Kadilnica: vrste in navodila po korakih za izdelavo

Med nami je veliko ljubiteljev prekajenih izdelkov. Da ne bi porabili veliko denarja za nakup v trgovinah, mnogi že uporabljajo domače dimljenje. Lahko se odločite za tovarniški model ali naredite svoj podoben dizajn.

Skoraj vsaka kadilnica je škatla (običajno kovinska), v kateri je nameščena kovinska rešetka ali kavlji za hrano. Dimljenje poteka tako, da se zaplinijo s hladnim ali vročim dimom, kar jim da poseben okus in aromo.

kadilnice se med seboj razlikujejo po načelu delovanja in postavitvi. Tovarniške kadilnice so pogosto drage, vendar še vedno povpraševanje po njih ne pade več let. Tudi s pomočjo kajenja lahko večkrat podaljšate rok uporabnosti izdelkov.

Trgovine ponujajo ogromno izbiro prekajenih izdelkov, vendar se očitno ne more primerjati z domačimi prekajenimi izdelki. Dejstvo je, da pri izdelavi izdelkov za množično prodajo proizvajalec ne posveča ustrezne pozornosti pravilom varnega kajenja in pogosto uporablja "tekoči dim" in druge dvomljive dodatke. In pravi poznavalci vedo, da sta okus in barva izdelka odvisna od načina luženja ali soljenja pred kajenjem, vrste žagovine in drugih pomembnih dejavnikov, ki se pri množični proizvodnji preprosto ne upoštevajo.

Razlikujemo kadilnice hladnega in vročega kajenja. Prekajeni izdelki, pridobljeni po prvi metodi, so bolj suhi in gostejši po strukturi. Pri vročem dimljenju hrana ohrani vsebnost maščobe. Ko se je pojavila ideja o izdelavi ali nakupu domače kadilnice, morate takoj ugotoviti, kateri izdelki so v družini najbolj priljubljeni. Na podlagi tega je že mogoče izbrati dizajn naprave.

Kadilnice se med seboj razlikujejo po principu delovanja in postavitvi kurišča. Torej, v kadilnici z vročim dimljenjem se komora z izdelki segreva z odprtim ognjem ali električnim aparatom, nameščenim pod napravo. Na ta način nastane vroč dim, ki ovije izdelke in jih pripelje do pripravljenosti.

Na sliki so prikazani diagrami najpreprostejših kadilnic z možnostmi namestitve nekaterih delov in izdelkov:

Hladno dimljenje poteka na zelo podoben način. Glavna razlika je v tem, da ima dim čas, da se ohladi, preden doseže izdelek.Temperatura v takšnih kadilnicah je 35-40 stopinj, sam postopek hladnega kajenja pa lahko traja več dni. Njena samostojna oprema bo tudi bolj zapletena v primerjavi z vročo kadilnico. Toda to ne ustavi ljubiteljev domačega prekajenega mesa brez primesi in dodatkov.

Preprost diagram na sliki prikazuje načelo delovanja takšne kadilnice:

Vroče dimljenje se izvaja pri temperaturi dima od 60 do 120 stopinj, zato traja veliko manj časa kot hladno dimljenje. Tu obstaja obratno razmerje: z zmanjšanjem toplote se čas kuhanja poveča. Vse kadilnice z vročim dimljenjem imajo tipično zasnovo: posodo, znotraj katere je rešetka (kavlji) za izdelke, kovinski pladenj in žagovina na dnu. Ta rezervoar se postavi na odprt ogenj ali segreto pečico, tako da žagovina začne tleti in tvori vroč dim, potreben za kajenje.

Druga pomembna točka: takšna kadilnica mora biti hermetično zaprta s pokrovom.tako da lahko nadzorujete temperaturo skozi celoten proces in odstranite odvečni dim iz komore. Kupljeni modeli kadilnic so lahko opremljeni s kompresorjem za generator dima, ventilatorji, regulatorjem temperature, krmilno enoto in posebnimi termometri. Toda domače kajenje je povsem mogoče brez teh dodatnih podrobnosti.

Glavna razlika med zasnovo za hladno kajenje je podolgovat dimnik, skozi katerega gre dim iz tleče žagovine v izdelek. Tako pripravljena riba in meso sta shranjena do 60 dni.Zasnova je sestavljena iz treh glavnih elementov: kadilne komore, kurišča in dimnika, ki ju povezuje. Kroženje dima je mogoče regulirati s pomočjo posebne lopute. Pogosto njegovo vlogo igra pokrov ali vrata v vžigalni komori.

