Kako sami narediti kadilnico?

Prekajeno meso in ribe so znane dobrote. V trgovinah je mogoče kupiti najrazličnejše vrste prekajenega mesa, a ali se tovarniško izdelani izdelki iz trgovine lahko primerjajo z domačimi? Zato nekateri poletni prebivalci in lastniki zasebnih hiš, ki gojijo perutnino in živali ali imajo radi lov in ribolov, razmišljajo o nakupu kadilnice. Njeni visoki stroški so lahko resna ovira za to, vendar lahko skoraj vsakdo naredi kadilnico sam. Če želite to narediti, potrebujete le pravilno izbrano risbo, ustrezne materiale in malo časa.

Izdelava kadilnice je veliko manj zapleten in dolgotrajen postopek, kot se morda zdi na prvi pogled. Seveda je vse odvisno od vrste, ki se jo lastnik odloči namestiti na svoje spletno mesto, vendar lahko nekatere možnosti naredite sami v samo nekaj minutah.Domača kadilnica bo v večini primerov stala veliko manj kot kupljena. Lahko je izdelan iz improviziranih materialov, iz starih stvari, ki se na kmetiji ne uporabljajo več, vendar so ohranile svoje lastnosti.

Dobro in priročno kadilnico, ki ustreza velikosti in prostornini željam poletnega prebivalca, lahko hitro naredite z lastnimi rokami neposredno na njihovi poletni koči.

Obstajata dve glavni vrsti prekajevalnic, od katerih je ena primerna za vroče prekajevanje, druga pa za hladno prekajevanje. Med seboj se razlikujejo predvsem po tehnologiji izdelave samih prekajevalnic in temperaturi, ki se vzdržuje v prekajevalnicah. Izdelki bodo glede na način kajenja imeli tudi nekoliko drugačen okus. Z enakim uspehom se te prekajevalnice lahko uporabljajo za dimljenje mesa, divjačine, rib, masti, klobas.

Najprej je vredno razmisliti o kadilnicah s hladnim dimljenjem. Njihova glavna značilnost je dolg podolgovat dimnik, ki omogoča popolno zgorevanje dimnih plinov.

Takšne kadilnice imajo poleg dimnika dva glavna bloka: kurišče in kadilnico. Vse škodljive snovi se usedejo na stene dimnika, meso pa dobi komaj opazen dišeč dim. Izdelava izdelka na ta način bo trajala od treh dni do enega tedna, rok uporabnosti izdelkov, proizvedenih s takšnimi kadilnicami, pa je lahko v povprečju od treh do dvanajstih tednov.

V kadilnicah, namenjenih vročemu kajenju, se izdelki kuhajo veliko hitreje: celoten postopek traja od četrt ure do nekaj ur, vse je odvisno od velikosti originalnega izdelka. V kadilnicah te vrste je običajno, da se ne uporabljajo drva, temveč posebni lesni sekanci, kar povzroča nekatere strukturne značilnosti. Tako je kurišče v teh kadilnicah nameščeno neposredno pod najbolj hermetično komoro, namenjeno kajenju. Tesnost te komore zagotavlja enakomerno segrevanje celotne mase izdelka.

Poleg stacionarne kadilnice obstajajo tudi kampiranje ali prenosni mini kadilci: izgledajo kot škatla s pokrovom. Tako preprost dizajn je zelo priročen: lahko ga vzamete s seboj, na primer na ribolov ali na piknik.

Za izdelavo kadilnice z lastnimi rokami lahko uporabite veliko improviziranih sredstev - primerni so gospodinjski predmeti, ki so služili svojemu namenu, ki jih v državo pripeljejo v velikih količinah v upanju, da bodo nekega dne našli uporabo.

Za kadilnico je primeren lesen sod, in večja kot je, bolje je, vendar za majhno domačo proizvodnjo zadostuje prostornina 50-100 litrov. Vendar si je treba zapomniti, da v nobenem primeru ne smete izbrati smolnatih drevesnih vrst, ki proizvajajo katran. Smreka, bor, javor in breza vsekakor niso primerni. Najboljša možnost bi bila drevesa, kot so češnja in jablana, hrast ali jelša.

