Kako narediti kadilnico za ribe doma?

Večina ljudi rada jé okusno hrano in pogosto si želi privoščiti nekaj posebnega. Enega od teh posebnih izdelkov lahko imenujemo prekajene ribe. Danes absolutno ni potrebno kupiti tovarniško izdelane kadilnice.

Na trgu je veliko ponudb, od majhnih modelov, ki jih je enostavno prenašati, do polnopravnih stacionarnih kamer. Toda za mnoge, ki razumejo bistvo celotnega procesa, je zanimivo sestaviti kadilnico sami.

Hkrati je prenosno kadilnico za ribe ali meso mogoče zgraditi iz tako preprostih elementov, kot so sod, vedro, velika ponev, plastična folija ali pokvarjen hladilnik. Če imate celo minimalne gradbene spretnosti, lahko enostavno naredite kadilnico s hladnim dimljenjem, v kateri bodo izdelani kurišče, podzemni dimnik in kadilnica. Hkrati je treba povedati, da vam bo preprosta kadilnica, ki jo naredite sami, za razliko od tovarniškega modela omogočila, da upoštevate vse svoje želje. To pomeni, da lahko sami izberete njegovo velikost in zmogljivost ter zagotovite udobje uporabe takšne kadilnice.

Povedati je treba, da so kadilnice razdeljene v dve kategoriji:

• hladno kajenje;
• vroče dimljeno.

Obe metodi lahko rečemo odlični in vsaka ima svoje občudovalce. Oba načina vključujeta ovijanje izdelkov v dim, kar jim omogoča značilno aromo in barvo.

Razlika med metodama je le v naslednjih točkah:

• trajanje priprave izdelka;
• temperatura, pri kateri poteka dimljenje.

Če govorimo o hladnem kajenju, potem temperatura v komori kadilnice v tem primeru ne bo višja od 30-45 stopinj, sam proces kajenja pa lahko traja od 12 ur do nekaj dni. Običajno se ta metoda uporablja za pridobivanje mastnih rib, klobas ali masti. Dejstvo je, da pri nizkih temperaturah do topljenja in iztekanja maščob iz živil, ki se pripravljajo, enostavno ne pride. Ko se ta del postopka konča, je treba pustiti zaznamek, da se popolnoma posuši. Končni izdelki bodo v tem primeru imeli gosto teksturo, dober okus, dolg rok trajanja, pa tudi značilen prijeten pookus.

Če govorimo o vroči metodi, potem kuhanje tukaj traja bistveno manj časa. V nekaterih primerih je za kuhanje hrane dovolj 40 minut. Območje delovne temperature se giblje od 45 do 200 stopinj. In nižja kot je temperatura, ustrezno bo daljši postopek kajenja. Električni dimnik za vroče dimljenje praviloma ne zavzame veliko prostora in ne porabi preveč energije.

Na splošno obstajata dve možnosti.

Izberete lahko kadilnico v trgovini, ki jo najdete na internetu ali kupite pri proizvajalcih. Ta kadilnica ima lep videz in je čim bolj enostavna za uporabo.

Alternativa tej možnosti je domača kadilnica. Malo višje smo se že začeli dotikati teme njegovih prednosti. In res, domača kadilnica vam bo omogočila, da čim bolj upoštevate svoje potrebe. To pomeni, da lahko kadite več izdelkov hkrati. Poleg tega lahko sami naredite večnamensko rešitev, kjer lahko recimo kadite ne samo ribe, ampak tudi klobase ali mesne izdelke.

V nekaterih običajnih kadilnicah lahko kadite samo eno stvar - takšni modeli so tudi na trgu. Se pravi, vsaj zaradi zgoraj navedenega, bodo domače rešitve boljše.

Poleg tega lahko domači kadilnici daste poljubno obliko, kar vam bo omogočilo, da upoštevate značilnosti njene postavitve in delovanja, enostavnost uporabe in druge točke.

Pomembno vprašanje, ki zahteva resno pozornost, je velikost kadilnice. Seveda bo njegova velikost odvisna od tega, koliko izdelkov boste položili in s tem kadili naenkrat. Če kadite izdelke samo zase, bo majhna kadilnica odlična rešitev. Da, in mini kadilec bo porabil malo energije, ko gre za vroče kajenje. Če boste kuhali prekajeno meso za prodajo, potem majhni modeli niso več primerni.

