Kadilnica z vročim dimljenjem: risbe in dimenzije

Da bi okusili dišeče prekajeno meso, jih sploh ni treba kupiti v trgovini. Danes postajajo vse bolj priljubljene domače kadilnice, ki jih ni težko narediti iz improviziranih sredstev. V tem članku bomo govorili o vrstah takšnih struktur in o tem, kako so izdelane.

Kadilnica z vročim dimljenjem - zasnova, v kateri se izdelki pripravijo s fumigacijo z veliko količino dima. Dimljenje je eden najpogostejših načinov toplotne obdelave hrane, pri kateri ta pridobi specifičen okus in daljši rok trajanja.

Kajenje se izvaja pri temperaturi 60 stopinj in več in je optimalno za kuhanje izdelkov z nizko vsebnostjo maščob. Tak postopek poteka precej hitro in je videti kot tleča žagovina ali lesni sekanci z izdelki, obešenimi od zgoraj.

Nedvomno so prednosti takšne zasnove veliko večje od slabosti. Razčlenimo jih po točkah.

Prednosti:

• preprostost zasnove vam omogoča, da jo naredite doma iz improviziranih materialov in v kratkem času;
• kadilnico je mogoče namestiti kjerkoli, kar olajša izpolnjevanje ukrepov požarne varnosti;
• mobilne kadilnice lahko vzamete s seboj na podeželje;
• dimljenje pripelje hrano dokaj hitro do pripravljenosti in ne zahteva dodatne obdelave hrane.

Lastniki takšnih struktur redko najdejo slabosti v delovanju. Edina stvar, ki jo je mogoče razlikovati v primerjavi s hladno dimljeno kadilnico, je večje število rakotvornih snovi med kuhanjem in krajši rok uporabnosti kuhanih izdelkov.

Če je kadilnica izdelana iz tanke kovine, bo njena življenjska doba kratka. Po drugi strani pa lahko dizajn uporabljate nekaj sezon, nato pa naredite novega iz improviziranih materialov. Zagotovo ne bo škodovalo vašemu žepu.

Da bi doma naredili kakovostno kadilnico z lastnimi rokami, morate imeti dobro predstavo o tem, kako deluje in kako deluje. Morda je glavna zahteva tesnost strukture. Pokrov mora biti premičen, tako da ga je mogoče enostavno odstraniti in namestiti, dim med kuhanjem pa praktično ne zapusti strukture.

Navajamo glavne elemente domače kadilnice.

• Ne glede na to, katera posoda je izbrana za dno kadilnice, bo za stabilnost potrebovala stojalo ali noge.

• Za pritrditev hrane v notranjosti potrebujete rešetko ali kavlje za obešanje (za ribe ali meso).
• Pod rešetko je treba postaviti poseben pladenj, na katerem naj se odteka maščoba. V nasprotnem primeru bo kapljalo neposredno na drva in zagorelo, kar lahko negativno vpliva na kakovost izdelkov.
• Za vzdrževanje želene temperature je potreben termometer. Prav tako je treba pri namestitvi zagotoviti, da dim enakomerno ovije izdelke z vseh strani.

Pogojni diagram najpreprostejše kadilnice je prikazan spodaj.

Pred prvim kajenjem je vredno prebrati pomembne informacije o izbiri izdelkov in njihovi pripravi za kajenje.

• Ne pozabite, da ima meso precej mehko strukturo. Da med kuhanjem ne razpade, je treba vsak kos povezati z vrvico ali uporabiti posebno mrežico. Podobno mrežo opazimo pri nakupu prekajenega mesa ali rib.
• Da boste lažje očistili ponev, jo lahko pred začetkom peke pokrijete s folijo. Tako se na njem ne bo kopičila maščoba in gorela. In folija po drugi strani sploh ne bo motila procesa kajenja in ne bo vplivala na okus izdelkov, saj odlično prenaša toploto. Ko končate, folijo enostavno odstranite in zavržete. Paleta ostane skoraj čista.
• Za pripravo rib za kajenje jih najpogosteje natremo z grobo soljo in začimbami. Mastne ribe zavijemo v pergament in za nekaj ur postavimo v močno slanico.

