Kako sami zgraditi kadilnico za hladno kajenje?

Prekajeno meso ali ribe so okusna poslastica. Da bi se redno razvajali s takšno jedjo, ni treba iti v nakupovanje. Dimljene dobrote lahko kuhate kar doma v kadilnici naredi sam. Ne traja dolgo, da svoje kulinarične sanje spremenite v resničnost. Potrebno je le podrobno preučiti tehnologijo samostojne izdelave struktur za kajenje ali kupiti že pripravljeno.

Preden začnete graditi kadilnico, se je treba seznaniti z nekaterimi njegovimi lastnostmi.

• Kajenje je treba izvajati pri temperaturi 30-40 stopinj.
• Pravilno kuhano hrano lahko hranimo tudi brez hladilnika eno leto. Hkrati bo okus ostal enak, kakovost pa se ne bo poslabšala.
• Postopek hladnega kajenja lahko traja do osem dni. Poleg tega je razdeljen na več stopenj - to je priprava, samo kajenje, ki traja do pet dni, nato pa je še tri dni izdelek v sami kadilnici.
• Ima dokaj preprosto shemo, ki jo je mogoče izvesti, ne da bi za to porabili veliko truda in materialov.
• Poleg tega, da bi bil okus jedi prijeten, je treba njihov postopek zaplinjevanja in temperaturo izenačiti. V nasprotnem primeru se meso, ribe ali mast pokvarijo.

Kuhanje prekajenega mesa doma vam omogoča, da dobite okusne jedi, o kakovosti katerih ste lahko prepričani. Tega ne moremo reči o kakovosti kupljenih jedi. Postopek je sestavljen iz obdelave živil z dimom na način hladnega in vročega dimljenja. Izdelki so zelo raznoliki - to so različne vrste mesa, sveža maščoba, ribe in celo okusen sir. Tudi kadilnice so na voljo v dveh vrstah: vroče ali hladno dimljeno. Lahko jih varno uporabljate za kuhanje na podeželju, doma, tudi pri ribolovu. Toda za vse to je potrebno izbrati opremo za gospodinjsko kajenje.

Eden najpogostejših modelov je mini kadilnica. Ta oblika je univerzalna, ima majhno težo in je zelo priročna in enostavna za uporabo. Najpogosteje se taka naprava uporablja v pohodništvu in v poletnih kočah. Ima stalno ogrevanje, zato je kakovost vseh materialov, ki se uporabljajo za njegovo izdelavo, visoka. Uporablja nerjavno jeklo, katerega debelina doseže tri milimetre. Poleg tega je odporen proti koroziji in visokim temperaturam.

Mini smoker ogrevamo z električnim ali plinskim štedilnikom. V nekaterih primerih se ogrevanje lahko izvede tudi na ognju. Vendar pa je rok uporabnosti izdelkov, izdelanih v tej napravi, zelo kratek. Doma jih lahko hranimo nekaj dni, v terenskih razmerah, kjer ni hladilnika ali kleti, pa je treba izdelke porabiti takoj.

Obstajajo tudi električni modeli, ki izgledajo kot običajna mikrovalovna pečica. Lahko pa jih uporabljamo samo doma, ne pa tudi v naravi. Poleg tega je ta zasnova majhne prostornine, zato ne bo ustrezalo veliko izdelkov.

Zasnove takšnih kadilnic vam omogočajo kuhanje okusne hrane tudi v kuhinji majhnega stanovanja. Nikamor ni treba potovati. Vendar pa obstaja več zahtev za takšne kadilnice.

Imeti mora dimnik. V ta namen je v pokrovu, kjer se natakne cev, nameščen poseben nastavek. Nato se odnese skozi okno, tako da odvečni dim gre ven na ulico in ne napolni prostora. Če tega ne storite, bo skozi prezračevalne cevi prišla v stanovanja sosedov.

Druga obvezna lastnost je vodno tesnilo, ki je vdolbina med pokrovom in steno posode, ki je napolnjena z vodo. To preprečuje, da bi dim prišel sem.