Poleg soda lahko uporabite katero koli veliko kovinsko škatlo: star hladilnik bo naredil (to vam bo celo omogočilo kombiniranje generatorja dima in sušilnika v enem bloku). Izkazalo se bo, da naredite kamero, na primer iz plinskega štedilnika. Na koncu lahko navadno kovinsko vedro, stara ponev, bučke, medicinski biks ali celo star gasilni aparat služijo kot posoda za prenosno kadilnico: v notranjosti sta vstavljeni dve rešetki, med katerimi bo meso ali riba, in dno je prekrito s tanko plastjo žagovine.

Vendar pa je pri uporabi kovinskih elementov pri izdelavi kadilnic vredno dati prednost predmetom iz "nerjavečega jekla". Seveda je to precej krhek in bolj krhek material, ki ga je težje obdelati, vendar ima številne nedvomne prednosti: prvič, odporen je na kemične sestavine, ki jih prenaša dim, in drugič, ne oksidira pri visokih temperaturah in ne rjavi, tretjič, enostavno ga je očistiti iz saj, saj in sledi maščobe.

Če je kadilnica za lastnika nujen atribut primestnega območja, potem lahko zgradite trdno kadilnico iz opeke. Njegove dimenzije bodo ustrezale željam lastnika, glavna stvar bo zagotoviti pravilen pretok dima v komoro za kajenje. Kot vir ogrevanja v takšnih kadilnicah se običajno uporabljajo lončnice, ki so s komoro povezane s cevjo.

Če bi kadilnica postala funkcionalni element dekorja primestnega območja, potem bi morali seveda risbe narediti sami. Če pa za to ni potrebe, je bolje uporabiti že pripravljene risbe. To še posebej velja za neprofesionalce, saj se bodo tako izognili napakam in netočnostim.Toda tudi v tem primeru je treba upoštevati dimenzije posode, za katero je bilo odločeno, da se uporablja za glavno kamero. Najverjetneje bo treba shemo še nekoliko spremeniti.

Kljub raznolikosti predmetov, iz katerih je mogoče izdelati kadilnico, mora vsaka zasnova vsebovati več nepogrešljivih komponent, da bo postopek kajenja udoben in tehnološko pravilen. Poleg tega morate med delom imeti pri roki nekaj orodij - vsaj varilni stroj in brusilnik.

V glavni komori kadilnice mora biti vsaj ena rešetka. Na njej bodo razloženi izdelki za kajenje. Takšna rešetka je lahko izdelana iz tanke armature.

Sama komora za kajenje mora biti nepredušna. To bo zagotovilo enakomerno segrevanje izdelkov in preprečilo predčasno uhajanje dima. Poleg tega, če dimenzije kadilnice to dopuščajo, je treba komoro opremiti z več kavlji za kajenje.

Pod rešetko mora biti pladenj za tleče sekance in žagovino, še nižje pa škatla za pepel. Obstaja lahko tudi vir toplote, ki zagotavlja tlečo žagovino. Tretji pomemben element je paleta, na kateri bodo odtekle maščobe in sokovi; po vsakem kajenju ga je treba očistiti.

Kadilnico lahko namestite na ogenj, na plin in celo, če dimenzije dovoljujejo, na električni štedilnik.

Pomembna konstrukcijska podrobnost je generator dima. Seveda imajo majhne kadilnice, ki delujejo na principu vročega dimljenja, neposredno v kadilnici: za proizvodnjo dima poskrbi žagovina, ki je obložena z dnom komore. Za kadilnice s hladnim dimljenjem bo treba ustvariti umetne pogoje za nastanek dima, saj njegova skupna temperatura ne sme preseči 35 stopinj Celzija. Zato se pogosto za takšne generatorje dima uporablja električni grelni element z vgrajenim termostatom in temperaturnimi senzorji.

Za izboljšanje kakovosti kajenja (v primeru vroče kadilnice) je možno v zasnovo namestiti dodaten ventilator ali kompresor. Zagotovili bodo dodatno močnejše črpanje dima, tako da se bodo prekajeni izdelki hitreje segreli in kuhali.