• Hrbtni del mastne ribe (balyk) prav tako natremo z grobo soljo, zavijemo v gazo, nato namočimo v vodi, da se znebimo odvečne soli. In šele po tem lahko začnete postopek kajenja.
• Za kajenje je vredno kupiti izključno sveže ribe in jih pripraviti sami. Obstaja več znakov, ko opazite, da se je bolje vzdržati nakupa rib: vdrte oči, sive škrge, otekel trebuh, premehko meso na hrbtu. Če ob pritisku na telo ribe ostane vdolbina, to kaže na njeno zastarelost in tak izdelek se ne bo izkazal za dovolj okusnega, ne glede na to, kako profesionalno je dimljen.
• Če želite dober rezultat, upoštevajte vse potrebne dejavnike.To so kakovost in svežina izdelka, sestava marinade in čas mariniranja, kakovost in izvor žagovine za žganje.

Da bi dobili najbolj sočno in okusno meso brez oblog, ga je vredno pred kuhanjem zaviti v mokro gazo. Po končanem dimljenju gazo preprosto odstranimo, meso pa je čisto in sočno.

Obstaja še nekaj univerzalnih pravil, ki bodo pomagala začetniku, ljubitelju prekajenega mesa.

• Čas mariniranja izdelka je obratno sorazmeren s časom njegove priprave. To pomeni, da dlje ko je meso ležalo v marinadi, hitreje bo doseglo popolno pripravljenost.
• Izdelki se bodo kuhali še hitreje, če niso marinirani v hladilniku, ampak pri sobni temperaturi.

• Sekanci sadnega drevja, dodani glavnemu gorivu, bodo izdelkom dali posebno prijetno aromo.
• Življenjska doba kadilnice je neposredno odvisna od debeline njenih sten. Logično je, da bo naprava s stenami 2 mm in več trajala veliko dlje kot enaka, vendar z debelino 1 mm.
• Ob upoštevanju vseh varnostnih standardov kajenje v mestnem stanovanju ne sme biti slabše kakovosti od kajenja v naravi. V prvem primeru je izhod dimnika skozi okno obvezen.
• Da preprečite pojav grenkobe v mesu, morate občasno odpreti komoro in izpustiti odvečni dim. To velja za vse vrste kajenja in vse oblike kadilnice.

Iz neznanega razloga mnogi gurmani s kajenjem povezujejo samo ribe in meso. In zaman, saj lahko kadite ogromno izdelkov. Na primer zelenjava, sadje, gobe, oreščki in drugo. Znane in priljubljene suhe slive so samo dimljene in suhe slive. Prav tako lahko kadite krompir, čebulo, korenje in peso.Če jih kombinirate z mesom in okusnim prelivom, lahko skuhate nenavadno in zelo okusno solato. Ko naredite taborniško različico kadilnice, lahko kuhate gobe kar v naravi.

Vroče kajenje se lahko izvaja samostojno na dva načina: z uporabo električnih naprav ali struktur, ki se nahajajo nad ognjem.

V prvi možnosti morate samo dati gorivo v obliki žagovine ali sekancev, nastaviti želeni način.

V drugi možnosti je postopek kuhanja bolj zapleten. Kadilnico na drva lahko kupite že pripravljeno ali pa jo izdelate iz katere koli kovinske posode.

O značilnostih domače kadilnice smo že govorili, zdaj pa se je vredno podrobneje posvetiti električni različici. Vsekakor bo zanimivo za ljubitelje prekajenega mesa, ki želijo svoje najljubše izdelke kaditi kar v stanovanju.

Prednosti električne kadilnice:

• Sposobnost hitrega kajenja potrebnih izdelkov v stanovanju.
• Ni vam treba zakuriti ognja, samo priključite napravo v vtičnico, potem ko položite gorivo in hrano.
• Kompakten dizajn se prilega vsaki kuhinjski omari.

• V električni kadilnici se izdelki pripravijo precej hitro. Zaradi dejstva, da je pokrov popolnoma ob komori za prekajevanje, vsa toplota ostane v notranjosti in celoten postopek lahko traja 30-40 minut.
• Celoten sklop večine modelov predvideva prisotnost generatorja dima in vodnega tesnila.
• Temperaturo je mogoče enostavno ročno regulirati, kar ščiti pred nenadnimi spremembami.
• Cenovna razpoložljivost.

Kot lahko vidite, je to idealna možnost za prebivalce mest. Načelo delovanja takšne kadilnice je podobno drugim vrstam - tesnost, vir toplote, ponev za kapljanje, rešetke / kavlji za hrano.

Obstaja tudi takšen pogled kot avtomatske kadilnice. Vir toplote v njih je tudi električna energija, vendar se razlikujejo po velikih količinah naloženih izdelkov (do 200 kilogramov) in se uporabljajo predvsem v restavracijah in prehrambeni industriji. Takšne strukture so pogosto vgrajene, saj jih ni treba premikati.

