Pravila za namestitev in delovanje generatorja dima za kadilnico

Generator dima je najljubša stvar za tiste, ki imajo radi prekajeno hrano, saj daje široko paleto okusov istega prekajenega izdelka. Najdete lahko veliko različnih okusov enega, na primer mesa, z uporabo različnih marinad in, kar je najpomembneje, z uporabo različnih vrst lesa.

Osnova za generator dima je valj ali škatla, debelina njihovih sten je lahko različna. Za ohišje sta dve glavni zahtevi: tesnost in zadostna prostornina. Kot gorivo se običajno uporabljajo hruške, jabolka, jelša. Te pasme dajejo precej dober dim za kajenje. Da bi dobili največjo količino goriva, ga je treba stisniti in vžgati skozi luknjo na dnu samega telesa. V nekaj minutah bo naprava pripravljena za uporabo.

Zrak dovaja ventilator ali kompresorbiti pravilno povezan. V zasnovi lahko pogosto vidite običajno črpalko za črpanje napihljivega čolna ali vzmetnice, ki je prav tako primerna v tej situaciji.S tem tokom dim hitreje prodre v komoro z izdelkom, saj ta tok dim dobesedno potisne v komoro.

Shema dela je precej preprosta. Dim se pod pritiskom vstopnega zraka dobesedno potisne v kadilnico. Tlak ustvarja črpalka ali ventilator, odvisno od priključene naprave. Ta tok dima in zraka se potisne iz generatorja neposredno v omaro. V omari lahko vgradite termometer, ki vam bo omogočil spremljanje procesa.

Do danes obstajata dve vrsti kajenja, razlika med katerimi je zelo pomembna.

• Vroče dimljenje z generatorjem dima. Ključna razlika je seveda temperatura, pri kateri poteka proces (od +45 do +100 stopinj). Poleg temperature se izdelek dimi krajši čas v primerjavi z drugo vrsto (od 40 minut do 2 uri, včasih postopek lahko traja tudi en dan). Končni izdelek ima prijeten zlati odtenek. Druga pomembna razlika je sam izdelek. Pri vročem dimljenju se izkaže za mehko in sočno. Ko je meso ali riba pečena, ni predmet nobenih postopkov, lahko jo zaužijemo takoj iz prekajevalnice.

• Hladno kajenje. Izvaja se pri nižji temperaturi (+30 stopinj). Postopek lahko traja precej dolgo, v nekaterih primerih tudi do enega meseca. Najpogosteje se izdelek kadi od tri do pet dni. Meso ali ribe je treba pripraviti vnaprej, na primer nasoljeno.Ključna razlika je v tem, da se pri tem načinu meso bolj posuši, zato se ne pokvari. Dim odlično dopolnjuje izdelke s svojim vonjem in daje določeno mero pikantnosti. Na izhodu ima meso ali ribe odtenek od svetlo bež do rjave barve. Hrane ni priporočljivo zaužiti takoj po kajenju.

Ko govorimo o tehničnem delu postopka, ima vroče kajenje očitno prednost, saj je za pripravo surovin potrebno nekajkrat manj časa in truda, izdelek pa je mogoče zaužiti takoj po kuhanju. Kljub temu je pomembna pomanjkljivost te metode krajši rok uporabnosti v primerjavi z drugo vrsto (ne več kot teden dni pri temperaturah od 0 do +5 stopinj).

Seveda ima vroče kajenje več prednosti kot hladno kajenje., vendar so prednosti slednjega še vedno pomembnejše. Hladno dimljenje ohranja vse vitamine in mikroelemente, kar je povezano z nizko temperaturo dimljenja, poleg tega pa zagotavlja dvakrat daljši rok trajanja. Ločeno prednost lahko štejemo dejstvo, da dva tedna uporabnost izdelka ne izgine. Priporočljivo je tudi shranjevanje v hladilniku pri temperaturi od 0 do +5 stopinj.

Generator ima naslednje tehnične lastnosti:

• deluje iz omrežja 220V;
• ne naredite prevelikega predelka za žagovino, izračunajte njegovo velikost za 2 kilograma goriva;
• moč grelnega elementa je 1 kW.Generator običajno porabi do 4 kW na dan, se segreje in samodejno izklopi;
• Prostornina zgorevalne komore je približno enaka enemu kubičnemu metru.

Postopek priprave lahko razdelimo na več stopenj: priprava komore, priprava generatorja, priključitev konstrukcije in njeno testiranje.

Pravzaprav lahko na internetu najdete kar nekaj možnosti fotoaparata, zato je pomembno, da ste pozorni na ključne lastnosti.

• Komora mora biti zaprta tako, da dim ostane v njej, to je potrebno za prekajevanje izdelka.
• V komori mora biti prostor za izdelek. Ključna bo njena prisotnost, od domišljije pa je odvisno, kako bo izvedena.
• Vsebovati mora tudi odprtino za vstop dima iz generatorja.
• Od pokrova se morate umakniti od 6 do 10 centimetrov in zvariti dimniško cev.

Priprava generatorja vključuje naslednje korake:

• za primer je potrebno vzeti približno 70 centimetrov cevi s premerom 10 cm;
• na novi kovinski plošči morate narediti oznake za reze pod pokrovom in dnom, vredno je zapomniti dodatke za izdelavo stranskih desk;
• nad stranjo je potrebno narediti več lukenj s premerom manj kot 10 mm, skozi katere vstopi kisik in se vžge gorivo;
• za strukturno stabilnost je močno priporočljivo variti noge, visoke 15 centimetrov;
• Na zgornjem pokrovu ni priporočljivo narediti lukenj za prezračevanje. Strani morajo biti varjene tako, da sedi varno, in za udobje odpiranja naprave je treba vstaviti nosilec;
• je treba dimnik povezati z varjenjem.Pred varjenjem okovja je potrebno na njegovem zunanjem koncu izdelati navoj za T-cev;
• ostane še priključiti priključek na tee.