To je naprava, ki omogoča neprekinjen dotok dima v kadilno komoro. Uporablja se za hladno in vroče kajenje.

Prednosti:

• stalni vnos dima v notranjost med celotnim procesom;
• za proizvodnjo prave količine dima se porabi manj goriva;
• dim ima konstantno temperaturo;
• proces ne zahteva stalnega spremljanja.

Generator dima je urejen precej preprosto. Videti je kot cev s cevmi, ki povezujejo dve komori: s hrano in s tlečo žagovino. Dim potisne v notranjost gospodinjski kompresor. Vse, kar je potrebno za delovanje generatorja dima, je elektrika in tleče gorivo.

Ugotovili smo vrste kadilnic glede na način kajenja. Zdaj je vredno razmisliti o različnih oblikah. Za vroče kajenje obstajajo 4 glavne sorte. Oglejmo si vsakega od njih podrobneje.

Mini smokerji so pridobili veliko popularnost zaradi svoje kompaktnosti, majhne teže in enostavne uporabe. Imenujejo se tudi prenosni ali zunanji. Pogosto jih uporabljajo lovci, ribiči in turisti, saj je mobilnost strukture zanje zelo pomembna. Takšni modeli so izdelani iz nerjavečega jekla debeline 2-3 cm, ker se kadilnica pogosto segreva. Ta material je odporen proti koroziji in visokim temperaturam.Za primerjavo, kadilnica iz navadne kovine bo trajala 1-2 leti, iz nerjavečega jekla pa vseh 10 let.

Če želite to narediti, lahko uporabite ponev, žar ali kovinsko vedro. Toplota vstopa v komoro iz odprtega ognja ali električnega štedilnika, temperatura med kajenjem je od 90 stopinj. Zahvaljujoč temu se hrana kuha zelo hitro: od 30 do 60 minut. Mini kadilnico lahko primerjamo s pečico ali kadilnico, v kateri je izdelek nasičen z vročim dimom.

Pri uporabi tega aparata na terenu morate kuhano hrano zaužiti takoj, da preprečite kvarjenje. Navzven so takšne kadilnice zelo podobne mikrovalovni pečici. Edina pomanjkljivost je komora z majhno prostornino, ki ne bo sprejela veliko izdelkov hkrati.

Za tiste, ki nimajo poletne rezidence ali možnosti za potovanje iz mesta, so ustvarili kadilnice za kuhanje v stanovanju. Načelo delovanja takšne zasnove bo podobno drugim vrstam, le električni štedilnik ali plin bo služil kot vir ogrevanja.

V konfiguraciji domačih kadilnic so podrobnosti, ki odpravljajo neprijetnosti med kuhanjem.

• Dimnik. Ko kadite doma, je zelo pomembno, da dim odnesete ven. V ta namen je v pokrovu narejena luknja s cevjo, ki sega skozi okno. Ta metoda odvajanja dima je obvezna, saj se s to nalogo lahko spopade navadna napa, a skozi prezračevanje bo dim šel v stanovanja sosedov.
• Vodno tesnilo. Preprečiti je treba prodiranje dima in izgorevanje. To je neke vrste korito z vodo, ki se nahaja med steno kadilne komore in robovi pokrova. Voda pa ne dopušča prodiranja dima.
• pokrov. Za stanovanjske kadilnice je potreben samo nepredušen pokrov. Uporabite lahko tudi vodno tesnilo - to so zamenljivi deli, vendar bi bilo bolje, če sta prisotna oba.

Tovarniške naprave za uporabo v stanovanju so izdelane tudi iz nerjavečega jekla debeline 2-3 mm, zdržijo do 12 let. Nekaj ​​podobnega lahko naredite sami iz stare ponve npr. Vodnega tesnila ne bo enostavno narediti, zato je bolje zagotoviti tesnost pokrova s ​​pomočjo gumijastih tesnil.

Takšna naprava je zelo primerna tudi za kajenje doma - v notranjost morate samo dati žagovino, zapreti pokrov in jo priključiti na omrežje.

Izpostaviti je mogoče več njegovih glavnih prednosti.

