Domača kadilnica: naprava in sorte

Prekajeno meso, ribe in še bolj klobase so precej drage, če vse to kupite v trgovini. Ljubitelji razvajanja z okusnimi izdelki se lahko rešijo iz situacije z izgradnjo domače kadilnice. Hkrati pravilno opremljena enota ne bo zavzela veliko prostora. Lastna domača kadilnica, izdelana s sodobno tehnologijo, vam bo omogočila kuhanje jedi po novih receptih tudi v stenah stanovanja.

Da bi ugotovili značilnosti te naprave, bomo analizirali metode prekajevanja klobas, masti ali rib. Recepti predlagajo toplo ali hladno. Izkušeni strokovnjaki dajejo prednost metodi vročega kajenja. Domača naprava vam bo omogočila okusno kuhanje številnih vrst mesa, rib.

Hkrati ima sama kadilnica številne prednosti:

• enostavna konfiguracija, ker je enoto enostavno narediti doma;
• ni velikih finančnih stroškov v proizvodnji;
• možnost kuhanja kjer koli: v deželi na pohodu, doma v kuhinji;
• hiter in enostaven postopek kajenja;
• ni potrebe po nadaljnji obdelavi dimljenih izdelkov.

Pri uporabi tehnologije hladnega kajenja je treba izdelke dodatno pripraviti, na primer nasoliti. Soljenje izdelkov bo trajalo od enega do dveh dni, odvisno od količine. Sam proces dimljenja bo trajal dlje časa. Hladno prekajene izdelke pa lahko dolgo časa hranite brez hladilnika. Ena od pomanjkljivosti vročega kajenja je kratek rok uporabnosti izdelkov.

Izdelava obeh vrst enot ni posebej težka. Zasnove domačih kadilnic so raznolike. Pri izdelavi je pomembno zagotoviti pravilno kajenje izdelkov, zato mora enota izpolnjevati določene zahteve.

Naprava nekaterih uspešno delujočih domačih kadilnic omogoča kajenje izdelkov na različne načine. Vso vidno raznolikost je mogoče združiti v več osnovnih shem.

Nastavitve so:

• navpični tip;
• vodoravno;
• komora.

Domače kadilnice lahko združujejo elemente več shem. Preden razstavite diagrame naprav, morate poznati načelo delovanja enot. Če želite to narediti, ugotovimo, kaj se dogaja znotraj naprav.

Med kajenjem se izdelki nasičijo s snovmi, kar ima za posledico specifičen okus in aromo. Zaradi delovanja kislin, ki jih vsebuje dim, so izdelki odporni na dolgoročno skladiščenje. Poleg tega dimljenih izdelkov sploh ni priporočljivo zamrzovati, saj po odmrzovanju izgubijo prvotni okus.

Obdelava z dimom že zmanjša število naravnih bakterijnajdemo v vseh izdelkih. Tako se zmanjša razvoj mikroflore in vsebnost različnih mikroorganizmov v izdelku.Torej, dlje kot je bila uporabljena metoda dimljenja, boljši rezultat je mogoče doseči pri skladiščenju. Če upoštevamo notranje procese, ki se odvijajo v enoti, jih lahko primerjamo s procesom konzerviranja.

Vsaka možnost kajenja ima svoje značilnosti in razlik. Okus in aroma končnega izdelka bosta neposredno povezana z načinom obdelave surovin pred kajenjem z uporabo ene ali druge vrste lesa.

Načelo delovanja strojev za hladno in vroče dimljenje je različno. Če je enota vročega tipa, se gorivo postavi na dno zaprte posode, izdelki pa se položijo nad njim na rešetke. Da stopljeni sokovi in ​​maščoba ne kapljajo na sekance, pod izdelke postavimo paleto. Gorivo se segreva z odprtim ognjem ali, če je kadilnica električna, s sencami. Iz tlečega goriva se sprošča dim. Višja kot je temperatura v loncu, hitreje se bo hrana kuhala.

Če je naprava hladno dimljena, se izdelki v njej kadijo pri nizkih temperaturah. Zasnova kadilnice pomeni, da mora biti dim, ki doseže izdelek, že ohlajen.

Načelo delovanja naprave za hladno dimljenje se razlikuje od vročega kajenja. Gorivo je treba namestiti v prostor za peč. Odvisno od izbrane vrste lesa se bo spremenila aroma končne jedi. Menijo, da k najboljšemu okusu prispevajo sadne lesne vrste (jablana, hruška). Najpogosteje se uporablja les vrbe, jelše, lipe. Les iglavcev sploh ni priporočljiv za uporabo.

