Električna kadilnica: vrste in značilnosti

Ljubitelji okusne hrane se ne bodo uprli skušnjavi, da bi poskusili dišeč kos prekajenega mesa ali rib v kadilnici. Pogosto so takšne naprave za kajenje izdelane samostojno za domačo uporabo.

Električna prekajevalnica je primerna za kuhanje mesnih izdelkov, rib, klobas in slanine. Takšni modeli se uporabljajo tako za domačo uporabo kot za pripravo prekajenih izdelkov v proizvodnji. Pri izbiri električne kadilnice morate upoštevati, za kakšne namene bo namenjena. Če za kajenje ne nameravate vzeti velikega števila izdelkov, potem je majhna električna kadilnica povsem primerna, v katero lahko naložite do tri kilograme izdelkov. Napredni modeli so primerni za pripravo do 15 kg mesa, rib, zaseke ali klobas. Takšni modeli se pogosto uporabljajo v majhnih delavnicah ali restavracijah. Za industrijsko uporabo izberite modele, ki so zasnovani tudi za 500 kg izdelkov.

Pri izbiri kadilnice morate upoštevati njeno moč, saj bo od tega odvisen čas kuhanja izdelka. Za domačo uporabo je primernejša elektronska kadilnica s potencialom 500-600 vatov.Pri izbiri velikega dizajna je treba upoštevati, da je v njem mogoče kuhati več izdelkov, vendar takšni modeli niso mobilni, težko jih je nositi s seboj na pikniku. Če ima kadilnica grelni element, potem ne zahteva ustvarjanja določenih delovnih pogojev. Pri nameščanju te zasnove je glavna stvar, da obstaja dostop do vtičnice 220 V. Ti modeli so zelo priročni za domačo uporabo.

Električna kadilnica ima naslednje prednosti:

• dolga življenjska doba;
• kompaktnost - strukture niso zelo težke (približno 5 kg). Takšno enoto, majhne velikosti in teže, lahko enostavno prevažate s seboj v avtomobilu, da greste na podeželje, da bi v njej kuhali aromatične jedi;
• popolna varnost;
• z uporabo takšnih modelov lahko dobite manj kaloričen izdelek, kuhanje poteka brez dodajanja maščobe;
• med kuhanjem ni treba biti v bližini kadilnice. Po nastavitvi naprave lahko nadaljujete s svojim poslom.

Pri izbiri kadilnice morate ugotoviti, kateri modeli so primerni za vroče kajenje in kakšna je posebnost hladnega kajenja. Odločiti se je treba, kateri model je primeren za kuhanje klobas ali slanine v stanovanju ali zasebni hiši. Pri vročem kajenju je lahko temperatura do + 120-150 stopinj, čas kuhanja je do nekaj ur. Pri hladnem kajenju bo postopek kuhanja veliko daljši. Priprava jedi ne bo trajala en, ampak več dni. Izdelki se kadijo pri nizkih temperaturah do +25 stopinj. Mini modeli so bolj primerni za dom, lahko kuhajo do 3 kg dišečih dimljenih jedi.

Vredno je razmisliti o prednostih prekajevanja mesa ali rib na vroč način. S to metodo so jedi bolj sočne, saj se med dimljenjem v izdelkih zadrži vlaga. Ko pa jed pripravite na ta način, je ne smete dolgo shranjevati. Brez uporabe konzervansov ali stabilizatorjev se vroče prekajene jedi ne hranijo dolgo, te izdelke je vredno pojesti v nekaj dneh. Izdelki se kadijo pri temperaturah od +35 do +150 stopinj, pogosteje izberejo optimalno temperaturo za kuhanje +90 stopinj. V enoti za domače kajenje se naenkrat namesti do 5 kg pri moči 500–600 vatov. Če so izdelki malo naloženi, se čas kuhanja skrajša in je lahko nekaj minut, pri največji obremenitvi pa je vredno počakati dlje - do približno pol ure.

