Kaj so žagovina za kajenje?

Žagovina je dobro gorivo za kadilca. Lesni material lahko tle, izdelek segreje na visoke temperature (približno 400-800 °C). Prav ta lastnost je tako cenjena pri kajenju različnih izdelkov. Žagovino je enostavno pripraviti z lastnimi rokami iz razpoložljivega lesa. Pomembno je, da izberete pasmo za izdelek, ki ga boste kadili, da bo jed čim bolj okusna, dišeča in privlačna.

Žagovina za kajenje se uporablja pogosteje kot druge vrste goriva. Na voljo so in jih lahko naredite sami. Nepremičnine v celoti izpolnjujejo vse zahteve. Preprost material za generator dima je lahko izdelan iz sadnega ali nesadnega lesa. Obstajajo bolj priljubljene pasme in tiste, ki se redko uporabljajo doma.

Če pa ni druge možnosti, je treba hrano zaradi zaščite zaviti v gazo. Vendar pa bo kakovost takšnega kajenja še vedno izjemno nizka.

Sadno drevje je pomembno za predelavo dimljenja vseh izdelkov. Žagovina je nasičena z veliko količino eteričnih olj. To vam omogoča, da porabite manj materiala za dimljenje. Hkrati je sam proces precej hiter in praktično brez saj. Dim sadnega drevja je sladek in zelo dišeč. To bistveno izboljša okus prekajenih izdelkov.

Razmislite o najbolj priljubljenih možnostih in njihovih značilnostih.

• Jablana. Pogosto se uporablja za prekajevanje rib. Posledično je okus sladek, vonj pa blag. Les poskrbi za zlato prevleko na izdelku. Dobro se ujema s češnjevo in hrastovo žagovino.

• Češnja. Pogosteje se uporablja kot sestavina v mešanici različnih vrst in vrst dreves. Če kadite samo češnjevo žagovino, lahko izdelek dobi precej specifičen priokus. Uspešno kombiniran z gorivom iz bukve, hrasta, jelše.

• breskev. Gorivo daje končnemu izdelku popoln rdečkast odtenek. Sadna aroma naredi jed čim bolj zanimivo. Omeniti velja, da breskova žagovina doda mandljev priokus. Najpogosteje se uporablja za različne vrste rib.

• hruška. Po dimljenju dobijo izdelki privlačno zlato rumeno barvo. Vonj se vedno izkaže za bogatega, sadnega. Hruškova žagovina je zelo všeč gurmanom. Hkrati je vredno eksperimentirati, saj se kombinacije z izdelki pogosto dobijo za amaterja.

• Marelica. V južnih regijah je ta vrsta lesa še posebej priljubljena za kajenje. Izdelek se po parjenju obarva prijetno oranžno rjavo.Na okus močno vpliva marelična žagovina, ki v pookus doda note mandljev.

Skoraj vsa sadna drevesa dajejo proizvodu posebno rumeno barvo. Če želite več zlate barve, lahko žagovini dodate malo listja. Bronasto barvo dosežemo z mešanjem jelše in češnje.

Zelo zanimiva je uporaba breze za kajenje. Les vam omogoča, da okrepite vse naravne okuse jedi in izboljša aromo. Vendar pa nekateri strokovnjaki ne priporočajo njegove uporabe zaradi vsebnosti katrana. Lahko daje rahlo grenkobo. In tudi katran se naseli na površini izdelka.

Kostanj in topol se redko uporabljata. To ni posledica slabih lastnosti, temveč zahtevnosti priprave. Les takšnih pasem ima določene zahteve za sušenje. Vendar pa bo pri uporabi materiala želene vlažnosti rezultat kajenja zadovoljil.

Obstaja več pasem za kajenje.

• Jelša. Lahko rečemo, da se takšno gorivo najpogosteje uporablja. Material zlahka obarva svetle izdelke v bogati rumeni barvi. Jelševa žagovina daje rahlo zaznaven vonj. Jelša je bolj primerna za hladno kajenje, vendar je na splošno vsestranska.

