Kako shraniti korenje?

Jesen je čas žetve in v tem času poletni prebivalci razmišljajo o tem, kako pozimi shraniti korenovke. Korenje velja za najbolj izbirčno zelenjavo pri skladiščenju. Povečanje vlažnosti vodi do njegovega propadanja, v vročini pa korenovka oveni. Skozi tanko kožo zlahka prodrejo bakterije in glivice. Z nepravilnim skladiščenjem korenje izgubi svoj okus in edinstvene hranilne snovi.

Uspešno ohranjanje kakovosti in koristi korenin je omogočeno z optimalnimi pogoji nabiranja. Prav tako je odvisno od območja gojenja in obdobja nabiranja. Pri spravilu korenovke velja biti previden, da ne pokvarimo korenja, saj poškodovana zelenjava nima dolgega roka trajanja. Pomembno je, da pridelek izkopljemo v suhem vremenu. Tako lahko popolnoma posušite korenovke in preprečite množično gnitje. Bolje je sušiti korenje na suhi in čisti leseni ravnini v prostoru, kot je klet ali garaža, pod krošnjami ali na ulici (na lep dan). Eden od pogojev za kakovostno sušenje je stalno kroženje zraka z minimalno vlažnostjo.V povprečju obdobje sušenja traja od 2 do 5 dni.

Preden zelenjavo pošljete v skladišče, je pomembno, da jo skrbno razvrstite in ustrezno pripravite. Posušeno korenje očistimo nečistoč. Primerno bo, če ga nežno obrišete z rokami. Nezaželeno je trkati korenovke na tla in jih metati, da jih ne poškodujete. Zavrniti je treba vse kopije s sledovi poškodb in poškodb. Tudi zaradi ene pokvarjene korenovke lahko pride do okužbe in izgube vseh zalog. Za skladiščenje so primerne samo trde sorte zrelih zelenjadnic. Najboljše stvari za shranjevanje za prihodnjo uporabo so zdravi primerki moskovske zime, nantes 4, samson, shantane, pa tudi nigel, kaskada in vitamin 6. In če želite shraniti korenje, "Paris Carotel" ali "Amsterdamskaya" ne bosta delovala.

Rok uporabnosti se lahko razlikuje glede na to, kje je zelenjava nameščena:

• v vrečkah v hladilniku plodovi ohranijo kakovost in okus 2 meseca;
• v zaprtih zabojih v kleteh je korenje primerno do 8 mesecev;
• v ostružkih iglavcev ali v "plašču" iz gline se shrani do zorenja novega pridelka;
• v pesku ga bo mogoče obdržati do 8, včasih celo do 9 mesecev;
• korenje, ki ostane v zemlji, je užitno do naslednje sezone.

Da bi korenje preživelo, je treba v skladišču zagotoviti potrebno mikroklimo. Bodite prepričani, da ustvarite prezračevanje, ugodno temperaturo od -1 do +1 stopinj in vlažnost v ozračju 90-95%. Hladna klet v celoti izpolnjuje te zahteve.Pred pošiljanjem zelenjave za dolgoročno skladiščenje je potrebno pripraviti prostor za namestitev: osvoboditi vsega nepotrebnega, očistiti, prezračiti sobo. Po potrebi bo treba klet posušiti, izolirati ali hidroizolirati. Pomembno je ustvariti zmerno prezračevanje.

Razmislite o različnih možnostih shranjevanja.