• Kompaktnost. Dimenzije domače električne kadilnice vam omogočajo, da jo shranite v običajni kuhinjski omari.
• Ne zahteva posebnih veščin. Dovolj je, da sestavite napravo, preberete navodila za uporabo in nastavite želeno temperaturo. Mehanizem bo vse naredil sam.
• Hitro kuhanje. Zaradi popolne tesnosti zasnova ohranja toploto med dimljenjem in končne izdelke lahko dobite v 30-60 minutah.
• Polni set. Prisotnost vseh potrebnih podrobnosti vam omogoča, da sami ne skrbite za odvod dima ali nadzor temperature.
• Garancija. Ob nakupu nekvalitetne prekajevalnice bo možna zamenjava ali vračilo denarja. Pogosto postane poroka očitna že med prvim kuhanjem.
• Ugodna cena. Zdaj trg ponuja precej velik izbor takšnih struktur po dostopni ceni.

Takšna prekajevalnica deluje na elektriko in se uporablja za dimljenje klobas, masti, rib, sira, mesa, zelenjave in številnih drugih izdelkov.Restavracije pogosto uporabljajo takšne modele. Vse je v veliki prostornini kadilne komore: ena obremenitev lahko vsebuje do 200 kg izdelkov. To je zelo priročno, ko je kraj zelo zaseden.

Poleg profesionalnih avtomatskih kadilnic obstaja več gospodinjskih modelov:

• za hladno kajenje;
• univerzalni modeli;
• kadilnice na premog;
• z odprtim cevastim električnim grelnikom - za vžig takega modela so primerni le lesni sekanci ali žagovina.

Avtomatske kadilnice za domačo uporabo so priročne, ker ne zahtevajo posebnih veščin in stalnega spremljanja procesa, kot na primer pri kajenju na drva. Med industrijskimi kadilnicami lahko izpostavimo večnamenske (lahko se uporabljajo kot peč in izvajajo vroče in hladno kajenje) in stacionarne kadilnice (lahko so dvonivojske, vklopijo kuhalno ploščo in izvedejo od 1 do 6 procesov pri enkrat).

Vsak detajl za takšno zasnovo je narejen na podlagi dolgotrajnega delovanja in vzdržljivosti. Generator dima je pogosto izdelan iz starih sodov ali kovinskih jeklenk. Lahko se postavi tudi iz opeke. Pogosto je dimnik nameščen pod nivojem obeh komor. Dimenzije kadilne komore so odvisne od števila praznih delov, ki jih nameravate izdelati. Najboljša možnost bi bil kovinski rezervoar 20-230 litrov.

Kot komora za kajenje je zelo primerna škatla iz starega hladilnika ali pralnega stroja. Če se znebite nepotrebnih elementov, lahko dobite popolno jekleno posodo. Dimnik mora biti tesno povezan s komorami in tudi mirujoč.Pomembno je zagotoviti, da na njegovo delovanje ne vplivajo vremenske razmere. Preden namestite dimnik iz starih cevi, se morate prepričati, da kovina pri segrevanju ne bo poškodovala izdelkov.

Zložljiva oblika z majhno težo, ki jo je enostavno premikati. Generator dima je pogosto izdelan iz kovine in varjen. Izdelava kadilne komore je dovoljena tako iz kovine kot iz lesa. Dimnik je izdelan iz cevi, podobne stacionarnemu modelu.

Hladno dimljenje v terenskih razmerah je močno poenostavljeno. Navadna jama z žagovino in pločevino deluje kot generator dima. Od spodaj se ta list segreva s premogom ali ognjem. Za opremo dimnika preprosto izbijemo jarek v tleh in ga prekrijemo z gostim materialom, ki je pri roki (na primer deska).

Komora za prekajevanje je lahko narejena tako, da navpični okvir iz lesenih ali kovinskih zatičev preprosto prekrijete s polietilenom, da nastane nekaj podobnega kupoli. Pomembno je zagotoviti tesnost zgornjega dela konstrukcije. Če želite to narediti, lahko polietilen preprosto potegnete v snop od zgoraj in ga povežete z vrvjo. Ko potrebujete luknjo za pokrov, morate samo sprostiti vrv.

Material kadilnice mora prenesti visoke temperature, ne reagirati na vlago in biti enostaven za čiščenje. Idealen za nerjaveče jeklo.