Če ni vodnega tesnila, je potreben nepredušni pokrov. Prav tako preprečuje prodiranje dima.

Vir takšnih kadilnic je električar. Najpogosteje se uporabljajo v restavracijah in živilski industriji. Njihova obremenitev je lahko od 40 do 200 kilogramov izdelkov. Avtomatizacija takšnih modelov je enostavna za uporabo, zato od osebe, ki kuha, ne zahteva velikih veščin.

Vse, kar je potrebno, je, da postavite majhne sekance ali lesne sekance, postavite paleto. To se naredi tako, da odvečna maščoba in vlaga tečeta tam. Nato lahko na rešetko položite vse, kar je treba kaditi. Nato je izbran program in naprava je povezana v omrežje. Ta postopek lahko traja od pol ure do ene ure kuhanja.

Za kuhanje na prostem je najboljši način gospodinjska enota z vodnim tesnilom. Njegova zasnova se praktično ne razlikuje od standardne kadilnice.Edina razlika je vodno tesnilo, katerega namen je preprečiti dim in neprijetne vonjave.

Uporaba te naprave omogoča neprekinjen vstop dima v komoro, kjer se kadi izdelek. Za nekaj dni podaljša proces tako imenovanega hladnega dimljenja. Generator dima ima zelo preprosto napravo. To je model, ki povezuje komoro, kjer se iz žagovine proizvaja dim, s komoro za prekajevanje. Povezava se izvede s cevmi. Ker je dizajn zelo enostaven za izdelavo, ga lahko oblikujete sami.

Termometer pomaga nadzorovati želeno raven temperature ne samo v sami komori za prekajevanje. Obstaja tudi možnost merjenja temperature hrane, ki se dimi. Sam termometer, nameščen v kadilnici, je sonda, v sredini katere je cev. Njegova dolžina je petnajst centimetrov. Na koncu je zaslon ali indikator. Temperatura za pripravo določenega izdelka je izbrana drugače, pri kuhanju je treba to upoštevati.

Ta vrsta kadilnice je bolj primerna za uporabo v poletnih kočah. Zelo pogosto se uporabljajo tudi za proizvodne delavnice. Na voljo so v različnih velikostih in izdelani iz različnih materialov. Razlikuje se tudi nabor funkcij, ki so v sistemu kadilnice.

Naprava visokokakovostne domače kadilnice je precej preprosta. Načelo njegovega delovanja je, da so vse sestavine obdelane z dišečim dimom, ki ne presega temperature dvaintrideset stopinj.Vroč zrak, ki prehaja skozi celotno cev, se hkrati ohlaja in kondenzira, torej se izločajo škodljive sestavine. Po tej stopnji gre že očiščen dim v komoro, kondenzat pa gre v zemljo, ne da bi poškodoval prekajene izdelke.

Ta sposobnost prilagajanja je velik plus. To se zgodi zaradi dejstva, da se skrilavec nahaja v bližini peči. Z širjenjem lahko skozi obstoječo luknjo sprostite nepotreben dim. Prilagoditi ga je treba, preden so vsi izdelki naloženi v komoro za prekajevanje. Ko se prepričate, da je dim dišeč in ne škoduje okolju, lahko zaklop postavite nazaj.

Če morate dim zadržati v notranjosti, lahko to storite s pomočjo vlažne vreče, ki jo vržete na železne palice. Burlap je treba navlažiti vsakih nekaj ur.

Tu igra pomembno vlogo tudi pravilen postopek priprave izdelkov, ki je razdeljen na več stopenj.

Najprej morate pripraviti raztopino soli, tako da jo vlijete v posodo z vodo v razmerju 40 gramov na liter čiste vode. Po tem morate vse temeljito premešati. Nato lahko v slanico položite izdelke, namenjene za kajenje. Če gre za majhno ribo, jo je treba hraniti v raztopini tri dni, če pa gre za zelo veliko ribo ali mlado svinjino, bo postopek trajal štiri dni.Pri tršem mesu, kot je govedina, se čas podaljša še za en dan.