Včasih je v kadilnice dodan pokrov z vodnim tesnilom: to je majhna vdolbina, ki se nahaja vzdolž oboda kadilne komore, v katero se vlije voda. Ta naprava ustvari pregrado, ki preprečuje vstop zraka v komoro in ne sprošča dima iz komore.

Raznolikost predmetov, iz katerih je mogoče izdelati kadilnico, postavlja upravičena vprašanja o tem, kako pravilno narediti kadilnico doma. Pravzaprav, če poznate splošno tehnologijo in postopke, ki jih izdelki opravijo med postopkom kajenja, lahko samostojno razvijete ne le diagram, temveč tudi navodila za montažo po korakih. Vendar pa je na primer vredno razmisliti o nekaterih najpogostejših in priročnih možnostih za izdelavo kadilnic.

Za izdelavo takšne kadilnice s hladnim dimljenjem boste potrebovali dva metra zelo gostega filma, ki ga sešijete v obliki vrečke. Najbolj primeren je gost film, ki ga uporabljajo poletni prebivalci za rastlinjake in rastlinjake.

Nato morate na mestu najti ravno območje velikosti približno en kvadratni meter. Platforma je oblazinjena z visokimi lesenimi količki, ki ustrezajo velikosti filma približno dva metra v višino, sami količki pa so med seboj povezani s tankimi prečnimi tramovi, kar zagotavlja stabilnost konstrukcije. Nato bo treba nasprotne vložke povezati z diagonalnimi pregradami v približno 2-3 vrstah. Po tem se izdelki, pripravljeni za kajenje, obesijo na palice, tako da se ne dotikajo drug drugega, čez konstrukcijo pa se potegne pripravljena plastična vrečka - ne do tal, ostane majhen prostor.

Pod konstrukcijo nasujemo goreče oglje in ga prekrijemo s travo, nato pa folijo napnemo do tal in previdno vpnemo z vseh strani, da je celotna konstrukcija nepredušna.

Za izdelavo podobnega modela kadilnice boste potrebovali staro vedro. Znotraj nje se namesti ena ali dve "inox" rešetki. Če sta rešetki dve, je prva, manjša, postavljena približno 10 cm od dna vedra, druga pa nekoliko višja. Nato je dno vedra obilno posuto z lesnimi ostružki ali žagovino.

Najbolj tradicionalna in preprosta možnost je izdelava domače kadilnice iz lesenega ali kovinskega soda. Načelo njegove izdelave je enako kot v primeru kadilnice iz vedra; glavna razlika je v veliko večji velikosti, ki vam omogoča, da sod opremite ne le z rešetkami, temveč tudi s kavlji za kajenje.

Sod lahko naredi prekajevalnico za obe vrsti kajenjakar je lahko zelo priročno. V prvem primeru mora biti vir toplote - ognjišče nameščeno neposredno pod sodom. Za hladno dimljenje se sod namesti v jamo, v katero je iz kurišča napeljan dimnik (dolg približno dva metra).

Lahko naredite bolj zapleteno različico kadilnice, za katero ne boste potrebovali enega, ampak dva soda.

Najbolj priročna možnost bi bila uporaba dveh enakih sodov s prostornino približno 200 litrov. Treba jih je zvariti skupaj v obliki črke "T". Spodnji sod bo služil kot posoda za bodoče kurišče, ob strani je izrezana odprtina in nameščena vrata. Ventil na dnu peči vam omogoča prilagajanje intenzivnosti zgorevanja. Zgornji sod bo služil kot prihodnja komora za prekajevanje: vanj je potrebno trdno in trdno pritrditi močno rešetko, na katero bodo naknadno razloženi prekajeni izdelki, poleg tega pa bo na njej mogoče kuhati žar. Poleg tega ga lahko uporabljate kot pečico, na rešetko postavite pekače ali preprosto izdelke, zavite v folijo.