Materialne prednosti:

• Ni podvržen koroziji. To je še posebej pomembno, če nameravate kadilnico uporabljati na prostem. Za primerjavo, železne kovine se lahko zrušijo v luknje v stenah.
• Iz nerjavečega jekla je po kuhanju dokaj enostavno očistiti zagorelost.
• Med segrevanjem ne oddaja škodljivih hlapov.

Optimalna debelina jeklene pločevine je 2-3 cm, če je tanjša, se bo hitro deformirala, če je debelejša, bo to otežilo postopek kajenja in povečalo težo konstrukcije. Nerjavno jeklo se uporablja za vse vrste tovarniških kadilnic. Vendar pa obstajajo alternativni materiali, ki se lahko uporabljajo za samoproizvodnjo. Razmislimo o nekaterih od njih.

Ta možnost je zelo primerna za tiste, ki imajo poletno kočo in nameravajo izdelovati dobrote za prodajo. Takšna kadilnica je precej velika in lahko hkrati sprejme veliko izdelkov. Lahko se opremi kot prizidek hiše ali kot samostojen element. Po določitvi velikosti, lokacije na mestu in podrobnega projektnega projekta lahko nadaljujete z nakupom gradbenega materiala.

Za gradnjo boste potrebovali:

• rdeča in silikatna opeka;
• cement in pesek;
• leseni žarek;
• strešni material;
• cev s premerom približno 100 - 150 mm za dimniško opremo;
• vrata in tečaji.

Les je okolju prijazen material, ki ne oddaja škodljivih toksinov in pri segrevanju ne oddaja neprijetnega vonja. Hrast, jelša, jablana so zelo primerni za izdelavo kadilnic. Glavna zahteva za les je gosta struktura in odpornost na različne vremenske vplive.

Materiali, potrebni za izdelavo lesene kadilnice.

• leseni žarek, iz katerega bo postavljen okvir;
• Predelane plošče z debelino 0,8 - 1 cm - pritrjene bodo na okvir v dveh slojih, da se zagotovi tesnost konstrukcije;
• strešni material;
• Rdeča opeka;
• silikatna opeka;
• material za hidroizolacijo;
• cevi s premerom 10 cm in 20-25 cm;
• kovinska pločevina.

Oblika kadilne komore je določena z rezervoarjem, ki je bil vzet za osnovo. Če je oprema izdelana neodvisno od začetka do konca, potem lahko obliko izberete neodvisno. Optimalne so okrogle, cilindrične ali pravokotne komore. Nekateri obrtniki izdelujejo kovane kalupe za opremo komore za prekajevanje.

Pri nakupu naprave se morate osredotočiti na svoje želje in načrte. Načeloma je vse popolnoma enako pri montaži kadilnice, le več funkcij bo treba upoštevati. Kaj se morate odločiti, preden naredite kadilnico:

• Material. Očitno bo kovinski, vendar se je pomembno odločiti, kateri. Če se vedro, sod ali drugi gospodinjski predmeti prilagodijo komori za kajenje, je izbira očitna. Za osnovo se pogosteje uporablja opeka, vendar lahko v odsotnosti izkušenj pride do puščanja strukture.
• Mobilnost. To vprašanje je najlažje rešiti, saj malo ljudi potrebuje dve vrsti kadilnic hkrati - stacionarno in prenosno. Veliko bolj logično je narediti univerzalno kadilnico za obe vrsti kajenja.
• Kapaciteta komore za kajenje. Odločiti se morate za izdelke, ki jih želite kaditi. Na podlagi števila ljudi v družini ali načrtov za prodajo izdelka lahko izračunate dimenzije.

Tukaj je navodilo po korakih za sestavljanje kadilnice za hladno dimljenje iz lesa.

• Po izbiri primernega mesta je treba izkopati dve luknji na razdalji približno 20-25 cm drug od drugega. Prvi naj bo nameščen na hribu, nato pa bo opremljen s komoro za kajenje. Drugi je za kurišče, malo nižje. Optimalna globina jame za kadilnico je 35-40 cm, kar bo zagotovilo zadrževanje in hlajenje dima.
• Nadalje so te jame povezane z jarkom. Vanj bo kasneje položena dimniška cev. Izdelamo širino jarka, ki ustreza širini cevi (z majhnim dodatkom).