Ne glede na izbiro komore, ki jo boste uporabili, je treba poskrbeti, da sta meso in ribe, ki jih pečete, čim bolj enakomerno ovita z dimom. Najbolje jih je obesiti na kljuke navpično, tako da je razdalja med njimi vsaj dva centimetra. Če je količina izdelkov majhna, potem lahko dobite z rešetko, na katero je vse, kar potrebujete, preprosto položeno v eni plasti.Dodati je treba, da med vročim dimljenjem poteka proces topljenja maščobe, zato je treba namestiti pladenj za odcejanje maščobe. Ne sme biti postavljen prenizko, da se slučajno ne vname.

Pomembna točka katere koli kadilnice bo dejstvo, da je za visokokakovostno kajenje potrebno nekaj časa zadržati dim v komori in ko se ohladi, zagotoviti njegovo odstranitev iz komore. Na splošno je to enostavno narediti z vrtanjem nekaj lukenj v zgornjem pokrovu.

Ne bo odveč zamenjati perforiranega kovinskega pokrova z vlažno vrečo ali veje določenih vrst dreves. Na primer, brin, ribez ali malina. Primerne pa so tudi druge vrste, če le ne oddajajo eteričnih olj in gumi. Pri izbiri vrste lesa za dimljenje je treba upoštevati enaka pravila. Iz tega razloga iglavci, ki imajo precej ostro in izrazito aromo, ne bodo delovali. Zaradi tega lahko kuhanemu mesu in ribam vnesejo določen in precej neprijeten priokus. Najbolje je uporabiti žagovino sadnega drevja ali sekance.

Če se odločite za izdelavo kadilnice iz starega hladilnika, boste morali narediti reže za odvajanje dimnih plinov. Da bo ugrez res dober, lahko na vrhu komore izvrtate luknje simetrično eno glede na drugo. Povedati je treba, da se pri visoki vlažnosti in vročem vremenu dim ne dviga dobro in je težko zapustiti komoro. Za povečanje vakuumskega tlaka lahko preprosto namestite cev.

Preidimo na sam proces ustvarjanja kadilnice z lastnimi rokami. Govorili bomo o teoretičnih vidikih ustvarjanja kadilnice in o tem, katere materiale morate imeti pri roki.Opišimo postopek ustvarjanja kadilnice od začetka do konca.

Preden začnete pripravljati materiale za kadilnico, morate razumeti, kakšna naj bi bila. Pomembno je, koliko hrane boste pokadili. Če je količina majhna, potem je dovolj, da naredite mini smoker. Da bi razumeli, kako deluje, je najbolje, da najprej naredite risbo. Tako ne boste le zagotovili, da boste pravilno razumeli načelo delovanja te naprave, ampak se boste tudi izognili napakam pri pripravi materialov zanjo.

Z izbiro ene ali druge risbe boste jasno vedeli, kakšno kadilnico izdelujete: iz vedra, iz starega hladilnika ali kakšnega drugega. To bo omogočilo jasno in jasno izbiro ene ali druge možnosti, ne da bi v prihodnosti odstopali od nje. Zahvaljujoč risbi lahko jasno razumete, koliko materialov in katere potrebujete za uresničitev svojega načrta. Če sami ustvarite risbo, potem, če želite, si lahko ogledate druge razvoje tovrstnih naprav, ki jih je veliko na specializiranih forumih.

Oprema za ustvarjanje kadilnice v različnih konfiguracijah bo odvisna od izbrane risbe. Če govorimo o najpreprostejšem modelu, potem je to praviloma kadilnica iz vedra. V tem primeru boste potrebovali vedro, pokrov in rešetko.

Če govorimo o sodu, potem bo temeljil na sodu, rešetkah in pokrovu.

Pri ustvarjanju kadilnice iz hladilnika bo imela osrednjo vlogo v celotni zasnovi. To pomeni, da bo naprava kadilnice odvisna od načela, po katerem jo boste ustvarili, in od tega, kaj točno boste postavili za osnovo.