Za dimljenje bo treba v spodnjem kurišču urediti žerjav za žagovino, pod njim pa gojimo odprt ogenj.Včasih se žagovina vlije neposredno v lesni premog, vendar je to bolj naporna metoda, ki zahteva stalno spremljanje in pozornost. V nasprotnem primeru lahko izdelki zažgejo in izgubijo potreben okus.

Mnogi poletni prebivalci se raje ne znebijo stare nedelujoče opreme, ampak jo odnesejo v državo. Če shranite nedelujoči hladilnik iz električnega polnila in drugih "notranjosti", potem lahko preostalo škatlo spremenite v priročno in prostorno kadilnico.

V strehi je treba narediti majhno luknjo za bodoči dimnik. V notranjosti škatle je treba na različnih ravneh namestiti šest vogalov v parih, na katerih bodo naknadno nameščene rešetke za pladenj in izdelke ter kavlji za kajenje, pa tudi pladenj za maščobo, ki teče iz izdelkov. Poleg ponve za maščobo boste potrebovali tudi ponev za žagovino ali oblance; nameščen je na samem dnu konstrukcije.

Ta izdelek že zahteva resnejši pristop, vendar ga je enostavno variti sami. Najenostavnejša in najprimernejša oblika za mojstra je pravokotnik, medtem ko je kot material najpogosteje prednost nerjaveče jeklo: je enostavno za čiščenje, dobro prenaša visoke temperature in ima dolgo življenjsko dobo. Toda hkrati je "nerjaveče jeklo" precej težko obdelati.Drugi material, ki si ga je treba ogledati, je hladno valjano jeklo: je precej duktilno, lahko prenese temperature do 650 stopinj Celzija, vendar je nagnjeno k oksidaciji in rjavenju.

Najprej potrebujete dve pločevini, od katerih je ena razdeljena na štiri dele, ki bodo enaki, če nameravate narediti kvadratno oljno svetilko. List lahko razdelite z mlinom. Nato pod kotom 90 stopinj (za to se uporablja mizarski kot) so listi varjeni drug z drugim in tvorijo škatlo. Da bi zagotovili tesnost bodoče kadilnice, bo potrebno tudi zavreti notranje šive komore. Dno oljne svetilke je izrezano iz druge pločevine in na enak način privarjeno na škatlo.

Končno lahko začnete izdelovati pokrov fotoaparata. Da bi to naredili, brusilnik izreže štiri enake trakove pločevine (po možnosti iz nerjavečega jekla), ki so nekoliko večje od značilnosti zunanjega dela škatle. Nato je nastali pokrov varjen.

Zadnji detajli bodo spodnji nosilci za namestitev pladnja, v katerem se zbirajo maščobe in sokovi, in zgornji za namestitev kavljev, na katere so obešene mast, meso, ribe ali klobase. Prav tako je vredno pritrditi par ročajev okoli robov kadilnice, da jo boste lažje prenašali.

Kot vir toplote za takšno kadilnico lahko uporabite navaden električni štedilnik. Če potrebujete višje temperature, lahko na ogenj prav tako postavite kadilnico.

Postopek izdelave kadilnice iz plinske jeklenke je nekoliko zapleten, vendar je povsem primeren za tiste, ki imajo to popolnoma nepotrebno stvar na kmetiji in želijo najti vsaj nekaj uporabe za to.

Za začetek je potrebno ob upoštevanju varnostnih ukrepov izpustiti preostali plin iz jeklenke in nato previdno odrezati sprožilni ventil. Preostali bencin se prav tako izčrpa iz jeklenke v poljubno kovinsko posodo in zažge. Nato je valj dobro opran, v njegovi steni so izrezana vrata, skozi katera bodo izdelki vstavljeni v notranjost. Na mesto izreza so privarjeni tečaji, na katerih bodo držana vrata. Z dna cilindra odrežemo kovinske trakove in odžagamo polovico dna, da dobimo bodočo kadilnico s kuriščem. Na koncu je kurišče izdelano iz pločevine in privarjeno na valj, nato pa je treba celotno konstrukcijo žgati na ognju.

