopičila škodljiva snov solanin.

• V kratkem času (nekaj dni do teden dni) Porcije krompirja, ki jih bomo uporabili za kuhanje, lahko hranimo pri 7-10°C. Toda celotnega pridelka seveda ne bi smeli shranjevati pri tej temperaturi - začel bo kaliti in nato gniti

• Krompir začne razpadati, ko ga dalj časa pustimo na sobni temperaturi. Najprej se škrob, ki ga vsebuje, razgradi v sladkorje. Nadalje se v izdelku aktivirajo oksidacijski procesi, ki vodijo do nastajanja ogljikovega dioksida in vode. V suhem prostoru plini hitro uhajajo, preostali trdni del krompirja pa se posuši in »mumificira« ter postane kot velika trda rozina. Če je vlaga visoka, postane krompir spolzek, splesni in gnije.

• Standardna zmrziščna točka za krompir je -1,7°C (sorte, odporne proti zmrzali, ne zmrznejo in celo prenesejo temperature do -3 ° C), vendar se nekateri procesi začnejo že pri 0 °. Tekočina v gomolju se pri tej temperaturi začne spreminjati v ledene kristale, celice in tkiva pa odmrejo, zaradi česar se zelenjava razgradi. Potek procesov je odvisen od tega, kako močna in dolgotrajna je bila izpostavljenost mrazu. S kratkotrajno izpostavljenostjo relativno nizkim temperaturam pod ničlo krompir preprosto zamrzne. Dobila bo specifičen sladkast okus, a bo še vedno užitna. Včasih celo ohrani sposobnost razmnoževanja in rasti in jo lahko spomladi posadimo v zemljo. Če je bila izpostavljenost mrazu močna ali dolgotrajna, postanejo razgradni procesi nepovratni, živa tkiva popolnoma odmrejo.Tak izdelek postane neprimeren za kakršno koli porabo, po odtajanju pa zgnije.

Ali je bil krompir močno poškodovan zaradi ozebline, je mogoče razumeti po spremembi barve.

• Če je po odtajanju (v 1-2 urah v toplem prostoru) gomolj v razdelku ohranil svojo običajno belo barvo, je vse v redu, pridelek je mogoče rešiti.

• Pri močnem zmrzovanju prizadeta območja postanejo temno rjava ali črna. Treba jih je rezati.

• Če je krompir popolnoma zatemnil, ga je na žalost treba le zavreči.

Pomembno je vedeti, da je optimalna temperatura le eden od dejavnikov za dolgoročno ohranitev krompirja. Prav tako je potrebno zagotoviti:

• vlažnost zraka - od 80 do 95%, tako da se zelenjava ne začne izsušiti ali gniti;

• dobro prezračevanje;

• zaščita pred svetlobo, da gomolji ne pozelenijo.

V našem podnebju krompir med skladiščenjem trpi zaradi mraza veliko pogosteje kot zaradi pregrevanja. Prav zaradi vpliva negativnih temperatur največkrat ni mogoče ohraniti pridelka. Obstaja več scenarijev, ko se to zgodi:

• krompir je zmrznil še na vrtu;

• pridelek zamrzne, če ga izkopljemo, vendar ga ne shranimo pravočasno;

• v primeru nepravilnega, nezaščitenega skladiščenja - na odprti loži, balkonu, terasi;

• v jami ali skladišču, če tam temperatura preveč pade.

Analizirajmo vsako možnost podrobneje. Krompir lahko zamrzne na vrtu le, če okoliška plast zemlje zmrzne na -1,7 ... -3 stopinje. To se zgodi le, če so dnevne in nočne temperature dlje časa pod ničlo, za srednji pas - novembra in decembra.

Z majhnimi jesenskimi ali nepričakovanimi poletnimi zmrzali se tla nimajo časa ohladiti na takšno temperaturo. - ohladi se veliko počasneje kot zrak in dolgo časa zadržuje toploto, ščiti korenovke kot odeja. Ob prvih zmrzalih je lahko temperatura zgornjih plasti zemlje 5-10°C višja od temperature zraka. Poleg tega mehka, rahla tla najbolje in najdlje zadržujejo toploto, mulčenje pa dodatno ščiti pred mrazom.

Kljub temu je optimalna temperatura za kopanje in sušenje krompirja od 12 do 18 ° C. Potem za pripravo krompirja na prezimovanje je bolje, da temperaturo postopoma znižate (optimalno - za 0,5 ° C na dan), tako da zelenjava postopoma "zaspi". Z nenadnimi spremembami, pa tudi, če je pri kopanju zunaj manj kot + 5 ° C, je krompir izpostavljen hudemu stresu, kar lahko negativno vpliva na njegovo kakovost ohranjanja.