Prednosti avtomatskih kadilnic vključujejo enostavnost uporabe, saj takšne zasnove ne zahtevajo stalnega nadzora med kuhanjem ali posebnih veščin. Izbrati morate samo način in stacionarna kadilnica bo v zelo kratkem času pripravila želeno jed. Edina pomanjkljivost je visoka cena modelov za domačo uporabo.

Številni kupljeni modeli so opremljeni z vodnim tesnilom. Pri odločanju o modelu je pomembno razumeti namen tega dela.

Vodno tesnilo je vodoravni del v obliki črke U iz kovinskega profila. Običajno je nameščen z odprtim delom navzgor in nima predelnih sten. Zaslon se lahko privari zunaj (pogosteje) ali znotraj rezervoarja. Njegova postavitev zunaj velja za optimalno. To vam omogoča manj pogosto dodajanje vode, ker ne izhlapi tako hitro.

Pokrov kadilnice se mora prilegati utoru zaklopa. Voda preprečuje vstop zraka v strukturo. To je zelo pomembno, saj se sicer lahko žagovina zelo hitro vname. Vodno tesnilo zagotavlja, da se dim odvaja samo skozi cev, kar je pomembna in priročna lastnost pri uporabi kadilnice v stanovanju.Poleg tega ta del zagotavlja dodatno ojačitveno rebro, s čimer se zmanjša tveganje deformacije komore pod vplivom visokih temperatur.

Zdaj je vredno podrobno analizirati vlogo termometra med kajenjem. Dejansko je čas kuhanja izdelkov neposredno odvisen od stopnje vročega zraka v kadilnici. Znano je tudi, da vsak korak kuhanja zahteva svojo temperaturo.

Na primer, pri kuhanju rib prvih 20 minut jih je treba hraniti pri temperaturi 35-40 stopinj, nato pa jih hraniti pri temperaturi 90 stopinj še pol ure. In na zadnji stopnji kajenja se temperatura dvigne na 130 stopinj. Seveda je nemogoče nadzorovati postopek brez termometra, saj celo rahlo odstopanje od temperaturnega režima najverjetneje ne bo imelo najboljšega vpliva na kakovost končnega izdelka.

Poleg tega je samo s pogledom ali sondiranjem mesa precej težko določiti stopnjo njegove pripravljenosti. In s pomočjo posebnega termometra lahko izmerite temperaturo znotraj kosa. Govedina se šteje za popolnoma kuhano pri 75 stopinjah, jagnjetina in perutnina - pri 85 oziroma 90 stopinjah.

Za delo z mesom in ribami obstajajo posebni termometri s telesom 30 centimetrov. Ko ga nameščate na kadilnico, se prepričajte, da je izoliran od kovine. Za izolacijo lahko uporabite običajno vinsko pluto.

Območje lestvice termometra za kadilnico mora biti do 200 stopinj. Če imate potrebno znanje in veščine, lahko indikatorje prikažete na ločenem elektronskem zaslonu. Toda pogosto amaterji tega ne počnejo in kupljeni modeli že imajo takšne bonuse.

Izkušeni kadilci pogosto kupijo poseben termometer, ki ima dolg pecelj za potopitev v meso dolžine približno 15 centimetrov in obseg do 400 stopinj.

Priporočljivo je tudi, da kupite par termometrov: prvega za namestitev na pokrov kadilnice, drugega pa za spremljanje pripravljenosti mesa med postopkom kajenja.

Včasih je v kadilnicah nameščen termostat. To je senzor, s katerim lahko prilagodite moč ogrevanja.

Za opremo najpreprostejše kadilnice ni potreben niti poseben rezervoar. Vse, kar potrebujete, je plinski štedilnik, napa nad njim, jeklena plošča ali pločevinka za hrano.

Postopek je zelo preprost: izdelke obesimo pod pokrovom, pod njimi postavimo posodo za maščobo. Nato v kovinsko posodo vzamemo majhno količino lesnih sekancev in jih postavimo na ogenj, dokler se ne pojavi dim. Potem morate zmanjšati ogenj in se prepričati, da gre dim v pokrov. Pravzaprav je to celoten proces. Res je, na ta način je težko nabrati veliko izdelkov.