S tem načinom priprave jedi je lahko njihov rok trajanja veliko daljši. Hladno dimljene jedi lahko hranimo do nekaj mesecev. Med kuhanjem se meso zaplinjuje pri nizkih temperaturah do +25 stopinj več ur, za ribe je treba temperaturo obdelave povečati na +40 stopinj. Pred zaplinjevanjem izdelkov jih je treba dobro nasoliti. Hladno dimljeni modeli so običajno bolj zapleteni. Morajo biti priključeni na vtičnico. Enote za hladno prekajevanje so najpogosteje nemobilne, vendar so lahko opremljene z dodatnimi funkcijami, kot je generator tekočega dima.

Kombinirano zasnovo lahko imenujemo uspešno. Ta model vam omogoča kuhanje tako vroče kot hladne hrane. Najdete lahko modele, ki imajo odstranljivo napajalno enoto. Lahko ga vzamete s seboj na piknik in kuhate hrano na ognju.Dvonivojski model je v notranjosti razdeljen z rešetkami, na katerih je položena hrana, kar vam omogoča sočasno kuhanje na primer mesa in zelenjave ali uporabo drugih receptov.

Pri izbiri kadilnice si morate ogledati, kateri modeli obstajajo, prebrati ocene potrošnikov in izbrati bolj priročno in primerno možnost posebej za vsako stranko. Sodeč po mnenju kupcev so univerzalni modeli iz nerjavečega jekla bolj primerni za domačo uporabo, z njihovo pomočjo lahko kuhate različne jedi pri različnih temperaturah. Pri izbiri modela morate biti neposredno pozorni na njegovo prostornino, kako tesno se pokrov prilega ohišju in prezračevanje.

Kadilnica Hanhi je prejela dobre ocene. Finska prekajevalnica Hanhi je na voljo v 10, 20 in 30 litrih. 20-litrski model je opremljen z električnim grelnim elementom. Material za ta model je nerjaveče jeklo debeline 2 mm, vsi izdelki imajo poseben pladenj, kjer se zbira maščoba. Na pokrovu konstrukcije je termometer, ki vam omogoča nastavitev temperature med delovanjem enote. Z uporabo posebnega dimnika se med delovanjem enote ne morete bati vonja prekajenega mesa v prostoru. Čeprav sodeč po ocenah, je vonj po meglici v sobi še vedno malo prisoten. Izdelke dimimo v finski kadilnici Hanhi eno uro.

Za hladno in toplo dimljenje lahko izberete električno prekajevalnico Idyll. Izdelek izgleda kot omarica, na katero je nameščena nadzorna plošča. Enota stoji pokončno, kar ji omogoča, da zavzame malo prostora, nič manj kot bi ga zavzel srednje velik hladilnik. Enota deluje iz omrežja, za to jo morate samo povezati.Kadilnica ima dimenzije 500x600x1300 mm, teža naprave je 9 kg. Hkrati je mogoče v enoto naložiti izdelke, ki tehtajo 25 kg, v enem dnevu je mogoče narediti do deset obremenitev. Za kuhanje vroče prekajenih jedi bo trajalo do 3 ure. Z metodo hladnega kajenja bo kuhanje mesnih izdelkov trajalo 2-3 ure, ribje pa do 90 minut.

Uporaba električnega kadilnika doma je preprosta. Tako preprosta zasnova vam omogoča kuhanje prekajenih jedi doma. Hrano lahko kuhate tako v končani kadilnici kot v napravi, ki jo naredite sami.

Da bi naprava trajala dlje, morate upoštevati naslednja pravila:

• redno čistite kadilnico pred ostanki maščobe, gorenja in umazanije. Na ta način se lahko znebite tujih vonjav in odpravite njihovo spontano izgorevanje;
• napravo je vredno namestiti daleč od možnih virov vžiga, na mestu, zaščitenem pred vetrom;
• za žagovino so primernejša sadna in listavci, na primer češnja ali jelša. Ne uporabljajte žagovine iglavcev, saj lahko vonj po smoli pokvari okus jedi.