Naslednji korak je namakanje mesa, ki traja od 6 do 24 ur. Vse to je odvisno tudi od izdelka. Pripravljenost preverimo s pritiskom na prst. Če je meso voljno in mehko, potem je pripravljeno.

Po tem lahko nadaljujete s sušenjem izdelkov. Za to je potrebno, da voda popolnoma stekla iz nje. Če ni časa, lahko površino pobrišete z brisačo. Nato morate izdelek postaviti v škatlo ali kletko in jo zaviti z gazo, da se muhe ne zberejo, saj se odložene ličinke med takim kajenjem ne uničijo. Ta postopek traja nekaj dni. Nato se praznine postavijo v kadilnico. Po tem lahko začnete kaditi.

Takšna možnost kuhanja, kot je hladno kajenje, pomeni cenovno ugodno in enostavno kuhanje izdelkov tako v podeželski hiši kot na ribolovu in celo v stanovanju. Da pa bi vse izpadlo okusno in dobro, morate izbrati pravo opremo.

Za ribolov ali lov lahko vzamete mini kadilca. Zelo priljubljen je, ker je majhen in enostaven za prenašanje. Dimenzije kadilnice so lahko 300 krat 300 ali 200 milimetrov, debelina jekla, iz katerega je izdelana, pa je približno 1,5 milimetra.

Lahko vzamete tudi domače opečne ali lesene kadilnice. V tem primeru bodo njihove velikosti večje. Takšne strukture je mogoče postaviti samo na vašem spletnem mestu. Nemogoče jih je prenesti.

Izbira kupljenih modelov je zelo pestra. Obstaja veliko možnosti za že pripravljene modele.

Med kupljenimi modeli eno od prvih mest zaseda finska kadilnica.Naprava ima kakovostne materiale. Njegova osnova je nerjaveče jeklo, ki se najpogosteje uporablja v živilski industriji.

Ne oksidira in ne rjavi. Kadilnica ima hidravlično zaporo, zahvaljujoč kateri je popolnoma zaprta, tako da dim ne pride v kuhinjo. Debelina njegovega dna je dva milimetra, kar mu omogoča, da prenese različne temperature. Ta model ima veliko pozitivnih povratnih informacij, saj končni izdelek presega vsa pričakovanja.

Takšna kadilnica je izdelana iz hladno valjane jeklene pločevine. Vključuje rezervoar s prostornino dvaintrideset litrov, generator dima in kompresor.

V generator dima se namesti žagovina. Dim, ki ga oddajajo, vstopi v kadilno posodo po cevi. Regulira se z električnim kompresorjem. Čas kajenja - od 5 do 10 ur. Takšna naprava ima veliko prednosti: zasnova je kompaktna, zato jo je mogoče shraniti kjer koli, uporablja se tako v mestu kot v državi. Prekajevalnica je naprodaj popolnoma pripravljena za uporabo. Ocene strank o dizajnu so le pozitivne.

Gradnja kadilnice z lastnimi rokami ima veliko prednosti. Namestiti ga je treba stran od ognjišča, priklop pa izvesti z dolgo dimniško cevjo. Dim iz kadilnice je zelo koristen v boju proti vrtnarskim škodljivcem. Ne prenesejo visokega zadimljenega zraka in umrejo.

Domače kadilnice lahko izdelate tudi iz improviziranih materialov, kar ne bo zahtevalo denarnih stroškov. Če želite to narediti, lahko uporabite celo običajen sod. Bolje je, če je nov ali izdelan iz preprostega kosa kositrne cevi.Če želi lastnik kadilnico narediti bolj trdno, je za to primeren material, kot je opeka ali les. Ta zasnova bo omogočila počasno in učinkovito kajenje. Poleg tega bo lastniku služil več kot eno leto.

Če je obstajala želja po nakupu in ne zgraditi kadilnice, se takoj pojavi vprašanje, katera je najboljša. Ne bi smeli hiteti z nakupom, bolje je razumeti vse možnosti. Pri izbiri kadilnice ne smete pozabiti tudi na njeno težo. Na primer, če ima škatla stene debeline 6 milimetrov in dimenzije 500 x 500 x milimetrov, vam ta možnost morda ne ustreza.