Za namestitev strukture generatorja dima je potrebno izvesti naslednje korake:

• priporočljivo je, da omaro in generator namestite na negorljivo ravno površino. Preveriti je treba injektor in velikost, ki je zanj primerna;
• kurišče gosto zamašite z gorivom, samo z žagovino trdega lesa, brez igel. Potrebno je pripraviti približno 1 kilogram žagovine, ostružkov ali sekancev. Ko je ves prostor zamašen, je treba napravo tesno zapreti s pokrovom;
• na dimnik morate priključiti omarico za kajenje in črpalko na tee;
• zažgati gorivo;
• vklopite črpalko.

Na začetku je treba vse pripraviti za delo. Običajno lahko ta trenutek razdelimo na več stopenj.

• Priprava goriva. Sestoji iz izbire žagovine ali sekancev. Zelo ni priporočljivo uporabljati žagovine iz borovega lesa, saj bo izdelek med kajenjem pridobil grenak okus. Vredno je biti pozoren na možnosti, kot so jelša, hruška, jabolko, ki jih lahko najdete v prodaji. Barva in vonj izdelkov se lahko razlikujeta od izbire goriva. Za pikantno aromo so pogosto dodane rožmarinove vejice, mandljeve lupine in druga zelišča s prijetnim vonjem. Pri dimljenju lahko uporabljamo tako mokre kot suhe lesne sekance, pri čemer prvi dajejo več dima, drugi pa so klasična možnost. Pomanjkljivost mokrih sekancev je velika količina gorenja, ki se kompenzira z namestitvijo posebne rešetke ali vlažne krpe.Strogo odsvetujemo uporabo barvanega materiala ali materiala, prevlečenega z laki ali drugimi kemikalijami.

• Priprava opreme. Potrebno je temeljito očistiti komoro, dimnik in generator dima od sledi prejšnje uporabe. Opremo naj bo vedno čista. Po čiščenju je treba prazno konstrukcijo segreti na temperaturo +200 stopinj in nato ohladiti na želeno temperaturo. Zdaj lahko napolnite produkte zgorevanja. Strokovnjaki priporočajo, da najprej odlijete 2 do 6 žlic, nato pa spremljate pregorevanje in dodajate po potrebi.

• Priprava izdelka. Običajno se za dimljenje uporablja meso ali ribe, lahko pa tudi mast, siri, prsi, zelenjava in sadje. Pred dimljenjem mora biti meso še nasoljeno. Če je pri vročem kajenju to le priporočilo, potem je pri hladnem kajenju obvezen element. Običajno soljeno od nekaj ur do nekaj dni. Toliko je različic, kot je receptov.

Pripravi sledi prav tako pomemben del postopka, dimljenje. Glavna stvar je, da poskušate ne prenasičiti z dimom, da ne uporabite preveč čipov, saj je treba odvečni dim odstraniti skozi poseben dimnik. Razmislite o tem, kako bodo izdelki nameščeni. Dim mora enakomerno zajeti celotno serijo. Meso je vredno enakomerno razporediti na rešetko ali ga obesiti. Pod izdelek je treba namestiti pladenj za maščobo, v kateri se bo kopičila. V prihodnosti lahko občasno odprete omaro za mazanje mesa ali rib z marinado.

Pri uporabi generatorja pare je treba upoštevati naslednje točke:

• pri gradnji domačega generatorja dima je priporočljivo zagotoviti, da ne krši pravil požarne varnosti;
• v primeru težav mora biti zagotovljen samodejni izklop naprave;
• vse elemente, ki so sposobni samovžiga, in različne žice je treba postaviti čim dlje od točk visoke temperature;
• prednost je treba opraviti na kovinskem materialu s toplotno odpornim premazom;
• konstrukcijo lahko namestite samo na ognjevarno površino, na primer na kovinsko ploščo, nikakor pa ne na lesena tla.

Glavna želja je kuhati z užitkom.

Da bo postopek prijeten, morate upoštevati nekaj priporočil strokovnjakov.

• Čim bolj učinkovito se morate zaščititi pred pojavom težav, povezanih z zasnovo. Najprej morate skrbno razmisliti o požarni varnosti: naprava mora samozavestno stati na ognjevarni površini. Če ima konstrukcija električne elemente, mora biti njihova varnost čim bolj varna.
• Priporočljivo je, da uporabljate le kakovostno gorivo, ki bo zaščitilo sebe in vaše ljubljene.
• Potrebno je nenehno spremljati čistost vseh sestavnih delov strukture.
• Med kuhanjem mora biti izdelek enakomerno obdan z dimom z vseh strani. Če ni zaupanja v zanesljivost sistema, lahko vedno kupite že pripravljeno različico po razumni ceni, saj je zdaj na trgu veliko različnih generatorjev dima: od poletnih koč do doma, od velikih do majhne, ​​od električnih do plinskih.
• Za kisanje morate uporabiti samo sveže izdelke in ne pozabite na rok uporabnosti končnih izdelkov.

Če želite izvedeti, kako narediti generator dima za kadilnico z lastnimi rokami, si oglejte spodnji video.