Kadilnica za meso: preproste možnosti oblikovanja

Kadilnica, če je dobro zasnovana in pravilno uporabljena, vam omogoča, da različnim izdelkom daste edinstveno aromo, edinstven okus. In - bistveno poveča rok uporabnosti živilskih izdelkov. Zato je treba k izbiri primerne možnosti oblikovanja pristopiti čim bolj previdno in upoštevati vse nianse, včasih najmanjše.

Obstajata dva glavna načina kajenja: hladno in vroče. Način obdelave v teh načinih se bistveno razlikuje in za vsakega od njih je treba uporabiti posebne naprave. Pri metodi hladne obdelave se uporablja dim, katerega povprečna temperatura je 25 stopinj. Čas obdelave je precejšen: najmanj 6 ur, včasih pa tudi več dni.

Prednosti takšne rešitve so naslednje:

• najdaljše možno skladiščenje izdelkov;
• predelan kos mesa lahko ohrani okusne lastnosti več mesecev;
• priložnost za dimljenje klobas.

Vendar je treba opozoriti, da hladno prekajenih izdelkov ni mogoče shraniti v hladilniku. Če želite zgraditi primerno kadilnico, boste morali uporabiti površino 250 x 300 cm.

Vroče kajenje zahteva segrevanje dima na 100 stopinj. To je zelo hitra operacija (od 20 do 240 minut), zato je ta metoda primerna za domačo in terensko obdelavo izdelkov. Okus je nekoliko slabši, živilo pa naj bo po obdelavi uporabno največ 48 ur.

Izdelava pečice za kajenje z lastnimi rokami je precej preprosta: izdelati morate gosto zaprto posodo s hermetično zaprtim pokrovom, jo ​​dopolniti z rešetko in kavlji za shranjevanje hrane. Poskrbite za pladenj, kamor lahko odtekata odvečna voda in maščoba. Če sledite temu konceptu, načrtovanje in ustvarjanje kadilnice ne bo težko: sekanci ali žagovina se vlijejo v vedro, postavi se paleta in rešetka se postavi 0,1 m od roba.

Za napravo za hladno prekajevanje izdelkov je treba najprej pripraviti zemljo. Na mestu, kjer bo nameščena kurilna komora, se položijo opeke ali lesene kocke (polena), ki morajo biti zakopane 0,2 m globoko. Ko so utrdili mesto, so postavili samo kamero, ki jo je enostavno zgraditi iz vedra ali sodov. Kurišče mora biti široko 200-250 cm in globoko približno 0,5 m, od ognja do kadilnice je treba položiti dimnik (izkopati je treba poseben rov). Polaganje skrilavca pomaga zmanjšati toplotne izgube.

Upoštevati je treba, da je treba pripravo prekajenega mesa regulirati s spreminjanjem moči zgorevanja. Za to je neposredno nad ognjem nameščena železna pločevina ali kos skrilavca, katerega lokacijo je mogoče spremeniti.Za povečanje zadrževanja dima v kadilnici pomaga, da jo pokrijete z navlaženo grobo krpo; posebne palice v zgornjem delu komore pomagajo preprečiti padec takšne lupine. Če želite napolniti aparat za kajenje s hrano, morate narediti posebna vrata na strani konstrukcije.

Risbe vroče kadilnice so nekoliko drugačne - težje je narediti tak sistem. Grelna komora je nameščena znotraj stožčastega dimnega ohišja. Šivi aparata morajo biti strogo zatesnjeni, ni potrebe po paleti. Zaradi tega postane meso grenkega okusa in napolnjeno s škodljivimi sestavinami. Med zgorevanjem kapljajoče maščobe produkti zgorevanja nasičijo tiste izdelke, za katere so se odločili kaditi, zato je odtok maščob nujno premišljen.

Ker morajo sekanci v nobenem primeru tleti in ne goriti, je potrebno segreti dno kadilne komore. Generatorji dima pomagajo preprečiti mehčanje mesa, maščobe ali rib zaradi nastalega kondenzata. Najboljši modeli generatorjev dima imajo hidravlični zaklop in odvodno cev.

Večina amaterskih obrtnikov ima raje kadilnice za pol vroče kajenje. Pogosto so narejeni celo iz nepotrebnih ohišij hladilnikov, iz katerih odstranijo: kompresorsko napravo, cevi za črpanje freonov, zamrzovalnik, plastične dele in toplotno zaščito. Izmenjavo zraka zagotavljajo preostale cevi.

Vendar bo trajalo preveč časa za ogrevanje kadilnice iz starega hladilnika - veliko bolj praktično in ekonomično je uporabiti stare pralne stroje za te namene (zlasti za majhne in srednje porcije prekajenega mesa). Motorji z aktivatorji in releji so v njih odstranjeni, luknja, kjer se nahaja gred, pa je širša za lažji odvod dima. Maščoba se odvaja skozi prejšnji odtok.

Če morate kadilnico dvigniti nad površino, lahko iz cementnih delov oblikujete nekakšen podij, vrzeli med katerimi so napolnjene z mešanico gline in peska. Pri uporabi najpreprostejše konstrukcije, ki temelji na sodu, je priporočljivo, da njen obod položite z majhno opečno obrobo. Zgornji del posode in vanj izvrtane luknje služijo za pritrditev kovinskih palic in kavljev, na katere lahko obesimo kose hrane. Za oblaganje koncev se pogosto uporabljajo keramične ploščice.

Pomembno: vredno je razmisliti o fiksiranju velikih porcij mesa ali rib, saj se majhni prekajeni kosi hitro izsušijo, postanejo žilavi in ​​brez okusa.

Kako narediti kadilnico z lastnimi rokami, si oglejte naslednji video.