• Dno jame, ki je namenjeno za kurišče, je treba temeljito potlačiti in nato napolniti s peskom in gramozom (6-7 cm).
• Na vrhu ruševin se vlije cementna malta. Za krepitev estriha na cementu je po popolnem sušenju potrebno položiti armaturno mrežo, ki jo vlijemo z drugo plastjo cementa in peska debeline približno 40 mm.

• Na dnu jarka je nameščena cev, ki bo služila kot dimnik. Biti mora krajši od jarka, tako da lahko kasneje nanj pritrdite segment cevi z velikim premerom. Tako opremljen dimnik bo omogočil, da se dim ohladi na optimalno temperaturo. Pomembno je upoštevati, da mora cev z velikim premerom iti v rezervoar kadilne komore za približno 15 cm.
• Ko je položenih več vrst opek zgorevalne komore, je čas za opremljanje vrat. Velikost okna mora biti zadostna, da je priročno položiti mešanico goriva.

• Temelj za kadilnico je postavljen iz opeke. Enakomernost sten je nadzorovana z nivojem stavbe.
• Ko je opečna osnova končana, lahko jarek s cevjo napolnite z betonsko malto.Posebno pozornost je treba nameniti stičišču dveh cevi različnih premerov in vstopu dimnika v zgorevalno komoro. Jarka ni treba v celoti zapolniti z malto, ker bo sledila plast zemlje debeline 7-8 cm, če po sušenju ostanejo vrzeli ali razpoke, jih je treba zapolniti z ilovico ali zbito zemljo.

• Če želite preveriti, ali gre vse po načrtih, lahko v kurišču zakurite žagovino ali kateri koli drug naravni material. Če je vse pravilno opremljeno, bo dim brez ovir odhajal v kletno luknjo.
• Sledi izdelava kadilne komore iz lesa. Najprej morate izrezati vse potrebne dele (njihovo število in velikost sta neposredno odvisna od dimenzij strukture). Elemente lahko pritrdite s samoreznimi vijaki ali žeblji.

• Pri oblaganju okvirja je treba plošče najprej položiti navpično ena glede na drugo, nato pa vodoravno. To bo zagotovilo potrebno tesnost. Ne uporabljajte obloge za oblogo, ker se lahko sčasoma razširi pod vplivom visokih temperatur, kar bo povzročilo deformacijo sten. Vse stene so obložene, razen ob strani, tako da je kasneje mogoče prosto pritrditi palice in kavlje, na katere bodo izdelki obešeni.
• Nato so vrata nameščena. Lahko je kupljen ali doma izdelan, spoji pa se lahko zaprejo z vogali iz lesa ali kovine. Nekateri v vrata izvrtajo posebno luknjo, v katero vstavijo termometer. To vam bo omogočilo nadzor nad temperaturo v komori za prekajevanje, ne da bi ponovno odprli vrata.

• Dno naj bo odprto, saj bo to omogočilo vstop dima v komoro.
• Da bi povečali odpornost kadilne komore na vlago in vremenske razmere, jo je treba obdelati z vodoodbojno impregnacijo. Najdete ga na policah trgovin z gradbenimi materiali.
• Zadnji korak je namestitev lesene komore na opečni podstavek. Pritrditev dveh elementov se lahko izvede s kovinskimi nosilci, ki so pritrjeni na površini plošč na eni strani in na opečnih stenah na drugi strani.

Zdaj bomo preučili vse faze izdelave vroče dimljene kadilnice, ki temelji na običajnem gospodinjskem sodu. Pri tej zasnovi ni treba postaviti komore za prekajevanje in kurišča na razdalji, lahko sta neposredno drug nad drugim.

Oprema za kadilnico iz soda.

• Dno soda je treba izvrtati na več mestih. Te luknje bodo delovale kot puhalo za kurišče, hkrati pa se bo skoznje izlival odvečni pepel.
• Za nadaljnjo namestitev vrat je izrezana majhna odprtina. Dovolj bo pravokotnik, ki meri 20 x 30 cm. Na samih vratih je pritrjen ročaj ali vrvica, za katero se lahko odpre brez gorenja.
• Če celoten sod razdelite na dele, bosta 2 od 3 padla na kadilno komoro, 1 del pa bo zasedel kurišče. Ti prostori morajo biti ločeni s kovinsko ploščo debeline približno 4 mm, ki je privarjena na stene soda.
• Dimnik je vstavljen v luknjo v spodnjem delu komore in je tudi privarjen na steno soda.