• V žagovino. Korenje se dobro ohrani v suhi žagovini iglavcev. Korenovke damo v posodo in potresemo s sekanci. Igle vsebujejo fenole, ki prispevajo k zaščiti zalog pred boleznimi, zavirajo procese gnitja. Ne smemo pozabiti, da je lanska žagovina za to neprimerna. Tak material lahko vsebuje glivične spore, mikrobe.
• V pesku. Zanimiv način shranjevanja plodov korenja je zlaganje v piramide. Potrebovali boste predhodno presejan in žgan rečni pesek. Ustvarjanje praznine ima preprost algoritem. Na dnu prazne škatle ali samo na policah je moker pesek razporejen v debelem sloju. Postavljena je vrsta korenja in na vrhu - dodatna plast peska. Po tem - še ena vrsta korenja, ki se drži vzorca šahovnice v primerjavi s prejšnjo vrstico. Dejanja se ponavljajo zaporedno, pri čemer je pomembno, da ne zgradite piramide, višje od enega metra.
• V vrečkah. Ta metoda vključuje shranjevanje v čistih in suhih plastičnih vrečkah. Priporočljivo je, da zelenjavo shranite v pakiranjih po približno 2-2,5 kg na vrečko. Tako bo med rednim pregledom mogoče pravočasno odstraniti paket s pokvarjenimi korenovkami, preostali paketi pridelka pa bodo ostali nedotaknjeni. V takih paketih je potrebno narediti več prezračevalnih lukenj za odvajanje kondenzata. Tako se korenček ne bo izsušil in ne bo zbledel do 4 mesece.Nemogoče je vezati PVC vrečke, da ne bi povečali koncentracije ogljikovega dioksida, kar vodi do poškodb zalog.
• V šoti. V tem materialu bo korenje ostalo sočno in elastično. Potrebovali boste le jahanje rahlo razkrojene drobljive šote. Vlažnost je treba znižati na 40-50%. Primerno za lesene zaboje in kartonske škatle. Šota se vlije v prvo plast. Na njej je položena zelenjava, pri čemer se ohranijo vrzeli med sadjem. Najvišja plast v škatlah mora biti šota. Zelenjavo pobiramo v kletnem prostoru.
• V mahu Sphagnum mah vsebuje snov, ki preprečuje gnitje in širjenje gliv. Moss se prodaja že pripravljen v specializiranih prodajalnah. Če ga nabirate sami, morate mah najprej posušiti. Nato ga pakiramo v vrečke in uporabimo kot substrat za korenje, pobrano za zimo. Ta mah je mogoče uporabiti samo enkrat. Naslednje leto boste morali pripraviti novo porcijo.
• V lončkih. Potrebna je emajlirana posoda, ki ni podvržena koroziji in oksidaciji. Vrhovi korenovk so predhodno obrezani, jih sperejo pred kontaminacijo in položijo, da se posušijo. Nato jih postavimo v posodo navpično. Posode s korenjem pokrijemo s prtičkom ali listom papirja.
• glineno polnilo. Za polnjenje korenja se uporablja tudi glina. Potrebovali boste pol vedra suhe gline. Napolni se z vodo in se je ne dotika 24 ur. Nato mešanico temeljito premešamo in vlijemo nov del tekočine. Konzistenca raztopine bo podobna testu. Ko je mešanica pripravljena, morate pripraviti škatle ali plastična vedra. Pokriti so s plastjo polietilena. Nato zelenjavo porazdelite tako, da se površine ne dotikajo.Nalijte glino in pustite, da se malo posuši, nato pa lahko položite naslednjo plast. Korake ponavljamo, dokler posoda ni napolnjena do roba.
• Potopite v raztopino gline. To je stara tehnologija za konzerviranje zelenjavnih izdelkov. V glineni lupini je korenje zaščiteno pred razpadom. Preden jih damo v škatlo, primerke izmenično potopimo v glineno mešanico in posušimo. Korenje mora biti popolnoma prekrito z glineno kašo. Ko so plodovi popolnoma suhi, jih damo v zaboj in odnesemo na pripravljeno mesto.
• V kredi v prahu. Potrebovali boste kredo v obliki prahu. Za 1 kg zelenjave morate pripraviti 20 g praškaste snovi. Pred prašenjem je pomembno, da se korenovke popolnoma posušijo. Po tem je vsaka zelenjava posuta s kredo v prahu in postavljena v škatlo v rezervi.
• V apnu. Apno je treba zmešati z vodo do homogene mase, ki izgleda kot tekoče kondenzirano mleko. Vsak koreninski pridelek je potopljen v apneno malto in popolnoma posušen. Nato ga do pomladi spravimo v lesene zaboje ali na tla kleti.

Zelenjava lahko leži na zastekljeni loži v kateri koli razpoložljivi posodi. Kot substrat bo delovalo katerokoli od prej opisanih polnil. Korenček je dovoljeno postaviti vodoravno ali navpično. Toda pri pozitivni temperaturi na balkonu ne bo ležalo dolgo časa, kot bi bilo v hladni kleti.

Na neizoliranem balkonu pozimi je bolje, da pod balkonska vrata postavite vrečko ali škatlo s korenovkami. Ob prvi zmrzali posodo prestavimo na drugo stran vrat. Tako bo mraz z balkona pomagal ohraniti zaloge in ne zmrzniti. Glavni pogoj je odsotnost baterij v bližini, saj se zelenjava pokvari zaradi suhega zraka.

Ko zmrzne, lahko zelenjavo skrbno zavijete z nekakšnim gostim materialom, na primer s klobučevino.

• V škatlah. Škatle morajo biti pripravljene popolnoma suhe, močne in čiste. V posodah, ki ustrezajo lastnostim, položite vrste korenovk, vendar ne več kot 20 kg. Posodo pokrijemo s pokrovom. Hraniti stran od vlažne stene 10 cm ali več. To bo zaščitilo plodove pred kondenzacijo. Če je mogoče, so škatle nameščene na stojalih. Tako je mogoče kompaktno postaviti veliko zalogo zelenjave tudi na majhno površino. Korenje ne bo izgubilo svežine, ne bo vzklilo, ne bo zgnilo ali ovenelo.
• V parafinu. V ognjevzdržni posodi stopite parafin in vanj potopite oprane in posušene korenovke. V parafinski lupini so shranjeni na balkonu do 4 mesece.
• V čebulnih olupkih. Če pri nabiranju čebule za zimo ostane veliko lupin, je lahko koristno za shranjevanje korenja. Surovine damo v posodo in vanjo damo sveže sadje pomaranč. Lupina naj bi absorbirala odvečno vlago, preprečila procese gnitja in kalitev korenja.