Izbira je odvisna tudi od tega, kako se bo kadilnica uporabljala. Če gre za rekreacijo na ribolovu, potem morate izbrati možnost, kjer bo kovina enaka 8 milimetrov. Takšna kadilnica je zelo lahka in priročna in bo služila, dokler njene stene ne izgorijo.

Za uporabo doma lahko vzamete težko kadilnico iz nerjavečega jekla, kjer bo telo debelo do dva milimetra. Zdržal bo več let, še posebej, če telo okrepite z dodatnimi rebri. Za kuhanje prekajenega mesa doma je nujno kupiti kadilnico, ki bo vsebovala hidravlični zaklop, ki bo rešil problem odvajanja dima. Z lahkoto ga lahko prevažate od doma do poletne koče, medtem ko zaprete cev z improviziranimi sredstvi.

Kadilnice so izdelane iz različnih materialov. Lahko so iz lesa, opeke in celo iz starega soda. Vredno je podrobneje razmisliti o načrtu za njihovo izdelavo.

Navzven opečna kadilnica spominja na majhno hišo, ki med drugim lahko postane odlična dekoracija osebne parcele.Toda pred nakupom materialov morate narediti risbe in na njihovi podlagi kupiti materiale. To bo zahtevalo:

• opeka ali bloki iz penastega betona;
• zgorevalna komora ali silikatna opeka;
• vrata iz litega železa za njeno kurišče;

• okna z dvojno zasteklitvijo za naravno svetlobo, medtem ko je treba okna narediti na severni strani;
• pesek in cement za malto;
• leseni žarek za rešetkasti sistem;
• valovita plošča ali kovinske ploščice za streho;
• dimnik;
• vrata.

Obstaja še en material, ki se uporablja za kadilnico - to je naravni les, ki ni le okolju prijazen izdelek, ampak tudi material, ki ne oddaja škodljivih snovi. Za ustvarjanje domače kadilnice so primerne vrste lesa, kot sta hrast ali češnja. Glavna stvar je, da imajo strukturo, ki se ne bo bala nobenih negativnih učinkov narave.

Za izdelavo morate kupiti naslednje materiale:

• palice;
• plošče do deset centimetrov široke, katerih debelina bo en centimeter;

• deske za strešna pobočja;
• prepusten strešni material;
• opeka za kurišče;
• rešitev;
• hidroizolacija;
• cev za dimnik;
• pločevina, ki jo postavite pred kurišče.

Zasnova prenosnih kadilnic je zelo preprosta.

Potrebuje naslednje dodatke:

• generator dima ali peč;
• kompresor, ki se uporablja za potiskanje dima v komoro;
• komora za kajenje;

• zaprta in tesna škatla, na dnu katere so položena žagovina ali majhni sekanci;
• termostat, da lahko regulirate temperaturo, saj je za vsak izdelek drugačna;
• ventilator.

Preden nadaljujete z izdelavo kadilnice doma, je potrebno narediti risbe bodoče strukture.Šele po tem lahko z uporabo razvite sheme sami zgradite kadilnico za hladno kajenje. Najprej se morate odločiti o dimenzijah konstrukcije in nato izbrati mesto zanjo.

Po izbiri opečne kadilnice je potrebno narediti projekt te zasnove. To vam bo pomagalo prihraniti čas in izbrati pravo mesto za namestitev. Stran mora biti dolga štiri metre, bolje pa je, če je mesto nagnjeno, tako da dimnik poteka pod pravim kotom. Ko naredite potrebne izračune, lahko izkopljete jarek.

Najprej morate postaviti temelje. Nato je treba na mestu, kjer bo kadilnica, odstraniti zemljo. V tem primeru mora biti jama globoka do 60 centimetrov. Nato se vanj namesti opaž, ki naj bo 25 centimetrov višji od robov. Izdelana je ojačitev in v sredino jame je nameščeno navadno vedro, tako da po vlivanju betona dobimo vdolbino.

