Elektrostatična kadilnica: kaj so in kako to narediti sami

Postopek domačega dimljenja morskih sadežev in mesa je bil vedno povezan z veliko težavami, saj je ta postopek precej dolg in zahteva drago opremo. Poleg tega je bilo treba nenehno biti blizu prekajenih izdelkov, da bi popravili pravilnost postopka in preverili pripravljenost, saj se ribe in meso zlahka presušijo. Do danes so v prodaji naprave za domačo uporabo, vendar je njihova cena precej visoka.

Mnogi menijo, da elektrostatična kadilnica ne more tako dobro predelati hrane kot klasične dimilnice. Pravzaprav je edina razlika med temi modeli ta, da ima prvi poseben blok, ki poveča hitrost in globino prodiranja dima v vlakna izdelka. Postopek kajenja po tehnologiji je podoben kuhanju mesa in rib na pari, vendar z vlažnim dimom namesto vroče pare.Elektrostatika samo poveča hitrost difuzije delcev dima, s čimer skrajša čas kuhanja na le nekaj ur, medtem ko lahko pri običajnem dimniku proces traja več dni.

Prednost elektrostatične prekajevalnice je enostavna uporaba in možnost priprave dišečih dobrot kar na vašem balkonu ali v vaši garaži. Takšna enota ne zavzame veliko prostora in tehta do 10 kg zaradi dejstva, da je izdelana iz nerjavečega jekla. Uporaba tega protikorozijskega materiala ni samo varna, ampak ima tudi dekorativno funkcijo - takšna kadilnica se bo popolnoma prilegala kateri koli sodobni kuhinji. V elektrostatični enoti lahko kuhate dišeče meso in okusne ribe, ne da bi nenehno stali blizu nje, uživanje hrane, pripravljene brez uporabe maščobe, pa je zelo koristno za telo.

Pogosto lahko slišite mnenje, da je okus izdelka po klasični kadilnici veliko bogatejši., vendar je takšna presoja zelo subjektivna. V večini primerov ni bistvenih razlik v okusu mesa ali rib, kuhanih v običajnih in elektrostatičnih dimnikih. Edina pomanjkljivost, ki jo je mogoče opozoriti, je visoka cena, pa tudi pomanjkanje vsestranskosti kompaktnih modelov.

Naprava elektrostatične instalacije je precej preprosta. Tako kot pri drugih vrstah kadilnic so tudi v elektrostatični različici izdelki nameščeni v posebnem delu. Najpogosteje meso, mast ali ribe obesimo na posebne kavlje v navpičnem položaju, da lahko odvečna maščoba in vlaga prosto odtekata.

Načelo delovanja takšne naprave je tudi precej preprosto. V regulatorju dima se s pomočjo električnega grelnika iz žagovine in sekancev različnih vrst lesa proizvaja dim, ki se polni s prehodom skozi naelektreno rešetko z visokonapetostnim stebrom. Ioni hitro prodrejo v surovce, nameščene na negativno nabitem polu, zaradi česar se izdelek dimi veliko hitreje in do večje debeline plasti. Med delovanjem prekajevalnice odvečni dim prosto uhaja skozi dimnik.

Glede na to, ali je mogoče kadilnico premikati iz kraja v kraj, obstajajo:

• prenosne naprave;
• stacionarni;
• zložljivi smokerji.

Glede na namen lahko kadilnice razdelimo na dve vrsti:

• gospodinjski aparati za dom;
• industrijske možnosti, zasnovane za uporabo v obsežni proizvodnji.

Glede na temperaturni učinek lahko elektrostatične naprave razdelimo na hladne, vroče ali pol vroče dimljene kadilnice. Najpogostejši način kuhanja je vroče kajenje. Temperatura se giblje od 45-150 stopinj, sam proces pa traja le dve uri. Na koncu dogodka se na površini izdelkov pojavi svetlo zlat odtenek. Ta metoda ne zahteva sušenja in sušenja mesa in rib po kajenju.

Pred hladnim kajenjem je treba izdelke temeljito nasoliti., ki lahko traja od enega do štirinajst dni. Samo kajenje se izvaja pri temperaturi, ki ne presega 30 stopinj, precej dolgo: postopek lahko traja od pet dni do celega meseca. Hladno dimljenje ne spremeni bistveno barve končnega izdelka - meso in ribe so po barvi podobni sušenim.

Obstajata dve vrsti kadilcev z elektrostatičnim vezjem, ki jih lahko naredite doma z lastnimi rokami:

• na starem televizijskem transformatorju;
• na starem dvotaktnem motorju ali vžigalni tuljavi.

Med seboj se razlikujejo le v tistih blokih, skozi katere kadilnica ustvarja polje, samo telo in videz pa sta lahko enaka.

Če želite narediti kadilnico, morate natančno razumeti, kako naj bi izgledala in kaj je sestavljen iz končnega rezultata dela. Na splošni shemi elektrostatične kadilnice lahko najdete vse potrebne elemente, zlasti samo pečico, katere telo je lahko izdelano iz kovine, lesa ali celo goste plastike. Zraven je treba pritrditi generator napetosti.

Napetost v kadilnici naj se giblje med 20-30 kW, za kar se uporablja visokonapetostni generator. Izdelate ga lahko tudi sami.