Dim mora prehajati v dimnik pod vplivom naravnega vleka. V dimniku se delno ohladi in šele nato vstopi v komoro.

Največjo raznolikost so prejele naprave iz jekla. Priljubljena možnost je pravokotna oblika z vodnim tesnilom. Ta enota je enostavna za uporabo in kompaktna. Uporablja se lahko v pogojih kampiranja, ribolova, pa tudi v stanovanjskih pogojih. Da bi zmanjšali količino, so domače kadilnice pogosto cilindrične. Nerjaveče jeklo se uporablja v proizvodnji za avtomatske in električne možnosti oblikovanja.

Ena najbolj vsestranskih kadilnic je mini različica. To je zaprta škatla z žagovino in lesnimi sekanci na dnu in paleto, nameščeno na sredini. V tem primeru mora biti paleta izdelana iz materiala, ki ne preprečuje dostopa dima navzven.

To konfiguracijo je najlažje izvesti sami iz vedra, ponve ali podobnih elementov. Mini kadilnico lahko ogrevate na ognju ali na štedilniku. V notranjosti bo dovolj temperature za kuhanje. Postopek bo trajal od 20 minut do ene ure.

Standardne zasnove vključujejo naslednje glavne komponente:

• komora za kajenje;
• generator dima ali peč;
• dimnik.

Naprava je lahko ena zaprta posoda. Dim iz goriva ovije izdelke, nato pa se izloči, kot v pečici.

Samostojne kadilnice za stanovanje so lahko izdelane iz gosi ali vedra. Pri urejanju je pomembno upoštevati tesnost pokrova z uporabo gumijastih tesnil in vijakov za to. Povsem različni viri lahko služijo kot proizvodni materiali za domače kadilnice.

Za lastnosti materiala kadilnice veljajo posebne zahteve. Običajno je to nerjavno jeklo debeline do 3 mm.Če uporabljate jeklo z debelino manj kot 2 mm, se bo posoda za kajenje deformirala, posledično bo hitro postala neuporabna. Če izberete jeklo z debelino več kot 3 mm, se funkcionalne lastnosti enote ne bodo povečale, vendar se bo povečala njegova teža.

Na splošno morajo materiali za izdelavo kadilnic izpolnjevati naslednje zahteve:

• možnost ponovnega ogrevanja;
• odpornost na vlago;
• enostavnost čiščenja;
• skladnost z zahtevami glede varnosti hrane.

Najprimernejši material za kadilnice je nerjavno jeklo. Če je konstrukcija izdelana neodvisno, mora biti jeklo razreda, ki je v skladu s standardi SES. Za vse vrste agregatov lahko varno razmislite o jeklu, ki se uporablja v medicini ali živilskih podjetjih. Na primer, vnesite 12X18H10T, GOST 5632-72 ali druge podobne možnosti.

Izdelki iz takšnega nerjavečega jekla bodo imeli značilne lastnosti.

• Odpornost proti koroziji. Ta lastnost nerjavečega jekla je še posebej dragocena, če je konstrukcija načrtovana za uporabo na prostem. Železne kovine so na primer zelo dovzetne za vlago in zato pogosteje korodirajo. Poleg tega, če je na izdelku rja, bo to pospešilo gorenje sten.

• Na površini nerjavečega jekla se ne tvorijo ogljikove usedline. V primerjavi z izdelki iz železnih kovin bodo v njih saje. To bo povzročilo težave pri čiščenju produktov zgorevanja.
• Živilsko nerjavno jeklo pri segrevanju ne oddaja škodljivih sestavin, za razliko od drugih materialov.
• Zunanje estetske lastnosti živilskega jekla lahko po več letih intenzivne uporabe izdelkov ostanejo nespremenjene.

To je priljubljena in razširjena možnost.Naprave so kompaktne in lahke ter enostavne za uporabo in izdelavo z lastnimi rokami. Takšne naprave so pogosto za kampiranje ali prenosne.

Naprave za kajenje v stanovanju imajo številne značilnosti, ki odpravljajo neprijetnosti pri kuhanju. Glavna značilnost je sistem za odvod dima. Da bi preprečili vdor dima v prostore ali sosede, je v pokrovu stanovanjske kadilnice predviden nastavek. Nanj je nameščen gumijast podaljšek, ki se izpelje skozi okno. Zasnova omogoča, da je presežek dima zunaj. Vklop gospodinjske nape za odstranjevanje dima ni vedno sprejemljiv, saj bo prišel v prezračevanje in nato do sosedov.

Apartmajski modeli so opremljeni z vodnim tesnilom. Ta element ne bo dovolil, da bi dim ušel iz naprave.