Za stene se uporabljajo rdeče opeke. Velikost kadilnice je v celoti odvisna od želja lastnika. Na sredini lahko naredite majhno okno z dostopom do severne strani, tako da neposredna sončna svetloba ne škoduje izdelkom.

Streha opečne kadilnice je lahka in enostavna za ureditev. Če želite to narediti, morate zgraditi truss sistem. Ali pa so na njih položene OSB plošče ali vezane plošče, odporne na vlago. In šele nato je ploščica položena na ravno podlago.

Za gradnjo peči lahko uporabite ognjevzdržne opeke ali že pripravljeno kovinsko peč. Potrebovali boste ognjevarno cev za odstranjevanje dima iz peči v komoro za prekajevanje. Njegov premer mora biti zelo velik, tako da se dim premika počasi in, ko se ohladi, na svojih stenah pušča delce saj.Nad luknjo, iz katere prihaja dim, so nameščene rešetke in obešeni izdelki, ki jih je treba prekaditi.

Če želite zgraditi leseno kadilnico, morate najprej izkopati jarek, globok dva bajoneta. Vsebovati mora cev, komoro za peč in samo kadilnico. Dim, ki pade v jamo, se tam zadrži in očisti, nato pa se dvigne v kadilnico.

Vrata kurišča morajo biti iz litega železa in varno zaprta. Njegovo podnožje je zidano, stene pa so speljane nekoliko nad tlemi. Nato se nanjo postavi lesena konstrukcija. Rov, kjer je dimnik, je pokrit z zemljo in nato dobro zabit. To je potrebno, da se cev in dim ohladita.

Podstavek za kamero je izdelan iz lesenih palic. Nato se nanj pribijejo enakomerne deske, ki naj se zelo tesno prilegajo druga drugi. To se naredi tako, da dim ne uhaja skozi razpoke. Nato se v strehi naredi luknja, v katero se napelje cev.

Vsaka kadilnica, tudi narejena na hitro, mora biti sestavljena iz generatorja dima, dimnega kanala in posode za prekajene izdelke. Če si na pohodu ali v kampu zaželite prekajenega mesa, lahko naredite kadilnico s palicami in plastično folijo.

Ta zasnova sploh ni zapletena, vendar jo je treba narediti pravilno. Okvir je zgrajen iz drogov, na vrh je vržen film, izdelke za kajenje pa lahko položite na nabodala. Premog iz izgorelega ognja bo služil kot odličen vir toplote. Za dim so primerne sveže veje z listjem. Ognjišče lahko zgradite tako, da izkopljete luknjo v tleh ali za to vzamete navadno vedro. Prednost takšne kadilnice je hitrost gradnje in odsotnost kupljenega materiala.Pomanjkljivost je, da je potrebno nenehno spremljati fokus.

Ta različica kadilnice je kot nalašč za tiste, ki se za nekaj časa odpravijo na podeželje in ne želijo zgraditi polnopravne kadilnice na svojem območju.

Pozorni ste lahko tudi na takšno strukturo, kot je kadilnica iz soda. Les ali drug material je kot nalašč za njegovo podlago. Ne morete uporabiti samo plastike. Dno cevi je odstranjeno za prost prehod dima. V spodnjem delu morate narediti predelek, kjer bodo položena drva. Tukaj boste potrebovali tečaje, na katere bodo nameščena vrata. Tako se lahko predal zapre.

Na dnu takšnega soda je narejenih več lukenj, ki bodo služile kot puhalo, pa tudi prostor za odstranjevanje pepela iz peči. Na višini ene tretjine soda je treba privariti železno pločevino, ki bo služila kot dno kadilne komore. Da bo trajal dlje, mora biti debelina pločevine približno 4 milimetre.

Ko je na voljo kadilnica, lahko začnete postopek kuhanja. Vendar pa je treba upoštevati nekaj nasvetov. Da bi prekajeno meso imelo visok okus, se morate zelo potruditi.

Dim lahko uravnavate ne le s pomočjo mokre vreče, temveč tudi s svežimi vejami dreves ali grmovja. Za to so primerni ribez ali češnje, ki imajo neverjetno aromo.Ne morete uporabljati drevesnih vrst, kot so bor ali lila, pa tudi breza. Navsezadnje vključujejo eterična olja, sladki sok in katran, ki lahko namočijo izdelke in jih tako naredijo neuporabne.