Nadalje je vse po standardu: namestitev pladnja za odcejanje maščobe, oprema rešetk in kavljev za obešanje izdelkov, tesnjen pokrov.Shematično vroče dimljena kadilnica iz soda izgleda takole: Priporočljivo je, da na sod namestite termometer s senzorjem. To bo pomagalo preprečiti številne napake pri testiranju naprave. Ko ste se seznanili z osnovnimi načeli kadilnice in njene naprave, lahko improvizirate z materiali in načini izdelave. V vsakem primeru je malo verjetno, da bi bil idealen izdelek dosežen prvič in potreben čas bo potreben za prilagoditev delovanja naprave.

• Pri gradnji kadilnice s hladnim dimljenjem je vredno zapomniti, da čim krajši in širši je jarek, tem hitreje bo dim vstopil v komoro za hrano. Treba je izračunati optimalno dolžino, tako da ima dim čas, da se ohladi, sicer dimnik preprosto ne bo opravljal svoje glavne funkcije.
• Ko naredite cev dolgo, jo nagnite za 10-15 stopinj. To je potrebno, da dim ne stagnira dlje časa na zgornji steni cevi in ​​se ne ohladi pred časom.
• Da bi se izognili zgoraj opisanim težavam, se takoj odločite za izdelke, ki jih boste najpogosteje kadili. Prekajevanje beljakovinskih izdelkov (meso, ribe) zahteva več časa kot rastlinski izdelki.

• Pomembno je, da resno vzamete postopek priprave izdelkov za kajenje. Meso ali ribe je treba naribati z grobo soljo in pustiti v hladilniku nekaj dni. Sol ubija bakterije z odstranjevanjem vlage iz hrane. Če želite odstraniti odvečno sol, izdelek za nekaj ur namočite v čisto vodo. Nato ga je treba posušiti na suhem mestu, po katerem je že mogoče začeti kaditi.
• Dim lahko vpliva na okus izdelka nič manj kot sol ali poper. Za pravilno dimljenje potrebujete žagovino sadnega drevja.Načeloma je veliko žagovine primernih za kajenje, razen iglavcev: hrana od njih pridobi grenak priokus.

• Izdelki, pripravljeni z vročim kajenjem, se hranijo približno 10 ur. Če je treba to obdobje podaljšati, se lahko uporabi vakuumsko pakiranje ali zamrzovanje. Očitno pa je, da po odmrzovanju okus izdelka sploh ne bo tako prijeten.
• Pri opremljanju kadilnice lahko konstrukciji dodate dodatno paleto, na kateri lahko shranite drva za kurjavo. To še posebej velja za monumentalne stacionarne zgradbe.
• Dimenzije mini kadilca so lahko popolnoma vse. Glavna stvar, ki jo je treba upoštevati, je razdalja nekaj centimetrov od sten kadilnice do izdelkov.

• Če je med kuhanjem zunaj visoka vlažnost, lahko povečate intenzivnost ognja, da se kuhanje ne zavleče na dolge ure.
• Pomembno je, da ne pretiravate z debelino stene kadilnice. Tako na primer sod s stenami, večjimi od 3 mm, ne bo deloval, ker bo v tem primeru postopek segrevanja trajal zelo dolgo in rezultat bo morda razočaran.
• Poškodovan hladilnik je primeren kot podlaga za kadilnico, tudi če ima razpoke. Potrebno je narediti majhno popravilo: zakrpati jih z železnimi ploščami.

• V primeru, da je dim preveč črn, lahko gorivu dodamo svežo travo.
• Nekateri poletni prebivalci posebej navlažijo gorivo, da zmanjšajo količino saj na hrani. Strokovnjaki pa svetujejo, da uporabite le dobro posušene lesne sekance, pred kajenjem pa izdelke zavijte z gazo in zavijte.
• Pri kajenju rib morate upoštevati pravilo razmerja uporabljenega proizvoda in žagovine.Za 3 kg rib (ali približno 40 litrov komore za prekajevanje) potrebujete samo eno pest žagovine. To bo povsem dovolj, saj dim ne napolni komore takoj, ampak v 20-25 minutah. V tem času ima riba čas, da se namoči v edinstveno aromo, ki jo določa vrsta lesa za žagovino.