• Bukev. Klasična rešitev, ki jo uporablja več kot ena generacija kadilcev. Bukova žagovina se pogosto kombinira z jelšo. V tem primeru pasma naravnemu okusu izdelka doda rahlo kislost in trpkost.

• Hrast. Lahko spremeni okus katerega koli izdelka, zlasti rib. Omogoča doseganje popolnega ravnovesja med pikantnostjo in nežnostjo.Pogosto se uporablja v kombinaciji s češnjo in jabolkom. Sam hrast obenem obarva izdelek v bogato temno rumeno barvo.

• Javor. Žagovina te pasme daje jedi sladkast pridih. Aroma ostane bolj naravna. Zaradi kajenja se na površini oblikuje zlata skorja.

Trdi les proizvaja dim brez vonja. Ta lastnost ima svoje prednosti. Mešanici se običajno dodajo dodatki, na primer veje evkaliptusa ali vinske trte. In tudi proti koncu kajenja lahko žagovini dodate različne začimbe. Pogosteje nerodovitne pasme kombiniramo z meto, lovorjevim listom, rožmarinom in žajbljem. Žagovina jelše in hrasta daje izdelkom bogato rumeno barvo z oranžnim prelivom. Toda za bolj zlati odtenek izdelka sta primerna javor in lipa.

Kadilci z izkušnjami in ljubitelji prefinjenega okusa posvečajo veliko pozornosti združljivosti prehrambenih izdelkov z lesnimi vrstami žagovine. Gorivo za hladno in vroče kajenje mora biti visoke kakovosti. Upoštevati je treba, da se v prvem primeru izdelek dolgo časa obdeluje pri temperaturi okoli +25°C. Vroče dimljenje traja približno 3-4 ure pri 120°C.

Obstaja več možnosti za kombiniranje izdelkov in žagovine.

• Svinjina. Hrastovo gorivo bo naredilo vonj čim bolj izrazit, okus pa rahlo trpek. Za meso lahko uporabite brezo, javor in jelšo. Takšna žagovina bo dala okus sladkosti. Za rahlo trpkost bosta poskrbela dren in črni trn. Pri dimljenju svinjine lahko kombinirate različne vrste lesa.

• Salo. Vse je odvisno od tega, kakšen rezultat želite doseči. Mast je sprva bela, kar pomeni, da se zlahka obarva. Breza in jelša - klasična rešitev. Takšna žagovina bo dala temno rumen odtenek, okus pa bo rahlo sladek. Vsaka sadna vrsta bo maščobo le rahlo porumenela. Za zlato barvo se uporablja rdeči les. Za mast ne smemo uporabljati bukve, sicer postane grenkega okusa. To je posledica neposrečene kombinacije enostavnih sladkorjev in smole v kamnini. Proti koncu dimljenja lahko uporabimo sveže brinove veje. Tako bo okus bolj prijeten, bogat.

• piščanec. Tukaj je izbira individualna. Piščanec potrebuje trdi les. Najuspešnejše kajenje bo potekalo na žagovini iz breze, javorja, jelše in bukve.

• Kuhana prekajena klobasa. Izdelek bo pridobil bogat okus in rahlo trpkost, če boste pri kajenju uporabili hrast, akacijo ali gaber.

• Skuša. Običajno se pri predelavi takšnih rib uporablja gorivo, ki lahko zagotovi prijeten zlat ali rumen odtenek. Natančna izbira je odvisna od osebnih preferenc. Torej, če želite dati rumeno barvo, uporabite jelšo, brezo, javor in bukev. Zlata skuša bo postala, če jo kuhamo na pari iz mahagonija.

• Suhe slive. Sadje in suho sadje se pogosto kadijo. Za doseganje želenega rezultata je primerna katera koli sadna vrsta lesa.

Treba je razumeti, da ne morete kaditi nobene žagovine. Mnogi vedo, da brezovega lubja in iglavcev ni mogoče uporabiti zaradi visoke vsebnosti smole. Vendar pa obstajajo še druge nianse in če jih zanemarite, bo izdelek pokvarjen. Izkušeni kadilci zagotavljajo, da takšnega goriva ni mogoče uporabiti iz več razlogov.