• Od vžigalne tuljave in stikala motorja. Visokonapetostni blok, sestavljen s tuljavo in baterijo, je preprosto vezje z napajalnikom in ključem. Oscilator, ki nastavlja impulze, mora biti s frekvenco 1-2 kHz, napetost celotnega tokokroga pa mora biti 12 V, kar bo zahtevalo približno 1-2 A.
• Iz horizontalnega transformatorja. Tako kot v prvem krogu tudi tukaj impulzi, ki prihajajo iz generatorja, krmilijo tranzistor. Rezultat je 20-25 kW konstantne napetosti. Tako prva kot druga različica vezja predvidevata prisotnost generatorjev, ki delujejo na določenih frekvencah. V prvem primeru je potrebna frekvenca 1000-2000 Hz, v drugem pa 14000-16000 Hz. Še vedno je bolje uporabiti generator iz TV pometača, saj bolj pospeši gibanje delcev dima in se postopek prej zaključi.

Po izbiri vira napetosti je treba nadaljevati s proizvodnjo generatorja pare. Najboljši primer za to bo žerjav iz litega železa ali nerjavna ponev z debelimi stenami in dnom. Na dno posode nasujemo 2-3 cm plast granitnega ali apnenčastega zdroba in položimo grelec.

Luknja, izvrtana v pokrovu, ki zapira generator, je opremljena z nastavkom in gibljivo plastično ali kovinsko valovito cevjo. Drugi konec takšne cevi je povezan s hladilnikom dima. Ta hladilnik je narejen iz majhnega rezervoarja za vodo iz bakrene cevi, dolge vsaj 150 cm, baker je zvit tako, da se prilega rezervoarju, na njegove priključke pa so priključene cevi od generatorja dima in ventilatorja.

Domača omara za kajenje je najbolje izdelana iz lesa ali kovine, vendar je v slednjem primeru težje opremiti izolacijo in ta možnost je dražja.

Sestavljen je v dimenzijah 70x50x100 cm z krilnimi vrati, ki naj se tesno prilegajo in ne puščajo rež. Anoda (pozitivno nabita elektroda) je iz pocinkane pločevine. Tak kositer je opremljen s konicami, ki so usmerjene proti izdelku - to bo ustvarilo večjo jakost polja. Konice so narejene z zarezo z vogalom in zavojem. Namesto pločevine je mogoče prilagoditi tudi kovinsko mrežasto rešetko.

Da bi pripravljeno kadilnico pripravili za delo, morate sekance položiti v lonec na pritisk ali pekač in vključiti grelec. Mast ali ribe se naložijo v omaro za prekajevanje in vklopi se ventilator. Takoj, ko začne dim nemoteno teči, lahko zaprete vrata omare in vklopite generator. Po končanem dimljenju je treba generator izklopiti in počakati dve minuti, da ostane brez napetosti. Preden se dotaknete omare, izklopite generator pare in ventilator, napravo razbremenite in šele nato mokro očistite vse umazane površine.

Kadilnice ni mogoče samo sestaviti, temveč tudi kupiti že pripravljeno, na podlagi pregledov na internetu ali ocene prodajalcev.Za zasebno uporabo so majhne gospodinjske elektrostatične instalacije popolne, predstavljene v linijah električnih kadilcev iz Ameriško podjetje Greentechs oz Finski proizvajalec Muurikka. Enote imajo kompaktno velikost z razširjeno funkcionalnostjo in razumno ceno v 4-6 tisoč rubljev. Takšne kadilnice so kot nalašč za delo tudi v najmanjših prostorih.

Če morate kupiti večnamensko napravo za kajenje, se odločite za naprave Znamke Anuka iz Nove Zelandije. Modeli z generatorji dima stanejo med 10-12 tisoč rubljev.

Odličen za vsakodnevno pripravo hrane Korejska elektrostatična kadilnica znamke Kocateq ali nemški Landmann. Z njihovo pomočjo lahko v pretočnem načinu nabirate meso, klobase in ribe v velikih serijah. Takšne elektrostatične instalacije bolj spominjajo na velike industrijske naprave, vendar razen velike velikosti nimajo nobenih omejitev za domačo uporabo.

Ker pri kajenju tako mastnih izdelkov, kot so mast ali mastne ribe, v kadilnici ostanejo madeži in madeži, je potrebno pravočasno izvesti mokro čiščenje napeljave. Zložljivo strukturo je bolje očistiti takoj po ohlajanju s pomočjo Shine, Sorti ali podobnih detergentov. Generator mora biti suh in čist. Z njim vedno ravnajte previdno, saj lahko električni naboj v njem ostane nekaj časa tudi po izklopu.

Če morate hitro pridobiti dostop do katode ali katerega koli drugega dela instalacije, ki je pod napetostjo, morate elemente na kratko skleniti z žico z uporom 5-10 kOhm in ročajem, s katerim ga lahko varno premikate. žica. Uvedba različnih preklopnih stikal in gumbov v sistem je nesmiselna, saj jih bo ob zagonu generatorja takoj blokirala iskra.

Vlažnost prostora, v katerem je kadilnica, ne sme presegati 80%. Vsi električni deli morajo biti dobro izolirani, sama kadilnica pa mora stati na dielektrični podlagi. Prižganega smokerja se ne smete dotikati, prav tako pa izdelki v notranjosti ne smejo priti v stik z ničemer drugim kot s kljukicami, na katere visijo.

Za pritrditev ohišja kadilnice lahko uporabite tako kovinske ali lesene surovce, kot tudi že pripravljene prostore, pridobljene iz ohišja hladilnika ali stare kuhinjske omare. Pripravljene izdelke je treba hraniti v suhem, hladnem prostoru v kleti, shrambi ali v hladilniku.

Lastniki kadilnic, ki so jih nabrali sami, govorijo o različnih časih kuhanja izdelkov. Zato je čas, potreben za dokončanje postopka v enem ali drugem sestavljenem modelu, mogoče določiti le eksperimentalno.

Kako narediti zložljivo elektrostatično kadilnico z lastnimi rokami, si oglejte spodnji video.