Ta enota je zasnovana za odstranjevanje dima v komoro za prekajevanje. Njegova uporaba je priročna v procesu hladnega kajenja.

Prednosti uporabe naslednjega:

• enakomernost vnosa dima;
• gospodarnost glede porabe goriva;
• konstantnost temperature;
• nadzor postopka ni potreben.

Naprava za generator dima izgleda kot element, povezan s komoro. Kot priključni elementi se uporabljajo cevi ali cevi. Pri vbrizgavanju dima sodeluje običajen kompresor. Preprosta zasnova prisili obrtnike, da prevzamejo izdelavo tega elementa z lastnimi rokami. Učinkovitost zasnove je precej visoka.

Naprave opremljene s termometrom omogočajo boljši nadzor nad temperaturo dimljenja. Od tega parametra je odvisen okus končnega izdelka.Nekateri termometri vam omogočajo merjenje temperature v notranjosti kuhanega mesa ali rib.

Zasnova naprave je sonda znotraj cevi iz toplotno odpornega materiala. Sondo lahko vstavite v izdelek, ki se pripravlja. Območje merjenja temperature tovarniških naprav je do 400 stopinj. Zunaj prekajevalnice je zaslon, s katerim se lahko določi pripravljenost. Za svinjino ali jagnjetino je na primer 75 stopinj, za perutnino - 90. V procesu priprave vsakega izdelka ima specialist svoje skrivnosti. V vsakem primeru je tak termometer nepogrešljiv atribut za kadilnico.

Ljudje že dolgo kadijo. Tako v prodaji kot med domačimi možnostmi obstajajo različne kadilnice, ki se razlikujejo ne le po principu delovanja, ampak tudi po videzu. Pojav teh naprav je pogosto povezan z območjem in regionalnimi tradicijami.

Sodobni proizvajalci si omislijo kadilnice v novih oblikah, da bi pritegnili kupce. Vendar pa strokovnjaki svetujejo, da dajejo prednost tradicionalnim vrstam. Dizajnerski modeli so običajno izbrani za ekskluzivne kadilske kavarne. V njih so na vidnem mestu nameščene čudovite kadilne naprave, lastniki pa tako povečajo zanimanje obiskovalcev za njihov lokal in meni.

Kuhinjski modeli se običajno ne razlikujejo po oblikovnih dodatkih, saj ta dejavnik ne vpliva na rezultat kuhanja. To bo okrogla kadilnica ali mini različica, glavna stvar je upoštevati proizvodno verigo in metodologijo delovanja.

Razmislite o zanimivi sodobni rešitvi - kombinirani žar-kadilnica. Naprava omogoča ne samo kajenje, ampak tudi kuhanje tradicionalnega žara.Za gostinski obrat je zelo pomembna široka paleta možnosti strežbe sveže kuhanih končnih izdelkov.

Pozitivne ocene lastnikov so pogoste pri električnih kadilcih. Po njihovem mnenju so priročni, saj jim za izstrelitev ni treba zakuriti ognja. Za delovanje naprave je dovolj, da v notranjost položite žagovino, izdelke, zaprete napravo in jo priključite na elektriko.

Prednosti električnih možnosti:

• kompaktnost;
• Enostavnost uporabe;
• hitro kuhanje;
• cenovna razpoložljivost.

Prednosti plinskega štedilnika so kompaktnost, prenosljivost in enostavna uporaba. Poleg tega so dobro izdelani modeli varni za domačo uporabo. Ena od glavnih pomanjkljivosti takšnih možnosti je majhna prostornina. Če pa naj bi se oprema uporabljala v osebne namene, potem je to le prednost. Majhna kadilnica bo prihranila čas, trud in potrošni material.

Avtomatske kadilnice so sodobne naprave, ki vam omogočajo kuhanje okusnih izdelkov doma. Avtomatska enota je večnamenska naprava, ki vam omogoča kajenje na različne načine. Napravo lahko uporabljate tudi kot klasično pečico. Peči za prekajevanje lahko delujejo neprekinjeno in izvajajo več procesov hkrati. Glede na raznolikost vrst je vredno podrobneje razmisliti o merilih za izbiro takšnega agregata.

Najboljši modeli so nemška in ruska proizvodnja. Naprave naslednjih proizvajalcev so zelo priljubljene, kar je mogoče predstaviti kot majhno oceno:

Plus modeli - v visokokakovostni izvedbi.Izdelujejo okusne domače prekajene izdelke. Naprava je vsestranska, primerna za meso, ribe in celo zelenjavo.