Precej praktična je lahko kadilnica iz starega hladilnika. Izdelava je povsem preprosta: znebiti se morate kompresorja, zamrzovalnika in vse plastične notranje obloge. Posledično mora ostati le kovinsko ohišje, v katerem sta nameščena kadilna komora in dimnik.

Približen diagram kadilnice iz ohišja hladilnika izgleda takole:

Gorivo je nameščeno na mestu predelka za zelenjavo in segrevano z električnim štedilnikom. Dostop zraka je zagotovljen skozi cevovod.

Ta oblika ima slabosti, ki lahko vplivajo na izbiro.

• Poraba energije. Za dovolj močno segrevanje čipsa potrebujete močan električni štedilnik.Hladilniki so izdelani iz jekla z nizko toplotno prevodnostjo.
• Pri tej zasnovi je precej težko uravnavati količino toplote in vzdrževati optimalno temperaturo.

Druga možnost za uporabo gospodinjskih aparatov je oprema kadilnice iz starega pralnega stroja. V tem primeru bo rezervoar deloval kot komora za kajenje. Pri pripravljalnih delih morate razširiti luknjo izpod gredi motorja (iz nje bo prišel dim) in opremiti odtočno luknjo tako, da skozi njo teče maščoba.

Na piknikih na prostem je zelo uporabna prenosna kompaktna kadilnica. Podroben diagram opreme te zasnove je prikazan na spodnji sliki. Postavite ga lahko nad kateri koli vir dima. Lahko tudi izkopljete ognjišče z dimnikom, ne bo vzelo veliko časa. Ta oblika se lahko uporablja za hladno in vroče kajenje.

Preprosta shema za opremljanje kadilnice nad žarom.

Ne bojte se, da je dim z žara vključen v kajenje drugih izdelkov. To ne le, da jih ne bo pokvarilo, ampak jim bo dalo tudi posebno pikantnost. Mnogi ljubitelji prekajenih rib in zelenjave jih raje kuhajo na ta način.

Pogosto stacionarne strukture združujejo žar s kadilnico.

Njihovo glavno značilnost lahko imenujemo uporaba prostega prostora pod žarom in pravzaprav pomanjkanje mobilnosti.Pri delu s takšno kadilnico ne morete skrbeti za enakomerno ogrevanje in v kadilnico lahko postavite skoraj vsako posodo.

Ko smo se odločili za nakup takšne peči, je vredno razmisliti o materialu za njeno izdelavo. In tukaj je zelo pomemben nasvet: nikakor ne bi smeli narediti celotne kompleksne opeke. Ne gre niti za visoke stroške, ampak za poroznost opeke. Dim iz različnih izdelkov in vlaga se nabirata v zidu in sčasoma začne opeka gniti. Posledično lahko že po nekaj sezonah kadilnica začne oddajati močan neprijeten vonj.

Zato bi bila za takšne strukture najboljša možnost opremiti komoro za kajenje železa. In opečne obloge je mogoče narediti že kot dekor. Ta možnost ima še en plus: kadilno komoro, varjeno iz kovine, je mogoče po potrebi premakniti.

Teoretično lahko kadilnico zgradite iz kakršnih koli improviziranih gospodinjskih predmetov: starega sefa, velikega lonca, vedra ali ohišja za žar. Tudi z nekaj kosi vezanega lesa in nekaj hlodi suhega lesa lahko opremite poskusno kadilnico v samo nekaj urah. In že na podlagi rezultatov prvega kajenja lahko sklepamo o tem, kako praktična in zanimiva bo oprema prave trajne kadilnice.

Zasnova prihodnje kadilnice se mora začeti z jasno opredelitvijo ciljev njenega delovanja. To pomeni, da veste, koliko izdelkov se bo kadilo in kako pogosto, lahko izračunate približne dimenzije strukture.

Na primer, povprečni piščančji trup je 30x20x20 cm, da bi dim lahko prosto prehajal, mora biti razdalja med izdelki, nameščenimi v notranjosti, približno 6-7 cm.Pri izračunu navpičnih dimenzij kadilnice je treba upoštevati kazalnike razdalje od goriva do palete, od palete do trupov in od trupov do pokrova.

Podobne izračune je treba narediti za ribe, zelenjavo in katero koli drugo hrano, ki jo nameravate kuhati. Če ste v dvomih, je bolje uporabiti najpogostejše modele - to so majhne navpične pravokotne strukture.