Če ni na voljo kleti, podzemnih in drugih skladišč, lahko plodove hranimo tudi v domačem hladilniku. Biti morajo čisti in suhi.. Damo jih v plastične vrečke in očistimo v posodi za zelenjavo. Rok uporabnosti v tem primeru je relativno kratek - do 2 meseca. V zamrzovalniku korenje zdrži veliko dlje - približno 14 mesecev. Za zamrzovanje so primerne trde, a sočne sorte..

Če je korenovka mlahava ali ima posušen videz, ni primerna za zamrzovanje. Izbrano korenje je dovoljeno zamrzniti nerazrezano. Dobro oprano, suho zelenjavo brez vrhov in lupine zložimo v vrečke za zamrzovanje in po potrebi pošljemo v zamrzovalnik.

Če je garaža opremljena s kletjo, je dovoljeno shraniti korenje na kakršen koli primeren način, tako da ga položite v pesek, žagovino in obložite z glino. Brez kleti je možno tudi shranjevanje pridelka, vendar za kratek čas, zato je ta možnost primerna le za skromne zaloge.

V tem primeru je vsak sadež zavit v časopis in v plasteh postavljen v škatlo.. Lahko pa vsako praznino zavijete v oprijemno folijo in jo položite tako, da med sadjem ostanejo vrzeli. Žetev bo trajala do 45 dni.

Shramba zelenjave je potrebna za obsežno organizacijo skladiščenja velikih serij zelenjave. Običajno so opremljeni v proizvodnji. In ker je pridelek običajno dostavljen v skladišče po mehanizirani žetvi, je treba skrbno sortirati korenovke. V zelenjavnih skladiščih jih hranijo v čredah ali v posebnih posodah. Priporočljivo je, da črede niso višje od 3 metrov. Če naj bi pridelek skladiščili v zabojnikih ali paletah, višine skladovnice ne smete preseči za več kot 5,5 m.

Pri tem je treba sprejeti naslednje ukrepe:

• redno zračite skladišče;
• pokrijte zalogo zelenjave z burlapom;
• vzdržujte vlažnost na pravi ravni.

Vlažnost v skladišču lahko povečate na preprost način tako, da vanj postavite posode z vodo ali pa poškropite zgornje plasti korenja, ki so v zraku. Kot možnost - občasno prelijte prehode z vodo. Toda najboljša zmogljivost prispeva k namestitvi hladilne opreme.

Pogosto izvajajo tudi to metodo - ne izkopljejo dela pridelka iz tal, ampak to storijo s prihodom pomladi in jedo korenje do naslednje žetve. Za takšno skladiščenje boste morali rezati vrhove, posuti zemljo s plastjo mokrega peska in pokriti z gosto oljno krpo. Od zgoraj je potrebno naliti sekance, listje in humus, vse skupaj zapreti s listom strešnega materiala.

Če korenje gnije, so lahko razlogi različni:

• zaznamek v skupni masi poškodovanih izvodov;
• nenadna sprememba temperature;
• prekomerna vlaga;
• neupoštevanje pravil shranjevanja.

Zato pomembno je, da se strogo držite zapletenosti priprave zelenjave za shranjevanje. Ker se lahko ta koreninski pridelek zlahka poškoduje z udarci, ga ne smemo niti rahlo udariti iz grude zemlje ali metati iz kraja v kraj. Te poškodbe bodo subtilne, vendar bodo v prihodnosti postale mesto nastanka poškodb korenin in bodo vodile v razvoj glivične bolezni. Bolezen se lahko razširi na sosednje plodove.

Skok temperature vodi do pojava kondenzata, ki postane spodbuda za gnitje sadja. V kratkem času se zmehčajo in razgradijo. Še posebej pogosto se zelenjava pokvari v plastičnih vrečkah. Da bi odstranili kondenzacijo, morate na dnu PVC vrečk narediti luknje. Tudi rahlo ozeble korenine (pri -1°C) počrnijo in zgnijejo. S presežkom, tako kot s pomanjkanjem vlage, se rok uporabnosti rastlinskih pripravkov skrajša. Zato je pomembno, da ostane normalno. Pogosto kršitev tehnologije shranjevanja povzroči nastanek presežka ogljikovega dioksida. Po drugi strani pa ima škodljiv učinek na stanje korenovk. Postanejo mehke, potemnijo in ovenejo. Zato je treba strogo upoštevati tehnologijo shranjevanja zelenjavnih zalog.. Potem kasneje ne bodo grenke in se ne bodo izsušile. Če v podzemlju opazite glodalce, morate posode z zalogami pridelka prekriti s suho meto. Serviete, namočene v oljni raztopini poprove mete, so postavljene v kotih sobe.

V bližini jabolk ni dovoljeno shranjevati korenja. Stik z jabolčnim etilenom izkrivlja okus pomarančne korenovke. In tudi mnogi vrtnarji ne priporočajo, da korenje hranite v bližini krompirja.