• Če pretiravate s količino žagovine, to morda ne bo najbolje vplivalo na okus izdelkov in celo škodovalo zdravju ljudi.
• Domače kadilnice pogosto popolnoma izgorejo na dnu. Da bi se temu izognili, morate že na samem začetku poskrbeti za kakovostno kovino za spodnjo opremo.
• Če v poletni koči ni dovolj prostora za opremljanje dimniške cevi zahtevane dolžine, jo lahko naredite ukrivljeno ali na cev namestite hladilnik dima. Ta vloga se bo popolnoma spopadla z medeninasto cevjo, ki jo je treba oviti okoli dimnika. Hladna voda v tej cevi bo pravilno ohladila dim.

• Nekateri se zatečejo k takšnim trikom, kot je mokra vreča, raztegnjena čez zgorevalno komoro. Lahko bo prepuščala dim, hkrati pa zadrževala pepel, hlape in druga onesnaževala.
• Če nimate termometra, lahko temperaturo dimljenja preverite z vodo tako, da nanjo poškropite pokrov dimnika. Če pride do izhlapevanja brez sikanja, je temperatura sprejemljiva. Če voda sika, ko zadene ohišje, je treba temperaturo znižati.

Precej priljubljen model za hladno kajenje "Poletni prebivalec". Aparat lahko zaradi gibljivega dimnika priključite na kuhinjsko napo. Predelava hrane z dimom poteka pri temperaturi od 20 do 28 stopinj, sama kadilnica pa se napaja iz električnega omrežja. Proizvodni material - nerjaveče jeklo.

Vključeni predmeti:

• cevni električni grelec;
• komora za kajenje;
• pladenj za maščobo;
• regulator temperature;
• časovnik;
• indikatorji vklopa in izklopa v obliki majhnih žarnic;
• rešetka za hrano.

Ta model ima dostopno ceno in, sodeč po številnih ocenah na spletu, je to odlična vrednost za denar. Med tovarniškimi modeli za vroče kajenje lahko izberete kadilnico "Selmaš Saturn". Prostornina kadilne komore vam omogoča, da naenkrat zadržite približno 5 kg izdelka. Komplet vsebuje kovinske zatiče, zaprt pokrov in posodo za zbiranje tekočine. Ta dimnik se lahko uporablja tako na štedilniku kot na odprtem ognju. Vendar ni tako pomembnih elementov, kot sta termometer in dimnik. Kljub temu je ta model precej priljubljen med domačimi kadilci.

Še en preprost model ruske izdelave - Kadilnica Drva. Tu je debelina jekla zaskrbljujoča: le 1,5 mm. Jasno je, da na dolgo življenjsko dobo takšne zasnove ne moremo računati, a za prvo izkušnjo je ravno pravšnja. Celoten komplet vsebuje dve ravni za izdelke in vključuje tudi bimetalni termometer. Če govorimo o profesionalni kuhinji in velikih količinah kajenja, potem bi morali razmišljati o kadilnici. TTM Big Smak. Ima do 35 kg izdelka naenkrat, ima mehansko upravljanje, 5 priloženih rešetk in izpolnjuje vse zahteve za pravilno dimljenje.

Prekajevalnice "Cedra" takoj pritegnejo s svojo nizko ceno, vendar nekateri modeli niso opremljeni niti s pladnjem za zbiranje maščobe. Torej, če se odločite za poceni, morate biti pripravljeni, da sami dokončate dizajn in ga spravite v delovno stanje.

Ko pridete v specializirano trgovino, morate biti pri izbiri pozorni na številne podrobnosti.

• Globina kadilne komore. Mora ustrezati velikosti izdelkov, ki jih nameravate kuhati v njem.
• Tudi pri majhnih dimenzijah konstrukcije mora biti razdalja med izdelki in virom toplote zadostna. V nasprotnem primeru dimljenja ne bo mogoče izvesti v skladu z normami in recepti.
• Vsaka zasnova mora zagotoviti prezračevalne luknje. Morale bi biti, tudi če v kompletu ni cevi za odvod dima.