Takšna kadilnica je enostavna za izdelavo, vendar precej zapletena v svoji zasnovi. Med gradnjo vam ne bo treba uporabljati brusilnika in varilnega stroja, vendar lahko najmanjša napaka pri lokaciji dimnika povzroči neuporabnost končane kadilnice. Prednost te kadilnice je, da jo je mogoče prilagoditi tako za hladne kot za vroče načine kajenja: takšna dvonačinska zasnova se izkaže za zelo priročno in večnamensko.

Najprej morate pripraviti temelje za prihodnjo kadilnico. Ker sta opeka in kamen težka, je takšne konstrukcije nemogoče namestiti neposredno na tla: zemlja se lahko usede in struktura bo uničena. Ne bo odveč okrepiti temelje s pomočjo armaturne mreže.

Potem, ko je temelj pripravljen, lahko začnete polagati spodnji pas sten, nato pa - tunelski dimnik. Njena dolžina je približno dva metra, sama cev pa je dobro izolirana, da omogoča tako hladno kot vroče kajenje. Izolacijski material je lahko katerakoli mineralna izolacija, ki prenese visoke temperature. Primerna je na primer steklena volna.

Sama zasnova bodoče kadilnice mora ostati votla. To je mogoče upoštevati in nadaljnjo uporabo praznih niš za shranjevanje žagovine, drva itd. Najvišje temperature bodo opazovane neposredno v peči in v peči, zato jih bo treba izdelati iz ognjevzdržnih opek. Preostale dele kadilnice lahko položite s katero koli drugo vrsto opeke, tudi okrasno.

Končno lahko začnete graditi drugi opečni pas. Od prvega ga bo treba ločiti z ravnim betonskim estrihom ali betonsko ploščo. Tako kot v primeru temeljev je bolje, da plast utrdimo z jekleno armaturno mrežo. Izstopata dve komori, od katerih bo ena služila kot komora za kajenje, druga pa bo postala osnova za rusko peč.

Po tem je vgrajena sama pečica. Ker bodo tukaj vedno visoke temperature, kot je navedeno zgoraj, mora biti zgrajena iz ognjevzdržnih opek. Prednost te zasnove je njena vsestranskost: ne bo služila le kot vir toplote za kadilnico, temveč vam bo omogočila peko hrane in celo žara.

Po izgradnji peči se ob dimniku zgradi kadilnica: lahko brez dodatnih končnih obdelav.Edina stvar je, da mu bo treba zagotoviti tesna hermetična vrata, po možnosti lesena, iz trdega lesa; idealne so češnje ali jablane.

Potem, ko je komora za prekajevanje vgrajena, je na njej na vrhu pritrjena cev, ki zagotavlja odvajanje dima. Prilagoditev vleka v cevi bo lastniku omogočila hladno in vroče kajenje v eni kadilnici - vse bo odvisno od intenzivnosti gorenja žagovine v peči. Z nizkim ognjem in širokim premerom cevi bo imel dim čas, da se dovolj ohladi, da zagotovi hladno kajenje; če omejite vlek v cevi in ​​povečate intenzivnost zgorevanja, se bo izvajalo vroče kajenje.

Gradnja dimnika za stacionarno kadilnico je pomemben korak, ki ga je treba obravnavati ločeno. Ne izdelujte ga iz opeke in drugih poroznih materialov, saj bo opeka aktivno absorbirala škodljive snovi iz dima in vlage, ki prihaja skozi njo. Ko se te snovi kopičijo, bo sčasoma pridobil neprijeten vonj, kar bo negativno vplivalo na kakovost izdelkov, pripravljenih v kadilnici.

Mnogi lastniki domačih kadilnic imajo raje dimnik, ki je vkopan v zemljo: tako tla kakovostno ohladijo dim (kar je še posebej prednostno pri hladnem kajenju) in absorbirajo kondenzat, ki nastane na stenah. Bakterije in mikroorganizmi, ki živijo v tleh, predelujejo nevarne rakotvorne snovi, ki jih ta kondenzat vsebuje.