Izdelava lastne kadilnice ni tako težka, kot se morda zdi. V električni kadilnici lahko zelo hitro skuhate okusne jedi. Za mastna živila je primernejša metoda hladnega dimljenja, medtem ko se med kuhanjem izdelki zaplinijo z dimom, odvečni dim pa teče navzdol. Ribe, piščančja krila in zelenjavo je najbolje kuhati z vročim kajenjem. Pri visokih temperaturah se bo na izdelkih oblikovala skorja, v notranjosti pa bodo ostali bolj sočni.

Čeprav električni kadilniki niso zelo dragi, je splošno zanimanje zanje povzročilo dvig cen. Zato je vredno poskusiti zgraditi kadilnico z lastnimi rokami. Pogosto se za osnovo vzame hladilnik ali električni štedilnik. Če so doma nedelujoče naprave, lahko napravo izdelate sami. Da bi naredili kadilnico iz štedilnika ali hladilnika, je vredno narisati risbo.

Podroben diagram načrtovanja bo mojstru začetniku pomagal narediti domačo napravo.

Za izdelavo naprave z lastnimi rokami potrebujete naslednje:

• odstranite napravo hladilnega sistema, odstranite ohišje;
• Na vrhu ohišja je treba izvrtati luknjo za namestitev cevi za dimnik. Na cev lahko priključite dimnik, nato pa ga približate pokrovu. Če naredite vse pravilno, lahko kadite hrano v zaprtih prostorih brez vonja po dimu;
• električni štedilnik je nameščen na dnu ohišja, na njem je postavljena paleta, kjer bo žagovina počasi tlela;
• nad paleto z žagovino je nameščen list, kjer bo odtekala maščoba iz izdelkov;
• če želite postaviti ali obesiti hrano za kuhanje, morate namestiti mrežo ali obesiti kljuke.

Preden izdelke postavite v enoto za kajenje, jih je vredno pripraviti.Če se ribe vzamejo za kajenje, jih je treba odstraniti iz drobovja in namočiti v slanici, za kar vzamejo kozarec soli na 4 kg rib. Skuša ali šura natremo s soljo in zavijemo s filmom za živila, na vrhu pritisnemo s pokrovom in hranimo dva dni. Nato se ribe sušijo dve uri, ohladijo in položijo na rešetko za kajenje. Ribe dimimo od ene do treh ur, odvisno od velikosti.

Če želite kuhati okusno sočno meso, morate izdelek predhodno nasoliti. Če so kosi mesa veliki, jih je treba predhodno skuhati in nato položiti v napravo. Enako se uporablja pri dimljenju domačih klobas. Meso v napravi vztraja 2-6 ur. Da skrajšate čas kuhanja mesa, ga lahko sveže natrete s soljo. Vsak izdelek je treba kuhati, dokler ni popolnoma kuhan, saj pri ponovnem dimljenju izdelki postanejo neužitni.

Ambasador izdelka je lahko:

• suho;
• mokro;
• mešano.

Pri suhi metodi lahko rok uporabnosti izdelka podaljšamo do dva tedna. Da bi dobili sočno in mehko meso, je vredno uporabiti mokro ali mešano metodo kuhanja.

Kadilnico lahko uporabljate ne samo v naravi ali na dvorišču, pogosto se izdelki kadijo v stanovanjih, na balkonu. Pred začetkom dela je treba kadilnico najprej pregledati. Če želite to narediti, je vredno preveriti koncentracijo dima, ali je v ponvi odprt ogenj, kjer se vlije žagovina, kako priročne so rešetke za hrano in učinkovitost grelnega elementa. V procesu dela za začetnike se lahko pojavijo nekatere težave.

Pri priključitvi naprave je pomembno vedeti, da je treba med delovanjem električne kadilnice upoštevati naslednja pravila:

• izdelki med kuhanjem ne smejo priti v stik s steno ali mrežo elektrod;
• elektrificirani elementi morajo biti izolirani od telesa;
• izdelkov se ne dotikajte z rokami, preverite njihovo pripravljenost med kuhanjem;
• vse potrebne komponente morajo biti izolirane;
• vlažnost ne sme presegati 80%;
• temperatura zraka v prostoru ne sme biti višja od +25 stopinj.

Za informacije o vrstah in značilnostih električne kadilnice si oglejte naslednji video.