Vrste in sorte datljev

Navadni ali prstni datelj (Phoenix dactylifera) je ena od sort datljevih palm, iz katerih se nabirajo datlji. Trenutno se datumi gojijo v številnih državah, kot so Tunizija, Indija, Mehika, Izrael, Južna Afrika, Pakistan, Avstralija, južne države Amerike in druge.

Do danes poznamo in gojimo več kot 500 različnih sort datljev. Uživamo jih lahko surove, posušene ali posušene. Pogosto se uporabljajo kot ena od sestavin pri pripravi marmelad, sirupov, krem, sladic, marmelad, različnih vrst peciva, omak, sadnih in zelenjavnih solat, obstajajo celo recepti za alkoholne pijače (na primer tunizijski liker Tibarin) s temi sadeži.

Od trenutka opraševanja do popolnega zorenja plodov datljeve palme mine približno 200 dni. Toda plodove lahko pobirate veliko prej. Glede na stopnjo zorenja ločimo več vrst datljev.

Kimri (kimri) - Datlji so sprva kremaste barve, hitro postanejo zeleni. Plodovi v tej fazi vsebujejo približno 85 % vlage. Zaradi velike količine taninov imajo datlji trpko grenak okus.V fazi kimri jih še ni mogoče jesti, uporabljajo se izključno za različne tehnične namene.

Halal (halal) - jagode te vrste že začenjajo zoreti, čeprav ostajajo čvrste. Barva se spremeni, postane rdeča ali rumena. Trpkost se zmanjša, a grenkoba kljub povečani vsebnosti sladkorjev ostaja. Obstajajo sorte datljev, ki jih je mogoče obirati že v tej fazi.

Rutab (rutab) - faza zorenja datljev, ki nastopi 5-7 tednov po halal vrsti. Konice plodov potemnijo, sami plodovi izgubijo težo, pulpa postane mehkejša in slajša. Vsebnost vlage se zmanjša in znaša približno 35%. Na tej stopnji se zbira veliko število sort. Datlji dosežejo stanje končnega zorenja nekoliko kasneje v procesu sušenja.

Tamr (krotilec) – Ta stopnja poteka približno tri tedne po stopnji rutaba. V tem času poteka glavna žetev dozorelega pridelka. Sadje ima približno 20 % vlage. V tem času so datlji že zelo okusni, pridobivajo vsebnost sladkorja.

Datlji imajo različno vsebnost vlage. Glede na ta parameter ločimo naslednje vrste suhega sadja.

• Trdi ali suhi datlji - 18% vlage.

• Poltrda (polmehka) - vsebnost vlage je 18-22%.

• Mehki datumi - vlažnost več kot 23%.

V nekaterih primerih se glede na stopnjo vlažnosti razlikujejo samo dve sorti: mehko in polmehko sadje ter trdo.

Obstaja veliko vrst suhega sadja. Opis vsakega od njih daje idejo o pomembni raznolikosti in vam omogoča, da izberete najprimernejšega za določene namene.

Mehke in polmehke vrste se uporabljajo sveže ali posušene. Vsebujejo nekaj sladkorja in precejšnjo količino vlage. Mehke sorte so v Evropi zelo priljubljene.

Sukkari se imenuje kraljica datljev. Ta sorta je doma v Savdski Arabiji. Te jagode so lahko temne ali svetle barve, prednostno pa imajo svetlo suho sadje. Mehki in zelo dišeči datlji so majhni, stožčasti, temno rumene barve, zelo sladkega okusa. Lupina ploda je zelo tanka. Uporabljajo se v vseh fazah zorenja, najbolje se ohranijo zamrznjene.

Sorta Deglet Nur (Deglet Nour) upravičeno priznana kot ena najboljših v kategoriji polmehkih vrst. Rojstni kraj Deglet Nur je Tunizija. V sodobni svetovni trgovini z datumi ta sorta zavzema približno 90%. Včasih se prodaja neposredno na podružnicah. Je pozna sorta. Palme zelo dobro obrodijo, samo eno drevo lahko na leto obrodi od 95 do 125 kilogramov datljev.Plod ima medeno barvo, oblika je podolgovata. Datum Deglet nur je prosojen, pri močni svetlobi lahko vidite koščico, ki ima povprečno velikost (5-6 centimetrov). Plodovi so sladki in rahlo hrustljavi, z nenavadnim priokusom po oreščkih. Pogosto se uporablja za peko in različne vrste sladic. Posebna lastnost Deglet Nur je pomemben antioksidativni učinek.