• Pokrov kadilnice mora biti nepredušen. Brez tega je normalen proces kajenja preprosto nemogoč.
• Bodite prepričani, da imate ponev za kapljanje maščobe. V nasprotnem primeru bo maščoba iz hrane kapljala direktno na sekance, ki se bodo vneli in bo kršeno eno od osnovnih pravil dimljenja - počasno tlenje sekancev.
• Dimnik za kadilnico s hladnim dimljenjem mora biti izdelan iz kovinske ali keramične cevi. Plastika pod vplivom visokih temperatur začne sproščati strupene snovi, ki lahko pridejo na hrano in škodijo zdravju. To pravilo velja tudi za opremo vseh ostalih cevi v konstrukciji.

Lahko opremite kadilnico in les, v kateri bo nameščen poseben nadstrešek za polaganje in sušenje drv. Seveda takšen nadstrešek ne bo mogel zaščititi pred dežjem, vendar lahko polena postavite pod nadstrešek v sončnem vremenu nekaj ur pred kuhanjem. V tem času bodo imeli čas, da se posušijo.

In tako izgleda polnopravna stacionarna kadilnica iz opeke. Vključuje močan dimnik, nabodala, rešetke in prostor za pomivanje posode. Ta oblika lahko opravlja vse funkcije poletne kuhinje.

Zelo zanimiva kadilnica za vroče kajenje, ki temelji na dveh sodih. Jasno je, da bo gradnja lahko trajala cele tedne, a po funkcionalnosti bo takšna naprava blizu tovarniški in morda celo boljša. Glavna težava je izbrati sode z debelino stene največ 3 mm, vendar ne manj kot 2, ter jih rezati in variti z najvišjo kakovostjo. Nekaj ​​takega bi moralo izgledati kot preprosta kadilnica iz lesa. Prisotnost številnih stopenj vam bo omogočila, da zaznamujete do 10 kilogramov izdelka, dobro opremljena cev pa bo omogočila, da se odvečni dim ne zadržuje v rezervoarju.

In tako izgleda zložljiva kadilnica za hladno dimljenje. Seveda, ko bo zložen, bo zavzel več prostora kot mobilna vroče dimljena struktura. Toda tukaj je že vredno izhajati iz želje, da bi kuhali nekaj posebnega stran od doma in od trajanja pohoda / izleta. Treba je pravilno izračunati smiselnost prevoza takšne naprave, da je ne pustite sredi gozda.

Še en primer spretne uporabe starih plinskih jeklenk. Ta oblika lahko služi kot kadilnica, žar in pečica. Majhna lesena miza bo poskrbela za čim bolj priročno rezanje izdelkov in njihovo pripravo za postavitev v enoto.Seveda se boste morali z varjenjem takšne kadilnice poigrati, vendar je takšna naprava narejena stoletja: vremenske razmere nanjo ne morejo vplivati, ne boji se korozije in se ne deformira pod vplivom vlage. Enkrat se lahko potrudite, da bodo kasneje otroci in celo vnuki obvladali veščine kajenja.

Takšne kadilnice ne boste mogli izdelati sami, a točno tako izgledajo zasnove za uporabo v velikih kuhinjah v restavracijah in kavarnah. Stroški takšnih enot lahko dosežejo višine brez primere, vendar prisotnost različnih funkcij ne more razveseliti. To so sterilnost, energetska varčnost, varčna poraba sekancev, vgrajen generator dima, odvod odvečnega dima in še marsikaj. Na sliki je prikazan model domače proizvodnje "Electra" za hladno kajenje.

Zelo uspešna možnost za opremljanje kadilnice iz lesenega soda. Da pokrova ni treba vsakič odstraniti, je pritrjena posebna veriga, ki povezuje zgornji in spodnji del konstrukcije. Razdalja med rešetko za živila in virom toplote je zadostna, da se hrana ne prekadi in pokvari. Opremljen z ročaji na straneh za premikanje kadilnice po mestu. Ta model je ena najboljših možnosti, ki jih lahko naredite sami.Ni tako zapleten kot konstrukcije iz jeklenk in železnih sodov, vendar lahko služi tudi precej dolgo.

Eden najpreprostejših modelov je kovinski kadilec, nameščen na odprtem ognju. Pri tej metodi kuhanja je pomembno zagotoviti, da se žetoni v kadilnici ne vžgejo, sicer se bo izdelek pokvaril v nekaj minutah. Seveda bo zelo problematično očistiti zunanjo plast škatle po kuhanju, vendar le malo ljudi posveča pozornost temu. Pogosto se kadilnica čisti samo od znotraj.

Kako narediti kadilnico iz soda, si oglejte naslednji video.