Na podlagi spodnjega diagrama lahko ocenite dimenzije končne kadilnice ob upoštevanju vseh podrobnosti, ki jih mora vsebovati:

Drug pomemben dejavnik, ki ga je treba upoštevati v fazi načrtovanja, je lokacija. Dimenzije konstrukcije so neposredno odvisne od tega, kje se bo uporabljala.

Če je uporaba kadilnice predvidena v zasebnem prostoru in ni načrtov za uporabo na piknikih na prostem, lahko izberete zajetno zasnovo z veliko težo. Standardne dimenzije kupljenih kadilnic za poletne koče so približno 50x30x30 cm, debelina stene pa 2 mm.

V zasnovi s takšnimi dimenzijami je priročno kuhati tako velike kot majhne ribe.

Pri izbiri kadilnice za kuhanje v stanovanju je pomembno biti pozoren na dimenzije kuhalne plošče. Parametri običajne peči so približno 50x60 cm, kar pomeni, da bo optimalna kadilnica 45x25x25 cm, ki bo priročno nameščena na peči, kar bo olajšalo proces in izboljšalo kakovost izdelka.

Za mobilno kadilnico so optimalne dimenzije 45x25x25 cm z debelino stene 1,5 mm. Ti parametri vam bodo omogočili, da služite precej dolgo brez dodajanja dodatne mase. Za prenosno kadilnico je priporočljivo kupiti stojalo, tako da vsakič na novem območju ne izgubljate časa za njegovo namestitev. Stojalo je lahko priloženo v paketu, ni pa ga težko izdelati sam.

Če želite le včasih poskusiti kaditi izdelke, na primer nekajkrat na leto, potem lahko varno izberete ekonomično možnost s stenami 1 mm. Življenjska doba takšne kadilnice z redko uporabo in kakovostno nego je lahko precej dolga. Toda za redno kajenje ta možnost ni primerna.

Za izboljšanje kakovosti lahko v bližini vira toplote namestite tudi velik ventilator. To bo povečalo količino vročega dima med postopkom kajenja. Z njim izdelki hitreje dosežejo pripravljenost in so bolj nasičeni z dimljeno aromo.

V tem razdelku si bomo ogledali najbolj priljubljene modele kadilnic vročega dimljenja (poceni in ne tako) ter izpostavili njihove glavne prednosti in slabosti. Na podlagi teh informacij se lahko končno odločite, ali boste kupili dokončano strukturo ali pa jo še vedno poskušali zgraditi sami.

Ta dimnik ima visoko kakovosten premaz, odporen na vročino, ki se pri segrevanju ne odlepi od telesa. Zasnova deluje iz omrežja (220V) in ima v kompletu svetlobni indikator. Omogoča tudi možnost prilagajanja moči.

Kadilnica ima odstranljiv cevni električni grelec, ki omogoča enostavno odstranitev pred kurjenjem. Žar ima tri nivoje hkrati - lahko pečete veliko vrst hrane hkrati.

Prednosti:

• relativno nizka cena (do 4000 rubljev);
• toplotno odporno telo in pokrov;
• žica je dovolj dolga, da se ne zateče k uporabi podaljška;
• tri nivoje odstranljivih rešetk;
• kompaktnost - dimenzije kadilnice so le 40 x 50 centimetrov;

• prostornina uporabljenega notranjega prostora je 20 litrov;
• možnost izkoriščanja na kocki;
• teža je precej majhna - 7 kg;
• možnost prilagajanja moči dima;
• precej ekonomična poraba energije (800 W);
• v kompletu je lep bonus - knjiga s kulinaričnimi recepti. Za začetnike bo to zelo koristno.

Napake:

• z redno uporabo se lahko barva odlušči;
• ni cevi za odvajanje odvečnega plina.

Ta model izgleda precej standardno.

Ta kadilnica ima vodoravno obremenitev in je kot nalašč za postavitev na primer na balkon stanovanjskega stanovanja.

Rešetke za živila so razporejene v 2 nivojih, pod njimi je velik pladenj za maščobo in cevni električni grelec. Za popolno kuhanje 1 kg rib v tej zasnovi bo potrebnih 40 minut. Pokrov je opremljen z ročajem z lesenim ročajem, ki ga lahko varno prevzamete brez strahu, da bi se opekli.

Prednosti:

• ena obremenitev drži približno 2 kg hrane;
• zasnova je opremljena s stabilnimi kovinskimi nogami;
• ročaji so nameščeni tako, vendar je kadilnico mogoče prenašati tudi segreto;
• kompaktnost - dimenzije so 25 x 50 cm;
• teža je le 5,5 kg;
• lahko spremenite razporeditev rešetk v kadilnici, na primer naredite eno plast v sredini ali dve zgoraj in spodaj;
• visoka moč (1100 W) zagotavlja hitro kuhanje vseh jedi.

