Vertikalni žar: razlike in oblikovne značilnosti

Tradicionalno pri kuhanju žara naši rojaki uporabljajo klasični horizontalni model žara. Medtem se marinirano meso izkaže za nič manj okusno v posodobljenem modelu žara, kjer nabodala stojijo navpično okoli premoga. Žgalnik nenavadne oblike je izumil Aleksander Loginov - ta zasnova se imenuje tudi "eko-žegal". Obrtnik je iskal način, kako zmanjšati tveganje izpostavljenosti škodljivim snovem na mesu, saj se je maščoba, ki je kapljala na oglje, dejansko spremenila v hlapljivo mešanico rakotvornih snovi, ki jih je meso nato absorbiralo. Razmislite o navpičnem žerjavu in ugotovite njegove konstrukcijske razlike od drugih analogov.

Navpični šiški kebab ima številne nesporne prednosti. V njem so združene značilnosti keramičnega tandoorja in standardnega kovinskega žara.

Ta oblika ima veliko prednosti.

• Prijaznost do okolja in varnost (zaradi navpične razporeditve meso ne pride v stik z dimom, med takim cvrtjem se ne sproščajo rakotvorne snovi).
• Več mesa, ki ga lahko spečete naenkrat (v manjšem žaru je to 4 kg hrane hkrati, v velikem pa 7 kg).
• Prisotnost več navpično nameščenih temperaturnih območij (v takšnem žaru lahko naenkrat pripravite več vrst žara - od rib, zelenjave, mesa, perutnine, ki jih razporedite ob upoštevanju zahtevanega temperaturnega režima).
• Kompaktnost navpične zasnove (tudi v majhnem žaru lahko postavite do 20 nabodal).
• Možnost prevoza zložljive konstrukcije v majhnem avtomobilu.

• Minimalna nevarnost opeklin telesa ali vžiga bližnjih predmetov, saj so premogi zaprti v kovinsko mrežo.
• Enostavnost vzdrževanja konstrukcije, saj pepel vstopi v poseben zbiralnik pepela skozi mrežne celice.
• Prisotnost pladnja za maščobo na dnu žara, ki zagotavlja enostavno čiščenje.
• Izviren in estetsko prijeten videz.
• Hitrost kuhanja izdelkov v primerjavi z običajno vodoravno zasnovo žerjavice.
• Funkcionalnost in premišljenost (zaradi posebnih zarez na vrhu lahko meso približate ali oddaljite od ognja).
• Zanesljivost (navpični žar je izdelan iz jekla debeline najmanj 2 mm s pocinkanimi deli in toplotno odporno barvo na površini).
• Izboljšan okus mesa, saj ni ocvrto, ampak pečeno v lastnem soku.

Vse vrste navpičnih žerjavov združuje enotno načelo delovanja, ko so na straneh ognja pritrjeni nabodala. Takšna žegalnica ima vizualno obliko vodnjaka, kjer tlijo ostanki premoga, obdan z jeklenim ohišjem. V tem prostoru žar stoji, dokler ni popolnoma kuhan. Pregrade v takšnem vodnjaku ščitijo meso pred rakotvornim dimom.Poleg tega je vredno pritrditi dodatno rešetko nad odprtim ognjem, kjer lahko položite zelenjavo na žar ali postavite nekaj za kuhanje (na primer pilaf v kotlu).

Navpična žerjavnica deluje na naslednji način. V kurišču zakurimo in naložimo drva. Ko iz njih ostane premog, boste občutili, kako so se stene ohišja segrele in iz njih prihaja toplota. Nato je čas, da nataknete nabodala z nanizanim mesom in zelenjavo. Nabodalo je pritrjeno v posebno luknjo na vrhu stene in se s konico nasloni na dno. Bodite pozorni na to, da je v kotih žara nižja temperatura, zato tja postavite živila, ki se hitreje spečejo (na primer zelenjavo). Navpično nameščena nabodala ob vročem oglju vam omogočajo, da meso popečete ne le s toplotne strani, temveč tudi z nasprotne strani, na katero vpliva vroča kovinska stena žara, pa tudi zrak, segret od znotraj.

Obstajata dve vrsti vertikalnih žarov - stacionarni in prenosni. Bolj pogosta in kompaktna možnost je zložljiva. Sestavljen je iz stranskih sten, rešetke, ki pokriva gorivo, in posode za maščobo. Upoštevajte, da boste morali pri tej zasnovi nabodala pogosto obračati, da bodo meso in drugi izdelki enakomerno pečeni z vseh strani.

Če nameravate z lastnimi rokami izdelati poskusno žerjavico, uporabite odprto obliko brez zunanjega ohišja. Vsak človek lahko poskusi zgraditi funkcionalen aparat za žar z lastnimi rokami ali izboljšati dizajn po lastni presoji.Zaradi minimalnega števila zvarov bo izdelava jeklenega žara preprosta naloga tudi za neizkušene mojstre. Stacionarna različica je struktura, spajkana na monolitno površino.

V notranjosti žerjavnice je zapiralna mreža za gorivo, spodaj je zračni kanal in luknje za nabodala. Stranice stacionarne naprave so monolitne, tako da se vroč zrak čim dlje zadržuje v notranjosti. To prispeva k enotnemu in hitremu kuhanju izdelkov. V tako velike stacionarne žare lahko namestimo do 30 nabodal, kar je veliko več kot pri klasični horizontalni izvedbi.

Navpični žar ima izjemno zanesljiv dizajn. Podnožje je izdelano iz trpežnih kovanih elementov, kar daje konstrukciji stabilnost. Pri izdelavi grelne enote se uporablja 3 mm jeklo, preostali deli so običajno debeli 2 mm. Dodatna galvanska obdelava žerjavnice znatno podaljša njeno življenjsko dobo.

Pravzaprav je zasnova navpičnega žara po principu delovanja podobna samovarju. Samo namesto vode so izdelki tukaj izpostavljeni visokim temperaturam. Obstajajo tudi električni analogi takšnega žara, na primer električni žar ali kuhalna enota shawarma. Samo nabodala za meso so tukaj nameščena v osrednjem delu in ne vzdolž robov, kot je navpični žar.

Ne glede na to, ali je vaša zasnova prenosna ali stacionarna, lahko poleg podeželske hiše uredite udoben prostor za žar. To je potrebno tudi za zaščito žarnice pred padavinami, če je potrebno. Ker navpični žar ne kadi in ne širi ostrega vonja, ga je povsem mogoče namestiti v že pripravljen gazebo. Tu lahko žerjav uporabljate ne samo za predvideni namen, ampak tudi kot polnopravni vir toplote v hladni sezoni. Zgradite lahko tudi pokrito teraso z nadstreškom, kjer si lahko omislite prostor za žar, postavite mizo in klopi.

Če vam je mar za zdravje in pravilno prehrano, zmanjšajte tveganje za zaužitje škodljivih snovi z mesom z uporabo varne, inovativne različice žarnice - vertikalne. V skladu s tehnologijo izdelave po preverjenih risbah vam bo navpična žerjavnica zvesto služila več let, tudi pri zelo pogosti uporabi.

Za informacije o tem, kako kuhati žar na navpičnem žaru na oglje, si oglejte naslednji video.