Majhoul (Medjoul) raste v Maroku, gojijo jih tudi v Kaliforniji in Izraelu. Jagode so zelo velike, lahko dosežejo do 8 centimetrov v dolžino. Zaradi tega datlje Majhul imenujemo kraljevi datlji. So temno rjave barve s tanko kožico in karamelnim vonjem.

Sveže obrano trdo sadje ima vlaknato in precej suho teksturo. Procesi zorenja in kasnejšega sušenja naredijo plodove slajše, a še trše. Takšne datume lahko hranimo več let.

Zahedi - Ta sorta je zelo pogosta v Iranu. Prednost Zahedija je enostavnost ločevanja sadne pulpe od koščice. Datumi so precej veliki, lahko dosežejo 8 centimetrov. So sladki in imajo okus po oreščkih. Pogosto se uporablja pri kuhanju pri pripravi različnih orientalskih jedi.

Datljeve palme al-asil rastejo v Savdski Arabiji. Sorta je zelo priljubljena, večino pridelka izvozijo. Palme dobro rodijo, eno drevo lahko obrodi do 200 kilogramov zrelih plodov. So relativno poceni, zato so med potrošniki zelo povpraševani. Datum Al-asil, ki tehta približno 20 gramov, rumeno-kavni odtenek, dolžina je približno 5 centimetrov.Pred uporabo pri kuhanju ga je treba najprej namočiti in šele nato dodati jedem.

Doma je možno gojiti tudi datlje. V ta namen je potrebno kupiti pritlikavo palmo Robelini. Glavna značilnost te rastline je visoka dekorativnost. Listi cirusa dosežejo 60-100 centimetrov v dolžino, na enem listu je lahko do 100 plošč. Plodovi so majhni in nimajo visokih okusnih lastnosti, vendar so zelo primerni za uživanje.

Jagode različnih sort se močno razlikujejo po barvi, lastnostih okusa, obliki, velikosti plodov in semen, biokemični sestavi. Izbira določene sorte je odvisna od nadaljnje uporabe in osebnih želja kupcev.

Na 100 gramov datljev je približno 300 kcal. Zato ta izdelek ni priporočljiv za ljudi s sladkorno boleznijo ali tiste, ki se borijo s prekomerno telesno težo. Takšni potrošniki naj bodo pozorni na sorte z minimalno vsebnostjo sladkorja.

Datlji blagodejno vplivajo na delovanje prebavil, koristni so tudi za srčno-žilni sistem. Poleg tega jih lahko zaradi visoke vsebnosti vitamina C uporabljamo kot preventivo pred prehladom, pa tudi za zmanjšanje simptomov prehlada.

Vsaka vrsta datljev je okusna na svoj način. Glede na pestro paleto sort lahko vsak izbere tisto, ki mu najbolj ustreza.

To vrsto suhega sadja lahko kupite v specializiranih trgovinah, na trgu, v supermarketu. V supermarketu so cene najnižje, datlji se prodajajo v zaprti embalaži. Hkrati je težko dobro videti vsebino paketa, pa tudi izbor je precej omejen. V specializiranih trgovinah je izbira zelo široka, prodajalci ne zavajajo kupcev, vendar so cene precej visoke.

Nekaj ​​nasvetov za izbiro datumov.

Država proizvajalka. Na ozemlju Rusije lahko kupite sadje iz Egipta ali Irana. V tujini je bolje biti pozoren na datume iz Savdske Arabije ali Združenih arabskih emiratov, ki jih je v Rusiji precej težko kupiti.

posebna sorta. Smiselno je vnaprej preučiti sorte in izbrati tisto, ki najbolj ustreza vašim okusom in zahtevam. Kupec mora vedeti, kako izgledajo, kakšne velikosti in odtenka.

Videz. Za nakup morate izbrati samo nedotaknjeno sadje, brez napak na površini. Barva ne sme biti presvetla ali svetlo zelena - zreli plodovi so enakomerno temni. Datlji se ne smejo svetiti, držati skupaj, imeti razpokano kožo.

Paket. Ko kupujete suho sadje v embalaži, se morate prepričati, da je nedotaknjeno. Biti mora tesno zaprt in nepoškodovan. Le tako se lahko plodovi ohranijo dlje časa.

Prisotnost kosti. Bolje je kupiti sadje s koščico. So bolj sočne in manj podvržene različnim predelavam.

Datlji so bogati z maščobami, beljakovinami, koristnimi in hranilnimi snovmi, vitamini, v islamskih državah jih uporabljajo kot učinkovito zdravilo. Več kot polovico teže enega sadeža sestavljajo različne vrste sladkorjev. To je okusno in zelo zdravo sadje, ki lahko izboljša zdravje.