Veliko pogosteje kot v zemlji gomolji zmrznejo, če so nepravilno skladiščeni. Tukaj morate vedeti naslednje.

• Na odprtem nezastekljenem balkonu, v pritličnem delu neogrevane garaže ali lope lahko krompir, ki je shranjen v razsutem stanju ali v vrečah iz blaga, zmrzne že pri temperaturi zraka, nižji od 0 °C. Zato so takšna skladišča primerna le kot začasno skladišče za toplo jesen.

• V mestnem stanovanju bi bilo najboljše mesto za shranjevanje zastekljena loža z dodatno izolacijo. Zelenjavo je najbolje položiti nanjo ne v vreče, ampak v škatle, da zagotovite dobro prezračevanje in zmanjšate tveganje plesni in gnilobe. Škatle je treba tudi izolirati s peno ali kartonom, dodatno prekriti s podloženimi jopiči. To bo zaščitilo zelenjavo pred zmrzovanjem, tudi če temperatura zunaj okna pade na -7 ° C.Z nadaljnjim znižanjem temperature obstaja nevarnost, da bo krompir na loži zamrznil.

• Drug proračunski način shranjevanja krompirja je v zemeljski jami na vrtu. Krompir, zakopan v taki luknji za zimo, se lahko ohrani do pomladi, vendar pod pogojem, da je zelenjava pod zmrzovanjem tal. Zato mora biti jama precej globoka, približno 1,5-2 m, in ustrezno izolirana z dna in s strani, na vrhu pa mora biti plast slame in listja debeline 35-40 cm, vendar še vedno obstaja tveganje, da krompir bo trpel zaradi zmrzali, navsezadnje se lahko globina zmrzovanja tal v različnih letih zelo razlikuje, in ko se sneg topi, obstaja nevarnost poplave s podtalnico.

• Najboljši način za prezimovanje krompirja je v posebej opremljeni kleti ali kleti hiše ali garaže. Takšna soba mora imeti toplotno izolacijsko plast, ki ustreza podnebnim razmeram, dobro prezračevanje, hkrati pa hladen zrak z ulice ne sme vstopiti v predel z zelenjavo. Zato je nad kletjo postavljena klet, v garaži ali hiši pa zgornji prostori igrajo pregradno funkcijo. V ustrezno izolirani kleti temperatura tudi v mrzlih zimah le redko pade pod +1°C, zato bo pridelek zanesljivo zaščiten. Kljub temu obstaja tudi tukaj nekaj nevarnosti zmrzovanja. Zato je za kontrolo pogojev v skladišču priporočljivo postaviti termometer - obešen je na razdalji 50 cm od vhoda. Če temperatura pade pod 1-2 ° C, je treba krompir, da ne zmrzne, pokriti s starimi odejami, podloženimi jopiči, škatle pa obložiti s plastmi pene.V regijah, kjer zimske temperature redno padejo pod -30 ° C, je tudi v zaščiteni kleti bolje uporabiti posebne termične škatle ali ogrevane škatle, ki bodo zaščitile pridelek v vsaki zmrzali.

Če je krompir na vrtu zmrznil, ga je treba izkopati in razvrstiti, da bi poskušali rešiti vsaj del pridelka, spomladi pa gnilobe korenovk niso pritegnile škodljivcev. Zamrznjeno zelenjavo v skladišču je treba tudi sortirati, da se ugotovi obseg škode.

Rahlo zmrznjen krompir, ki ob rezanju ostane bel, je primeren za nadaljnje skladiščenje (treba ga je prenesti v optimalne pogoje), uživanje. Glavna težava pri tem je sladkast okus, ki ni vsem všeč. Tega okusa se lahko znebite na več načinov:

• krompir hranimo na toplem 7-14 dni;

• gomolje čim hitreje odtalite v topli vodi (40-60 ° C), olupite, odrežite zgornjo plast, posušite in nato kuhajte na običajen način;

• očistite, namočite 30-60 minut v hladni vodi, nato zamenjajte vodo, dodajte 1 žlico. l. kis in sol, zavrite;

• uporabite za kuhanje jedi, kjer je sladkast okus izravnan - palačinke, cmoki, krompirjevi kotleti, enolončnice, nadev za cmoke, ustvarjanje prvih jedi ali jedi z začimbami, začimbami, omakami, kumaricami.

Vendar morate razumeti, da je tudi rahlo zamrznjen krompir shranjen slabše. Če je krompir zelo zamrznjen, leden, potem bo po odtajanju najverjetneje hitro začel gniti. V teh primerih, da bi nekako rešili pridelek, je bolje, da ga hitro predelamo. To je mogoče storiti na naslednje načine:

• naredite domač škrob;

• uporaba za pripravo lune (v zamrznjenem krompirju je veliko sladkorja);

• dati živalski krmi.