Plast vej, položenih na vrh kadilnice, mora biti približno 30 centimetrov. To je dovolj za tri dni. Po stanju zgornjih listov lahko ugotovite pripravljenost izdelka.

Ko začnete spravilo drv za kajenje, morate vedeti, da so za to najbolj primerna drevesa, kot sta hruška ali češnja. Pred uporabo pa jih je treba očistiti lubja. Če se kadi v gozdu, se kot drva lahko uporabi aspen ali lipa. Da bi prekajeno meso dobilo trpki okus, lahko vzamete oreh ali hrast. Če želite kaditi ribe, ki dišijo po mulju, morate uporabiti vrbo ali vrbo.

Ne uporabljajte iglavcev, sicer lahko uničijo vse izdelke. Tudi, če so drevesa okužena s kakšnimi glivami, jih tudi ne smemo jemati.

Prav tako ne pozabite na pripravo izdelkov. Preden začnete kaditi, morate meso dobro marinirati. Za to je primerna katera koli metoda, znana pri kuhanju. Mariniranje je treba opraviti dan pred postopkom kajenja. Meso lahko tudi preprosto natrete s soljo in začimbami. Končni izdelek se bo bolje hranil v hladilniku.

Kuhanje rib traja veliko manj časa. Treba ga je le dobro iztrebiti in očistiti. Nato jih držite v slani vodi, da odstranite neprijeten vonj po ribah. Nato ga namočite v fiziološko raztopino in čez eno uro bo pripravljen za dimljenje. Za kajenje so primerne skoraj vse ribe, tako majhne kot velike.Praviloma je izbira odvisna od velikosti same kadilnice in razpoložljivosti potrebnih funkcij v njej.

Piščančje meso je nekoliko mehkejše od svinjine, zato bo za njegovo mariniranje dovolj štiri ure. Za marinado se uporablja sol in sladkor. Mnogi dodajo vino in začimbe. To ptici doda okus. Lahko pa se spravite s klasičnim kompletom začimb za piščanca.

Za vlaganje maščobe se uporablja raztopina soli, česna in različnih začimb. Mariniranje traja dva tedna. To je eden najdaljših procesov. Vendar ne pozabite občasno obrniti kosov, da bodo enako dišeči in okusni z vseh strani. Pred kajenjem jih je treba dobro oprati.

Prav tako je vredno vedeti, pri katerih temperaturah in kako dolgo se določen izdelek kuha. Pri uporabi vroče prekajenih izdelkov se kopičijo drugače. Za meso in maščobo se temperatura giblje od 100 do 150 stopinj, čas dimljenja pa je dve ali tri ure kuhanja. Ribe se kuhajo približno eno uro pri temperaturi 70 stopinj, ki se nato dvigne na 100 stopinj. Piščanca dimimo na 110 stopinjah približno dve uri.

Če uporabljamo hladno dimljenje, temperatura dimljenja doseže 30 stopinj Celzija. Zaradi tega postopek kuhanja traja veliko časa. Toda rezultat bo zadovoljil vsakogar. Navsezadnje takšni izdelki niso le zelo okusni, ampak tudi dolgo shranjeni. Na primer, piščančje šunke se dimijo do štiri dni, nato pa se še tri tedne hranijo v suhem prostoru. Vendar se hranijo več mesecev.

Za prekajevanje šunke bo dovolj 2-3 dni, mast pa dimimo 7-10 dni, dokler ne postane zlate barve.

Gradnja kadilnice za hladno kajenje ni težka in ne traja veliko časa. Treba je le narediti pravi izračun in izbrati mesto za kadilnico. In potem lahko razveselite sebe in svojo družino z okusnim prekajenim mesom, pri tem pa se ne bojite zastrupitve s kupljenim izdelkom nizke kakovosti.

Za informacije o tem, kako sami zgraditi kadilnico s hladnim dimljenjem, si oglejte naslednji video.