Napake:

• vsi si ne morejo privoščiti takšne kadilnice: povprečni stroški so približno 12.000 rubljev;
• telo je hitro prekrito s plastjo maščobe, zelo težko ga je oprati;
• ker je izhod za grelni element v pokrovu, obstaja možnost vdora dima v prostor;
• zaradi specifičnih nog lahko kadilec drsi, ko stoji na gladki podlagi.

V oceni domačih kadilnic lahko ta model imenujemo najboljši, saj je opremljen z vodnim tesnilom. On pa omogoča proces kajenja v stanovanju brez uporabe ognja. Grelec je običajna kuhinjska pečica.

Kompletu je priložen pokrov, ki se prilega posebnim utorom. Vodo lahko vlijete vzdolž njegovega oboda, da zaprete strukturo in preprečite vstop dima v prostor. Priložena je tudi cev za odvajanje dima skozi okno.

Prednosti:

• telo je izdelano iz jekla debeline 2 mm razreda 430, kar pomeni, da je popolnoma varno za kuhanje katere koli hrane;
• kompaktnost - dimenzije 50x30x30 cm so predvidene posebej za postavitev kadilnice na peč;
• vodno tesnilo ščiti pred pronicanjem dima iz kadilnice;
• prisotnost dveh jeklenih rešetk, ki jih je mogoče postaviti hkrati;
• za udobje izvlečenja rešetk so izdelani posebni ročaji;
• priložena jelševa torba.

Napake:

• pomanjkanje stojala za kuhanje na premogu;
• nezmožnost prenašanja kadilnice med kuhanjem, saj se njeni ročaji med postopkom zelo segrejejo;
• ni najbolj dostopen strošek - 7000 rubljev;
• ni primeren za kajenje majhnih izdelkov, jagodičja ali gob, ker imajo notranje rešetke redke palice in izdelki bodo preprosto padli od tam.

Toda za prenašanje takšne kadilnice je na voljo lep in priročen kovček:

Ta model je idealen za piknike na prostem z veliko skupino. Opremljen je z zložljivimi deli in torbo za prenašanje, zaradi česar je transport zelo udoben.

Prednosti:

• dostopna cena - 4300 rubljev;
• majhna teža 6 kg naredi dizajn primeren tudi za ročno prenašanje;
• vključena vzdržljiva vodotesna torbica;
• kompaktnost - dimenzije so samo 31x7,5x49 cm;
• vsi kovinski deli so iz nerjavečega jekla;
• takšna kadilnica se lahko uporablja kot žar;
• višina sestavljene konstrukcije je le 20 cm;
• en zaznamek lahko drži do 3 kg izdelka.

Napake:

• ročaj na pokrovu se hitro segreje;
• stene so debele le 0,8 mm, kar ob redni uporabi ne zagotavlja dolge življenjske dobe;
• velja samo za vroče kajenje.

Toda z redkimi napadi v naravo bo ta možnost upravičila vse upe in izpolnila svoje glavne naloge.

Prekajevalnica je namenjena velikim ljubiteljem prekajene zaseke, sira in zelenjave. Zasnova je primerna za vroče in hladno kajenje, vključuje generator dima in kompresor. Količino dima v tej zasnovi je mogoče prilagoditi s spreminjanjem moči ventilatorja.

Prednosti:

• telo kadilnice je prekrito s polimerom;
• stroški - samo 3000 rubljev;
• 32-litrska komora za prekajevanje;
• majhna teža glavne konstrukcije - 3,7 kg, plus generator dima - 1,2 kg;
• Izdelke lahko postavite na dva nivoja.

Napake:

• plastično ohišje in regulator težko imenujemo zanesljiv in vzdržljiv;
• nezadostna togost ohišja zaradi debeline jekla 0,8 mm;
• brez stojala.

Takšna kadilnica sploh ne izgleda kot standardna domača zasnova.

Tukaj so najbolj kupljeni modeli domače proizvodnje. Če želite, seveda lahko poskusite naročiti nekaj podobnega na Kitajskem ali v drugih državah, vendar ima to svoje nevšečnosti. Pred prihodom paketa enote ni mogoče pravilno pregledati in preveriti prisotnosti vseh delov.Pri izbiri lahko pomislite na dejstvo, da domači proizvajalci dobro poznajo okuse in želje svojih ljudi, kar pomeni, da lahko vse te ideje uresničijo.

