Od kod prihaja krompir?

Krompir je že dolgo poznan del prehrane ljudi po vsem svetu. Hkrati le malo ljudi razmišlja o tem, od kod prihaja ta korenovka in kdaj ji je uspelo pridobiti takšno priljubljenost.

Južna Amerika velja za zgodovinsko domovino krompirja.. Tam ga še najdemo v naravi. Krompir so prvič odkrili pred več kot 10.000 leti. Nenavadna rastlina s čudnimi okroglimi koreninami in strupenimi jagodami je takoj zanimala Indijance. Dolgo so poskušali gojiti to rastlino, a jim ni uspelo. Ljudje so se lahko naučili saditi krompir šele po 5000 letih. Pred sajenjem je bil krompir razrezan na več kosov. Po tem so ga za kratek čas postavili na toplo mesto. V zemljo smo posadili mehke koščke gomoljev. Na ta način so Indijci uspeli pridelati veliko število krompirja z minimalno količino semen.

Domačini so odkrili tudi različne načine kuhanja krompirja. Običajno so ga pekli ali sušili na soncu. Indijanci so gomolje pogosto jemali na različna potovanja. To je utemeljeno z dejstvom, da se krompir dolgo ne pokvari in ostane okusen.

O tem, kdo je prinesel krompir iz zgodovinske domovine v Evropo, ni enotnega mnenja. Dolga leta so to pripisovali admiralu Draku. To dejstvo je bilo navedeno celo na kipu, posvečenem slavnemu pomorščaku. Toda ta informacija ni zanesljiva. Dejstvo je, da admiral nikoli ni bil v Južni Ameriki.

Zdaj se verjame, da so nekateri mornarji prinesli čezmorsko zelenjavo v Evropo. Zgodilo se je sredi XVI. Pojav krompirja v evropskih državah so obravnavali različno.

• Španija. V tej državi se je prvič pojavil krompir. V Španiji je bila ljubljena ne le zaradi prijetnega okusa, ampak tudi zaradi videza grmovja. Španski zdravilci so krompir uporabljali tudi kot diuretik ali sredstvo za celjenje ran. Na splošno so rastline hitro pridobile priljubljenost med predstavniki različnih družbenih slojev in se začele gojiti v velikih količinah.
• Nemčija. V tej državi je krompir dolga leta veljal za neprimeren za prehrano. Sprva so ljudje verjeli, da je njegova uporaba vzrok zamegljenosti uma. Zaradi tega se dolgo časa ni uporabljal za hrano. Toda ljudje so bili za to krivi sami, saj so poskušali kuhati ne gomolje, ampak plodove, ki se sčasoma oblikujejo na steblih rastlin.
• Irska. Na Irskem se je krompir zelo hitro uveljavil. Tja je prišel skoraj istočasno kot v Španijo. Krompir je bil ljubljen zaradi dejstva, da se je popolnoma ukoreninil v vseh regijah države. Zato ga je bilo mogoče gojiti tudi tam, kjer druga zelenjava ni mogla rasti.V kratkem času je bila tretjina vseh kmetijskih površin posejana s krompirjem. Korenovke so postale osnova prehrane revnih kmetov in eden od simbolov Irske. Toda poleg očitnih plusov je imelo to dejstvo pomemben minus. Ker je bil krompir glavni vir hrane, je eno leto izpada pridelka povzročilo veliko lakoto na Irskem. V kratkem času je zaradi pomanjkanja hrane umrla približno četrtina prebivalstva celotne države.
• Anglija. V Angliji je pojav zanimanja za krompir posledica dejstva, da so kmete, ki gojijo te rastline, sprva spodbujali z denarjem. Tudi če niso hoteli jesti gomoljev, so jih vedno lahko dali v krmo živalim. V 17. stoletju je krompir prišel na kraljevo mizo. Pol stoletja kasneje so zelenjavo začeli gojiti za prodajo v drugih državah.
• Vzhodna Evropa. V države vzhodne Evrope je krompir »prispel« sredi 18. stoletja. Ljudje ga niso takoj začeli uporabljati za kuhanje. Med domačini so bili veliko bolj priljubljeni poceni krompirjev škrob in žita. Ljudje so začeli kuhati jedi iz gomoljev šele v zadnjem stoletju.
• Estonija. Krompir je v Estonijo prišel sredi 18. stoletja. Po njegovi razdelitvi je domačinom uspelo končati lakoto, zaradi katere so trpeli več stoletij zapored. Korenovke so uporabljali tako v kulinariki kot kot krmo za živali.

Ločeno je vredno govoriti o izvoru imena te korenovke. Indijanci so ga klicali "Papa". V Evropi se je ime tega izdelka spremenilo. Menijo, da izhaja iz italijanske besede za "podzemni stožec". To ime je bilo izbrano zaradi dejstva, da ima krompir veliko skupnega s tartufi. To je način pridobivanja korenovk ter njihove oblike in barve.Nemško ime korenovke zveni bolj znano.

