Prekajevalnice Hanhi: načrti za vroče in hladno dimljenje

Da bi izdelkom dali poseben okus ali jim podaljšali rok trajanja, se ljudje trudijo na različne načine. Eden najbolj priljubljenih je kajenje. Lahko kadite meso, ribe, sir, pa tudi zelenjavo in sadje. Glavna stvar pri kuhanju na ta način je imeti pri roki zanesljive kadilce.

Ljubitelji prekajenega mesa vedo, da obstajata dve vrsti dimljenih izdelkov: hladno in vroče prekajeno. Ključne razlike med njima so temperatura, pri kateri poteka dimljenje, trajanje postopka, trajanje in oblika vlaganja pred kuhanjem, okus in tekstura izdelka na koncu.

Vroče kajenje se izvaja pri temperaturah 90-110 stopinj, a časovno traja od 40 minut do nekaj ur. Meso ali ribe so poleg okusa po dimu pečene, zaradi česar so še posebej sočne in okusne. Takšne dobrote lahko shranite za kratek čas, za več dni in samo v hladilniku. Pred kuhanjem lahko uro ali dve marinirate v soli in začimbah.

Kadilnica za vroč proces mora imeti številne značilnosti:

• tesnost (vendar je potreben dimnik);
• sposobnost vzdrževanja stabilne temperature;
• odsotnost tujih vonjav in okusov (zažgana maščoba).

Hladno dimljenje je dolgotrajen proces za vsak izdelek. Ribe ali meso se kuhajo 3-5 dni. Mariniranje je treba izvajati vsaj 2-4 dni. Suh izdelek obdelamo z nizkotemperaturnim dimom (do 30 stopinj), neprekinjeno dovajamo v kadilnico najmanj 14 ur, največ pa do 3 dni. Tako pripravljene klobase, meso lahko hranite do enega leta v suhem prostoru.

Kadilnica za hladno kajenje mora:

• vzdrževati stalno oskrbo z dimom;
• vzdržujte stabilno temperaturo dima.

Obrtniki izdelujejo vroče kadilnice iz sodov, velikih loncev, hladne pa iz opeke, kamna, lesa. S pomočjo takšnih "domačih izdelkov" je povsem mogoče kuhati zelo okusne izdelke.

Od minusov obrtne metode lahko navedemo napornost, prisotnost preveč močnega vonja po dimu ali zažganem, kapljanje maščobe, nenadzorovano temperaturo in, kar je najpomembneje, vezavo na določeno mesto (najpogosteje na prostem).

Tovarniške inovacije finskega podjetja Hanhi pomagajo kuhati kakršno koli prekajeno meso brez obrtniških slabosti.

Enotna kakovost za vse vrste finskih kadilnic je njihova vsestranskost v smislu kraja uporabe (piknik, poletna koča, stanovanje), ergonomije, zmanjšanja količine sredstev, porabljenih za kuhanje (najmanj časa in materialov), varnosti (pomanjkanje odprt ogenj).

Postopek hladnega kajenja se lahko izvede s pomočjo tehnične novosti - generatorja dima. Naprava je sposobna proizvajati dim 12 ur (temperatura na vhodu v kadilnico je 27 stopinj) brez dodatnega metanja sekancev. Skozi cev se lahko dim dovaja bodisi v omarico znamke Hanhi ali v katero koli drugo napravo, ki shranjuje hrano.Lastniki morajo samo še pravilno skisati prekajene mesnine, enkrat nasuti sekance in prižgati stroj.

Vroče kajenje se izvaja z napravo, ki izgleda kot ponev. Na dno posode damo sekance, nato pekač za zbiranje maščobe in pekače s prekajenimi mesninami. Pokrov je opremljen s temperaturnim senzorjem in odvodom dima. Ogrevanje posode lahko poteka na odprtem ognju, plinskem gorilniku ali električnem štedilniku.

Pomembno je, da je osnova za napravo razred jekla Aisi 430.za pravilno in enakomerno ogrevanje. Poleg tega je ta vrsta "nerjavečega jekla" popolnoma varna za uporabo v kuhinji: jedi nimajo grenkobe in tujih okusov. Zaradi dejstva, da jeklo ne rjavi in ​​ne oksidira, lahko traja do 10 let in ohrani svoj privlačen videz.

Dno jeklene naprave lahko prenese temperature segrevanja do 800 stopinj in je opremljeno s posebnim feromagnetnim premazom. To vam omogoča uporabo na pečeh različnih vrst in na odprtem ognju. Vsi modeli znamke Hanhi vključujejo tudi pladenj za maščobo s 3 mm visokimi stranicami. V tej ponvi se zbere vsa topljena maščoba (in veliko se je običajno sprosti med dimljenjem).

Količina hrane, ki se nahaja v kadilnici, je lahko različna - od 3 do 10 kg. Pri izbiri kadilnice je treba upoštevati to točko: majhne prostornine (do 10 litrov) olajšajo transport izdelka, hkrati pa lahko sprejmejo le približno 3 kg rib (to je komaj dovolj za velika skupina turistov).