Nekdo bo dal prednost opečni kadilnici, ki je bolj podobna peči. In nekdo se na splošno ne bo želel ukvarjati s tem in bo preprosto kupil aparat za kajenje, ki ga danes lahko najdete na trgih ali v trgovinah.

Ker je bilo tukaj omenjeno veliko število različnih modelov, bomo poskušali govoriti o tem, kako narediti različne vrste kadilnic.

Začnimo s tako imenovano kadilnico. Zelo enostavno ga je ustvariti z lastnimi rokami. Najprej morate najti vedro železa, pa tudi pokrov zanj in rešetko, ki bo nameščena na dnu vedra. Na vrhu vedra bo treba narediti luknje, v katere bodo vstavljene palice s kavlji, na katere bodo obešene ribe. Da bi omogočili uhajanje dima iz vedra, je treba v pokrovu narediti luknje. Da bi se proces zgorevanja ohranil zahtevani čas, je treba dno vedra napolniti z žagovino in lesnimi sekanci. Zdaj je kadilnica zažgana in v procesu segrevanja bodo žagovina in lesni sekanci začeli tleti. Lahko začnete obešati izdelke. V tem stanju je treba izdelke hraniti približno trideset do štirideset minut.

Toda najpogosteje želijo ljudje, ki želijo izvesti postopek kajenja več izdelkov doma, narediti kadilec za sod. Najprej se s površine soda odstrani barva. Naj bo preprosto. Najprej naredimo ogenj in posodo držimo nad njim približno 60 minut. In potem lahko nadaljujete neposredno s postopkom kajenja.

Če morate kaditi ribe v lesenem sodu, ga morate najprej sprati v notranjostiin nato pustite, da se posuši pred vodo in vlago. Ko se posuši, ga lahko začnete pripravljati za dimljenje.Najprej morate narediti luknje v stenah, kjer bodo pritrjene kovinske palice. Na njih bo visel izdelek, ki ga potrebujemo. Zdaj morate narediti kozarec. Lahko se izdela s kovinsko cevjo dolžine 40-50 centimetrov, premera približno 0,5-1 cm in debeline največ treh milimetrov. Ko je kozarec pripravljen, ga položimo v luknjo skozi dno soda. Za prekajevanje rib je treba kozarec pokriti z azbestno tkanino, da preprečite pregrevanje. Zdaj morate prinesti dimnik. Lahko začnete uporabljati kadilnico.

Priporočila strokovnjakov bodo naredili proces kajenja učinkovitejši in kakovostnejši.

• Temperatura izdelkov za kajenje mora jasno nihati v območju 300 - 350 stopinj. Pri nižji temperaturi bo dimljenje precej slabo, pri višji temperaturi pa obstaja možnost, da bodo izdelki preprosto zagoreli.
• Druga pomembna točka - najbolje je kaditi v suhem vremenu. In tudi naprava mora imeti pladenj za zbiranje maščobe, kot je bilo že omenjeno zgoraj. Če pride na drva, se bo kakovost oddanega dima znatno poslabšala.

• V kadilnico ne smete gledati prepogosto, saj bo to kršilo temperaturni režim. Vsako odpiranje pokrova doda procesu kajenja dodatnih deset minut.
• Poleg tega lahko izdelkom damo bogat okus z dodajanjem vinske trte ali češenj v žagovino. Kot že omenjeno, v nobenem primeru žagovini ne smete dodati lesa iglavcev.To bo zagotovo pokvarilo okus izdelkov in jim dalo grenkobo.
• Poleg tega, če želite, da ribe ali meso po postopku kajenja ne vsebuje saj in saj, je treba vse izdelke zaviti z mokro gazo.

Kot lahko vidite, je izdelava kadilnice z lastnimi rokami precej preprosta in enostavna. Hkrati ni potrebno imeti posebnega ali posebnega znanja, kar bo tudi neizkušeni osebi omogočilo, da pridobi vse potrebno, da sebe in svojo družino razvaja s kakovostnim prekajenim mesom ali ribami.

Za informacije o tem, kako narediti kadilnico za ribe doma, si oglejte naslednji video.