• Visoka vsebnost vlage v žagovini. Takšno gorivo zelo slabo gori in pogosto ugasne. Zaradi tega bo postopek kajenja slabe kakovosti, prinesel bo veliko težav. Dim bo nastal neenakomerno, z veliko pare.
• Žagovina je presuha. Sekanci bodo v kratkem času izgoreli. Posledično bo premalo dima in izdelek preprosto ne bo imel časa za kuhanje. V tem primeru se bo temperatura v kadilnici dvignila višje, kot je potrebno. Pri kuhanju mesa ali rib se bo sprostila maščoba, možno je gorenje. In tudi suha žagovina se porabi veliko hitreje kot tista, ki imajo pravo stopnjo vlažnosti.
• Če je na gorivu gniloba, poškodbe zaradi žuželk, potem se šteje za pokvarjeno. Takšna žagovina proizvaja dim z neprijetnim vonjem. Posledično bosta okus in aroma jedi pokvarjena.

Priprava žagovine z lastnimi rokami je precej enostavna. Če želite to narediti, morate uporabiti hlode ali veje. Les razžagamo na enake kose, nato pa material skobljamo in sekamo. Spretnosti niso potrebne, vendar je vseeno vredno upoštevati varnostne ukrepe. Suhe veje lahko naberete v gozdu ali na lastnem vrtu. Le nadzorovati je treba zdravstveno stanje lesa. Uporaba živega drevesa doma je nekoliko težja. Visoka vlažnost nekoliko oteži obdelavo. Žagovina se lahko uporablja samo pri obdelavi hladnega dima, ker gorijo pri nižji temperaturi.

Za rezanje lahko uporabite ročno ali električno krožno žago. Slednje vam omogoča hitrejše delo, kar pomeni, da je mogoče pripraviti več goriva. Vendar pa je veliko bolj učinkovito uporabiti poseben brusilni stroj. Oprema vam omogoča čim hitrejšo in enostavnejšo obdelavo lesa.

Po rezanju je treba končano žagovino namočiti v čisto vodo. Po nekaj urah lahko material vzamemo ven in posušimo. Visokokakovostna žagovina ima 50-70% vlažnost. Material lahko pripravimo vnaprej. Priročno je shranjevanje žagovine v vrečah ali posodah z luknjami za prezračevanje. Če je goriva veliko, ga lahko shranite tudi na prostem. Res je, ne na tleh, ampak na asfaltu ali drugi površini. Zgodi se, da se žagovina zaradi dolgotrajnega skladiščenja posuši. V tem primeru je dovolj, da jih pred uporabo poškropite z vodo.

Ni težko sami pripraviti žagovine. Ne nabirajte preveč, če kadilnico redko uporabljate. Bolje je narediti gorivo dobesedno 1-2 meseca vnaprej, ne več.

Na to vprašanje je preprosto nemogoče nedvoumno odgovoriti. Veliko je odvisno od vrste kadilca. Upoštevati je treba tako čas kuhanja kot izdelek, ki se obdeluje. Pri vročem kajenju boste potrebovali približno 2 pesti za 1 uro predelave 1 kg izdelka. Za vzdrževanje želene temperature je treba vsake pol ure dodati svežo žagovino.

Hitro kajenje je priljubljeno doma. Gorivo lahko natočite enkrat ali pa ga sporočite med obdelavo. V prvem primeru bo za 2 uri kajenja 2 kg izdelka potrebnih približno 6-8 pesti žagovine. Če uporabimo metodo dodatnega polnjenja, potem je izračun enak kot pri vročem kajenju.

Postopek hladnega parjenja traja precej dolgo. Torej, za predelavo do 20 kg izdelka čez dan boste potrebovali približno vedro žagovine.V nekaterih primerih je poraba manjša, a vseeno velja imeti v mislih ravno takšno količino. Upoštevajte, da je hladno kajenje doma manj priljubljeno.