Za izdelavo kadilnice s takšnim dimnikom se v poletni koči nahaja ali umetno vlije mesto z majhnim naklonom, ki bo kasneje zagotovilo naraven vlek za dim. Kurišče kadilnice se nahaja pod pobočjem, na samem pobočju pa se izkoplje majhen utor - bodoči dimnik. Pokrita je z železnimi ploščami, na katere se vlije plast zemlje, namenjena ustvarjanju izboljšane toplotne izolacije. Takšen dimnik se pripelje do kadilne komore.

V naslednjem videu boste videli, kako narediti kadilnico iz soda z lastnimi rokami.

Zelo pomembno je najti pravo mesto za stacionarno kadilnico: to ni majhna prenosna konstrukcija, ki bi jo lahko shranili doma ali v garaži in po potrebi vzeli ven.

Pri izbiri kraja je vredno zapomniti, da bo iz kadilnice prihajala velika količina dima, ki ne bi smela vstopiti v bivalne prostore v državi. Poleg tega lahko škodljive snovi poškodujejo drevesa in druge zelene površine. Zato bo zelo težko izbrati idealno mesto na zavetrni strani, poleg tega je čisto individualno za vsako hišo. Dobljene izdelke lahko shranite v kleti, dokler je prostor suh in hladen.

Pravilna kadilnica mora upoštevati tri glavne točke, poletni prebivalec, ki se ukvarja z gradnjo takšne strukture, pa se jih mora spomniti tudi. Najprej je treba v komori za prekajevanje izvesti enakomerno segrevanje in zaplinjevanje. Drugič, sam dim za kajenje mora biti zelo lahek, ne sme vsebovati škodljivih snovi in ​​težkih produktov razpadanja, ki lahko mesu dajo neprijeten okus.Tretjič, zasnova mora biti nepredušna, da se zagotovi enakomeren prodor dima v vse plasti mesa; dodatni generatorji dima lahko služijo istemu namenu.

Mimogrede, generator dima lahko sestavite sami. Ohišje je izdelano iz kovinske pločevinke, na dnu je izvrtana luknja za vžig lesnih sekancev, zgornji del pa je tesno zaprt s pokrovom. Hladilnik iz računalnika lahko postane kompresor. Celotna konstrukcija je sestavljena s pomočjo varilnega zraka, nato pa ostane samo vžgati žagovino ali lesne sekance in vklopiti hladilnik. Posebnost generatorja dima je v tem, da vgrajeni hladilnik ne potiska dima, ampak ga vleče. Zato mora biti priključen neposredno na kadilnico.

Vleka je predpogoj za kajenje. Ni dovolj samo, da izdelek postavite v komoro, napolnjeno z dimom. V nasprotnem primeru bo meso / ribe preprosto izhlapelo, zaradi česar bo pridobilo neprijeten priokus. To je ključnega pomena za hladno kajenje, v primeru vročega kajenja je vse nekoliko drugače, vendar je vseeno vredno upoštevati to pravilo.

Da bo meso dobilo bogat okus, je treba še posebej paziti na izbiro prave drevesne vrste, katere polena bodo najbolj dišeča pri zažganju.

V kadilnici na primer ne smete uporabljati samo brezovih polen, saj lahko meso dobi neželen grenak priokus. Da, in brezove hlode bo treba najprej očistiti lubja. Prav tako je strogo prepovedano uporabljati iglavce za kajenje. Razlog za to je velika vsebnost smol. Najbolje je dodati vejice brina in češnjevih listov v polena: dodali bodo prijetne note aromi mesa.Če je treba mesu dati določeno barvo, se lahko uporabijo tudi določene vrste dreves. Mahagonij bo mesu dal zlato barvo, jelša in hrast globoko rumeno barvo, trdi les pa zlato rumene tone.

Na splošno imajo najprijetnejšo aromo sadna drevesa, kot so jabolka, hruške in češnje. To je še posebej priročno za poletne vrtnarje, ki lahko stare veje dreves uporabijo za kadilnico neposredno s svojega mesta.