Podjetje proizvaja dobre enote iz visokokakovostnega jekla. Nekatere naprave zahtevajo izboljšave. Na primer, morate zamenjati paleto in mnogi se pritožujejo zaradi pomanjkanja ročajev.

Naprave podjetja so primerne za uporabo na prostem. Glavna paleta izdelkov so kombinirani žar-dimljevalci. Glede na ocene uporabnikov so vse komponente enot izdelane iz visokokakovostnih materialov.

Naprave podjetja so precej velike, primerne za uporabo v državi. Uporabniki opozarjajo na ne zelo lepo varjene šive naprave. Njihovi kakovosti pa ustreza razmerje med ceno in kakovostjo.

Podjetje ponuja univerzalne naprave, primerne za vroče in hladno kajenje različnih izdelkov. Enote se lahko uporabljajo tako zunaj kot doma.

Prednosti enot tega podjetja so lahkotnost, mobilnost in prostornost. Podjetje ponuja proračunske možnosti brez kakršnih koli dodatkov.

Podjetje je znano po napravah iz debelega in trpežnega železa. Na več nivojih lahko hkrati skuhate dovolj hrane za veliko družbo.

Domači proizvajalec, ki ponuja dobre naprave za domačo uporabo.

Podjetje ponuja možnosti za naprave, primerne samo za vroče kajenje. So precej proračunski, ne razlikujejo se po oblikovnih užitkih. Naprave tega podjetja so primerne za začetnike.

Prekajevalnice Doorz so znane po svoji zanesljivosti in dobri izdelavi.Lahko skuhate veliko število izdelkov, tako da jih postavite na več nivojev. Kadilnice podjetja so precej težke, vendar jih odlikuje izjemen dizajn.

Kot je navedeno zgoraj, se enote za stanovanje strukturno razlikujejo od tistih, ki se uporabljajo na ulici.

Za stanovanje so bolj priročne naprave z vgrajenimi avtonomnimi elementi. (temperaturni senzorji, termometri itd.). Domače naprave morajo biti prenosne. Dobro je, če domača enota sploh ne proizvaja dima. Notranje konfiguracije običajno vključujejo sisteme, ki zagotavljajo zunanje ogrevanje s tlečim gorivom brez dostopa kisika. Drug način za odstranjevanje dima je poseben dimnik.

Naprave za domače kajenje vključujejo uporabo samo suhega goriva. Mokri čipi bodo pokvarili okus izdelka.

Možnosti za domače enote morajo vključevati izoliran predelek z lesnimi sekanci. Če je to kršeno, bodo meso, mast, sir ali ribe nasičeni s sestavinami goreče maščobe in ne z dimom iz lesa.

Domača kadilnica mora vsebovati naslednje elemente:

• okvir;
• stranice na straneh telesa;
• odstranljiv element;
• rešetke za postavitev izdelkov;
• pokrov s cevjo, ki bo igral vlogo dimnika.

Risbe naprav z vodnim tesnilom so lahko izdelane na papirju. To bo pomagalo pri izbiri ustreznih materialov za izdelek. Vire lahko kupite v trgovini s strojno opremo. Začnite sestavljati elemente iz telesa. Preprosta možnost je običajna škatla s stranskimi ročaji. Izberite telesne parametre glede na vaše potrebe po dimljenih izdelkih. Praksa kaže, da so optimalne dimenzije 500 * 300 * 300 mm.Za dno škatle izberite debelejšo jekleno pločevino.

Glavna komponenta naprave je vodno tesnilo. To je majhen utor, ki se nahaja vzdolž celotnega zgornjega oboda telesa, širok približno 2-3 cm.

Pokrov enote mora natančno ustrezati njegovim parametrom. Strani pokrova se morajo zlahka prilegati vodnemu tesnilu. Pokrov potrebuje dimovodno cev. Na cev lahko preprosto namestite gibljivo cev.

Drugo dno je prav tako narejeno s stranicami, upognjenimi navzgor. To je ponev, iz katere bo med kuhanjem odtekala maščoba. Drugo dno je lahko izdelano z nogami in opremljeno z ročaji. To bo olajšalo namestitev in odstranitev.

Pri kuhanju v domači kadilnici upoštevajte naslednje točke:

• na dnu naprave morate položiti žagovino in posebne lesne sekance;
• na vrhu lesnih sekancev namestite drugo dno (posoda za maščobo);
• na vrhu namestite poseben žar za žar, na katerega bodo položeni izdelki;
• nalijte vodo na stran vodnega tesnila in tesno zaprite pokrov;
• ne odpirajte pokrova 30-40 minut kuhanja.

Kako narediti kadilnico z lastnimi rokami v 30 minutah, si oglejte naslednji video.