V Franciji je bil krompir najdlje sporna hrana. Toda v tej državi je našel tudi uporabo. Francosko zanimanje so pritegnili cvetovi krompirja. Uporabljali so jih za ustvarjanje šopkov ali okraskov za lase. Te rože so bile priljubljene tudi med monarhi. Ludvik XVI je na svojo uniformo pritrdil majhne rože, Marija Antoaneta pa jih je vtkala v sredino las. Sčasoma so rastline začeli gojiti v lončkih in gredicah. Služili so kot nekakšen okras parcel.

Rastlinskih gomoljev niso uporabljali za prehrano. Med premožnimi je veljalo, da to zmorejo le kmetje s hrapavim želodcem. Toda navadni ljudje tudi niso posebej želeli kuhati jedi iz nove čezmorske zelenjave. Zanimanje za krompir se je v Franciji pokazalo le v času lakote. Konec 18. stoletja so ljudje potrebovali vsaj nekaj hrane. Zato so poskušali najti nova živila. Eden od njih je bil krompir. Hkrati so kmetje v Franciji in drugih evropskih državah dolgo časa zavračali pridelavo. Zato so jih bili monarhi prisiljeni prisiliti v to. Poseben prispevek k popularizaciji krompirja je dal eden od francoskih kraljevih farmacevtov.

Po svoji parceli je posadil krompir, nato pa vojakom ukazal, naj stražijo pridelke, medtem ko zrastejo. Tako mu je uspelo pritegniti pozornost kmetov na njihove postelje. Ko je krompir zrasel, je mož začel puščati vojake ponoči počivati. Kmetje so takrat kradli krompir in ga doma uporabljali za kuhanje različnih jedi.Ostanke pridelka so pospravili v navzočnosti francoskega plemstva. Kasneje so jim ponudili nenavadno večerjo. Vse jedi za mizo so bile pripravljene iz krompirja, pridelanega na tem območju. Iz te korenovke so delali celo vino.

Krompir je v Rusijo prišel v času vladavine Petra I. Kralj je na Nizozemskem poskusil kuhan krompir. Novi izdelek mu je bil všeč, zato ga je pripeljal v Rusijo. Toda lokalni kuharji niso popolnoma razumeli, kako pravilno kuhati to zelenjavo. Zato so ga skuhali in postregli s sladkorjem. Krompir med kmeti pod tem vladarjem ni dobil velike priljubljenosti. Duhovščina je celo poskušala prepovedati uživanje. Gomolje so imenovali »hudičeva jabolka«. Verjeli so, da bo vsak, ki bo zaužil plodove te rastline, šel v pekel zaradi takega greha. Korenovke so začeli aktivno gojiti v drugi polovici 19. stoletja.

Uporaba krompirja za prehrano v Rusiji je povezana tudi z lakoto. Kmetje niso imeli dovolj hrane. Zato je vlada izdala uredbo za gojenje gomoljev. Ljudje so to idejo aktivno zavračali. Na svojih parcelah so želeli še naprej gojiti redkvico in repo. Zaradi tega je nastalo celo več krompirjevih nemirov. Toda vsi ti upori so bili zatrti. Sčasoma so bili kmetje še vedno prisiljeni gojiti krompir. To so olajšale denarne nagrade. Tiste, ki so se lotili gojenja korenovk, so spodbujali z bonusi. Hkrati so navadnim ljudem končno pojasnili, kako kuhati gomolje. Vsaki pokrajini so bila v ta namen poslana podrobna navodila za njihovo pripravo.

Kasneje so se naučili kuhati nove jedi iz krompirja.Zato je zelenjava postala bolj priljubljena. Do konca 19. stoletja so krompir gojili po vsem Ruskem imperiju. Ker se rastline popolnoma prilagajajo vsem podnebnim razmeram, jih je mogoče brez težav gojiti v vseh regijah države. Kmalu so se v državi začela pojavljati podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo alkohola in škroba. To je privedlo do dejstva, da se je površina, na kateri se goji krompir, znatno povečala. Toda Rusi so to rastlino resnično cenili šele med drugo svetovno vojno. Medtem ko si je država opomogla od sovražnosti, ljudje niso imeli dovolj hrane. Zato so krompirjeve gredice resnično rešile domačine.

Sčasoma so krompir začeli imenovati drugi kruh. To je posledica dejstva, da zelenjava vsebuje veliko količino škroba. Zato se človek, ki uživa krompir, hitreje naje in ostane dlje sit.. Poleg tega se ta izdelek dobro ujema z večino izdelkov. Zato ga lahko jedo ljudje z različnimi okusnimi preferencami. Zdaj na svetu obstaja veliko število sort krompirja.