Med najbolj kupljenimi modeli prekajevalnic Hanhi lahko opazimo dva: za vroče prekajevanje najmanjše prostornine in teže (teža hrane - 3 kg, skupna prostornina prekajevalnice - 10 kg) in generator dima z dodatnim 7 l rezervoarjem za lesne sekance. . Razmislimo o obeh možnostih.

Stene so izdelane iz živilskega jekla z minimalno debelino, kar zagotavlja majhno težo konstrukcije. Dno se ne zažge, čips lahko vlijemo neposredno nanj. V posodo se postavi aluminijast pladenj, na katerega se steka maščoba. Preprost previdnostni ukrep vam omogoča, da iz jedi odstranite vonj po zažgani maščobi. Število pladnjev in njihovo konfiguracijo lahko uporabnik izbere sam, pri čemer ob nakupu navede, katere dodatne komponente želi prejeti.

Posebno pozornost je treba nameniti hidravlični ključavnici. Vodo nalijemo v majhno vdolbino ob robovih ponve in ko spustimo pokrov, vlaga spremeni posodo v popolnoma nepredušno. Odvečni dim in toplota izstopata skozi posebno luknjo z izlivom v pokrovu, na katero je pritrjena dimovodna cev. Lahko ga prinesete skozi okno ali zračnike, če kuhate v stanovanju.

Nadzor temperature se izvaja s temperaturnim senzorjem na pokrovu. Če pravočasno zmanjšate ogenj pod kadilnico, lahko prekajenemu mesu ohranite celotno strukturo.Naprava je primerna za kuhanje kakršnih koli izdelkov za manjšo družbo v stanovanju (z uporabo plinskega, indukcijskega, električnega štedilnika), počitniških hišah, kampiranju (odprti ogenj ne bo poškodoval postopka kajenja ali naprave).

Podira vse rekorde priljubljenosti. Verjetno je dejstvo, da je napravo mogoče priključiti na vsako doma izdelano omaro (prihranek pri nakupu blagovne znamke), učinkovitost namestitve (majhna količina lesa za dimljenje).

Naprava je sestavljena iz bučke, v katero se vlijejo sekanci, posebnega filtra za odvajanje katrana (minimizira neprijetne vonjave pri prekajenem mesu), kovinske cevi, ki hladi dim na 27 stopinj. Če pa obstaja pomislek glede previsoke temperature, bo temperaturni senzor pomagal popraviti postopek. Dim pod pritiskom dovaja električni kompresor. Ostružki se segrevajo preko električnega stojala, zaradi česar je sam proces kajenja varnejši (ni potrebe po neprekinjenem spremljanju odprtega ognja). Generator dima ima lahko različne prostornine za polnjenje sekancev, kar vam omogoča nakup naprave točno po meri kupca.

Majhne dimenzije naprave omogočajo namestitev povsod, kjer je kadilnica. Trajanje dela brez dodajanja lesnih sekancev v posodo je do 12 ur. Ta trenutek bistveno spremeni zadevo v smislu kompleksnosti procesa, saj ne morete nenehno metati drv in ne spati čez dan, ampak preprosto napolnite bučko s svežimi sekanci vsakih 12 ur.

Obe napravi (kadilnica in generator dima) imata navodila v ruščini in knjigo receptov, kar pomeni, da bo vsak uporabnik lahko razumel podrobnosti naprave.Vendar pa lahko pri tem vedno pomagajo svetovalci podjetja.

Tisti, za katere je prekajeno meso najljubša vrsta jedi, želijo imeti doma osebno kadilnico. Prefinjeni uporabniki trdijo, da obe vrsti kadilcev naredita okus jedi bolj nežen, po videzu pa se končni izdelki zelo razlikujejo od tistih, kupljenih v trgovini. Najverjetneje so razlike posledica dejstva, da je ogromno prekajenega mesa na trgih pripravljeno s kemično sestavo - "tekoči dim", ki nima nobene zveze s prednostmi naravne obdelave dima.

Med prednostmi kupci opozarjajo na naslednje točke:

• dimenzije naprave (lahko se uporablja v kuhinji majhnega stanovanja in v ognju ob reki);
• nizki stroški lesa in električne energije;
• malo časa za ustvarjanje praznine (lahko imate čas tako na pikniku kot na ribolovu);
• lahek prijeten okus izdelkov brez tujih primesi.

Slabosti namestitve vključujejo:

• majhna količina prekajenega mesa, ki se lahko prilega vanje;
• v prostoru, kjer poteka kuhanje, je v majhnih količinah prisoten vonj po dimu.

Nekateri kupci skušajo čim bolj podaljšati življenjsko dobo kadilcev s pomočjo folije ali peska, s katerima prekrijejo dno posode pod sekance. Ta tehnika ne zmanjša temperature segrevanja dna, olajša pa čiščenje lesnih ostankov. Najbolj priročne so naprave s prostornino 20 litrov. Njihova teža je le 4,5 kg.

Za modele za vroče in hladno kajenje Hanhi si oglejte naslednji video.