Ljubitelji velikih okončin pogosto naredijo svoj domači kadilec. Preprosto ga je narediti sam, še posebej, ker lahko izberete različne materiale: opeko, jeklene pločevine, vedro ali navaden gospodinjski sod.

Potrebovali boste 2 pločevini debeline približno 2 mm, merilne instrumente, varilni stroj, brusilnik. Parametri so lahko popolnoma kateri koli. Veliko bolj pomembno je poskrbeti za neprepustnost kadilne posode.

Najprej morate list razrezati na 4 enake dele. Nato jih je treba zavariti pod pravim kotom in vse šive pravilno zavariti, da je konstrukcija nepredušna. Nato je dno privarjeno na to geometrijsko strukturo.

Po tem se naredi pokrov. Potreboval bo tudi 4 jeklene pločevine. Toda velikost pokrova mora biti nekoliko večja od prejšnje škatle, tako da jo je mogoče enostavno namestiti na telo kadilnice. Po preverjanju dimenzij se pokrov privari na glavno škatlo.

Zadnji korak bo izdelava nosilnih ročajev in dveh nivojev s palicami. Na prvem (spodnjem) bo paleta, na kateri naj odteče maščoba. Na drugem bodo nameščeni kavlji za izdelke.

Kadilnica je pripravljena! Električni štedilnik bo tukaj služil kot generator toplote, če pa je potrebno povečati temperaturo kajenja, lahko zakurite ogenj.

Kurišče za dimljenje je včasih nameščeno v sodu. Zavzema približno tretjino notranjega prostora, medtem ko je glavno mesto rezervirano za kadilnico.Ta dva predelka sta ločena s približno 3 mm debelo pločevino, ki je privarjena na stene. Isti list bo služil kot dno konstrukcije.

Ta diagram podrobno opisuje mehanizem za sestavljanje domače kadilnice iz soda:

Da bi zagotovili dostop zraka do peči, je treba dno soda izvrtati in narediti več lukenj. Pepel bo prišel ven skozi te luknje. Vrata za kurišče so izrezana na dnu soda. Običajno se njegove dimenzije razlikujejo približno 20 cm do 30 cm, prav tako morate zagotoviti mesto, od koder bo dimnik prišel ven.

Nadaljnji ukrepi so podobni prejšnji možnosti: namestitev palete, rešetke, pokrova in kavljev za hrano. Za stalno kontrolo temperature dimljenja lahko ob strani soda namestite mehanski termometer. To bo v veliko pomoč tistim, ki šele začenjajo uporabljati kadilnico in nimajo dovolj izkušenj. Če nimate termometra, lahko temperaturo preverite tako, da poškropite kapljice vode: pri pravi temperaturi ne bo izhlapela.

Če želite narediti domačo kadilnico iz vedra, morate njeno dno prekriti z žagovino, zgoraj pa postaviti rešetko. V najširšem delu vedra je potrebno izvrtati luknje in vanje vstaviti palice s kavlji za hrano ali opremiti rešetko. Postopek je podrobneje prikazan na risbi:

V pokrovu so potrebne tudi luknje, da skozi njih prihaja dim. Na srednjem ognju lahko preproste jedi v tej zasnovi skuhate zelo hitro: od 30 do 60 minut.

Ne pozabite, da vam ni treba vzdrževati močnega ognja. Za kuhanje je potrebna tleča žagovina. Ko začne gorivo tleti, je čas, da postavite hrano v kadilnico in zaprete pokrov.

Po principu delovanja se opečna kadilnica praktično ne razlikuje od ostalih. Namesto običajnega pokrova so vanj pogosto nameščena lesena vrata. Tudi opečna konstrukcija zahteva trden temelj.

Dimenzije opečne kadilnice bodo odvisne od količine izdelkov za kuhanje. V vsakem primeru mora biti sama komora vsaj 2-krat večja od kurišča. Tla okoli zidane kadilnice morajo biti primerno zbita.

Potreben je tudi zračni kanal, katerega stičišče je bolje zaščiteno s kakšno ploščo. Obstaja možnost ureditve drenaže nad kanalom. Da bi ohranili tesnost, morate pod pokrovom položiti vrečo.

Shema za gradnjo kadilnice iz opeke:

Tudi iz plinske jeklenke je izdelava domače oljne svetilke veliko lažja, kot se zdi.