Za različne vrste prekajenega mesa se uporabljajo tudi različne drevesne vrste: tudi če te vrste dreves ne rastejo v vaši poletni koči, ne bo težko kupiti ustreznih lesnih sekancev v trgovini. Torej jelšev čips ostaja najbolj vsestranski, na katerem se kadi skoraj vsako meso, mast, ribe in celo zelenjava. Hrastova žagovina se uporablja predvsem za rdeče meso in divjačino. Vrba in breza, ki imata specifičen grenak okus, se uporabljata pri dimljenju velike divjadi, kot sta los ali medved. In na najmehkejših češnjah in jabolkih se dimijo siri, oreščki, zelenjava in sadje.

Drva in kosi lesa, ki jih dodajamo na kurišče za aromo, ne smejo biti večji od 5-10 cm, večje kose je težje segreti do te mere, da začnejo zogleneti.

Preden polena postavite na ogenj, ne bo odveč, če jo rahlo navlažite: vlažen les oddaja obilen dim, kar je za prekajevalnice zelo pomembno. Vendar ne pretiravajte z vlago: če se ustvari preveč pare, se izdelki prepojijo, kar znatno skrajša njihov rok trajanja. Poleg tega je za dober obilen dim po nastanku premoga v peči vredno zapreti cevni ventil.Na tej točki se aktivno zgorevanje ustavi, vendar začne tleti žagovina, ki tvori dim.

Za izboljšanje kakovosti izdelkov je najbolje zagotoviti ogenj z aktivno oskrbo s kisikom. Hkrati je nemogoče razplamteti plamen v kadilnici: pomembno je, da drva tlijo, vendar ne gorijo.

Zelo pomembno je zagotoviti prekajenim izdelkom stalen dotok dima od začetka kuhanja do njegovega zaključka. To je treba upoštevati pri postavljanju kosov mesa ali rib različnih velikosti v kadilnico: majhni bodo pripravljeni veliko prej kot veliki. Za slednje boste morali v ponev dodatno nasuti žagovino in ostružke ter tako vzdrževati konstantno temperaturo. Vendar ne pozabite na nevarnost prekomernega kajenja izdelkov: postopek je treba skrbno nadzorovati in redno preverjati pripravljenost izdelkov.

Druga metoda, ki bistveno pospeši proces kajenja, je predhodno kuhanje mesa ali masti v vodi s soljo in začimbami.

Optimalna temperatura v komori za prekajevanje mora biti od 60 do 90 stopinj Celzija. Tudi brez temperaturnih senzorjev je nastavitev temperature precej preprosta: voda v majhni posodi, postavljeni na pokrov kadilne komore, ne sme vreti. Za hladno dimljenje se izberejo nekoliko nižje temperature, za vroče dimljenje pa višje temperature, ki včasih dosežejo 120 stopinj Celzija.

Mimogrede, lahko kadite ne samo meso, ribe, mast ali klobase. Dimljeni oreščki, zelenjava in sadje imajo zanimive okuse. Posebej velja omeniti dimljene sire. Vse je odvisno od temperature v kadilnici ter uporabljenih žagovine in lesnih sekancev.

Pred postopkom kajenja je bolje, da izdelke nekaj časa postavite v ločeno sušilno omaro, kar vam omogoča, da se znebite odvečne vlage in s tem podaljšate rok uporabnosti izdelka. Enostavno ga naredite sami: samo vzemite zajetno škatlo s tesno zaprtim pokrovom, v katerega stran je vstavljen ventilator. Preden izdelek postavite v omaro, je bolje, da predhodno solite. V omari bo moral preživeti od enega do treh dni, dokler se popolnoma ne posuši.

Velike stacionarne kadilnice je mogoče namestiti samo na podeželju ali, če živite v zasebnem sektorju, na ozemlju svojega doma. Takšne strukture zahtevajo veliko prostega prostora, poleg tega proizvajajo veliko dima, ki lahko škoduje rastlinam, vstopi v hišo in moti sosede.

Pred začetkom aktivnega delovanja kadilnice se izvede en postopek "kajenja" brez izdelkov. Zahvaljujoč temu bo komora nasičena z naravnim vonjem kurišča, izdelki pa bodo v prihodnosti pridobili boljši okus in aromo.