Prvi in ​​najpomembnejši korak je sprostitev vsega plina v jeklenki. Če želite to narediti, ga lahko odnesete na zapuščeno mesto in odklopite ventil. Da se prepričate, da v notranjosti ni ostankov plina, je dovolj, da ventil potopite v vodo: če ni mehurčkov, se jeklenka lahko šteje za varno. Nato posodo operemo od znotraj z navadno vodo.

Zdaj lahko začnete izdelovati kadilnico iz cilindra. Da bi to naredili, so stene žagane za opremo vrat (morajo biti precej velike), tečaji so varjeni in polovica dna je odžagana. Vir toplote v takšni kadilnici je pogosto električni štedilnik, nad katerim so v več nivojih nameščene palete z izdelki.

Podroben diagram opreme kadilnice v plinski jeklenki.

Nasveti za delovanje.

• Kot gorivo sta najbolj primerna jelša in brin. Proizvajajo popoln dim za kajenje. Alternativne možnosti so hrast, češnja ali hruška.Če je izbira majhna, je treba vedno dati prednost trdim kamninam.
• Odsvetuje se ogrevanje z lesom iglavcev, ker vsebuje veliko smole (ni vedno uporabno).
• Pred polaganjem drva jih je treba nasekati, sicer ne bodo proizvedla potrebnega dima in toplote. Nastali sekanci (žagovina) morajo biti enakomerno porazdeljeni in zgorevanje bo enakomerno po vsej peči.

• Temperatura v komori za prekajevanje ne sme presegati 100 stopinj. Če vnaprej poskrbite za prisotnost mehanskega termometra, tega ni težko preveriti.
• Obstaja tudi zasnova kadilnice v obliki dveh posod - ena je postavljena v drugo. Toda neprijetnost je v težavah pri čiščenju dna zažgane maščobe po kuhanju.
• Da bi dobili dišeč dim, morate kadilnico prekriti s tlečo žagovino in zapreti vse luknje v njej.
• Da bi ohranili enakomerno temperaturo kajenja, je potrebno na paleto nenehno dodajati žagovino.
• Če kot kurjavo uporabljamo brezova drva, je treba pred zagonom kurišča z njih odstraniti lubje. V nasprotnem primeru lahko hrana med kuhanjem pridobi grenak okus.

• Za ljubitelje mastnih rib je bolje uporabiti metodo hladnega prekajevanja, saj je vroča namenjena samo hrani z nizko vsebnostjo maščob. Celoten postopek lahko traja 5-6 dni, vendar bo rezultat ustrezal porabljenemu času.
• Ko izberete material za izdelavo lastnega dimnika, se morate prepričati, da ni strupen in ne oddaja vonja, ko se temperatura dvigne.
• Domačo kadilnico lahko dopolnite s filtrom. Če želite to narediti, potegnite vrečo čez okvir iz navadne žice in jo postavite pod rešetko.
• Da bi izdelkom dali še bolj prefinjen okus, lahko glavnemu gorivu dodate sekance sadnega drevja ali grmovja. Črni in rdeči ribez, češnje, hruške so zelo primerni.
• Da bi bilo lažje odstraniti in oprati rešetko, lahko v kadilnici zvarite več vogalov, na katere bo pritrjena. Alternativna možnost je rešetka na nogah.

• Pri izbiri drevesa za vžig morate takoj izključiti iglavce: hrana bo imela grenak priokus in katransko oblogo.
• Da sekanci ne bi vžgali že ob najmanjšem pihu vetra, naj bodo rahlo vlažni. Žagovino in lesne sekance lahko nadomestimo z grmovjem (ki mimogrede tli dlje), lahko pa povzroči tudi grenkobo v okusu končnih izdelkov.
• Da bi čim bolj podaljšali rok uporabnosti prekajenega izdelka, ga morate dati v vakuumsko embalažo ali v zamrzovalnik. Vendar je treba upoštevati, da po odmrzovanju okus ne bo več enak.
• Kadilnice nikoli ne izpostavljajte nenadnemu ohlajanju. To lahko povzroči začetek procesa uničenja.
• Če želite preveriti stopnjo pripravljenosti mesa, ga morate narezati. Če je že dovolj dimljeno, bo barva na rezu enakomerna. Če na sredini kosa meso izstopa v drugačnem odtenku, to pomeni, da ga je treba še nekaj časa postaviti v kadilnico.

Za informacije o tem, kakšna je lahko prekajevalnica z vročim dimljenjem, si oglejte naslednji video.