Vse o kislici

Zanimivo zgodovinsko dejstvo je, da so Angleži kislico uporabljali tako kot zdravilno kot užitno rastlino. Pripravili so sladko-kislo začimbo na osnovi kislice, imenovano "zelena omaka", da bi jedli izdelek z mesom. To starodavno zelišče so uporabljali že Rimljani, Grki in Egipčani kot pomoč pri prebavi.

Liste kislice so ovili tudi okoli mesa, da se je ob zaužitju zmehčalo. Mehčalne in prebavne lastnosti kislice so posledica obilice oksalne kisline, ta naravna kemikalija pa daje kislici trpki okus po citrusih.

Kislica (ali, kot jo imenujejo tudi navadna) je vrsta trpežne trajnice iz družine Polygonaceae ali, preprosto povedano, ajda, ki je razširjena v zmernih regijah. Njeno latinsko ime je Rumex acetosa, zato je ne zamenjujte z drugimi vrstami (vrtnimi ali francoskimi). Ta rastlina je doma v Evropi ali Severni Aziji. Že od antičnih časov se uporablja za solate in kot zelišča. Ime kislica izhaja iz stare francoske besede surelle, kar pomeni "kislo".

Navadna kislica je razdeljena na različne sorte, nekatere od njih vključujejo naslednje značilnosti:

• sorta Belleville je najbolj odporna proti zmrzali, njen okus pa ni tako bogat kot pri sorodnikih;
• velikolistna je ena najhitreje rastočih sort, zato bo dobra možnost, če boste morali hitreje pridobiti pridelek;
• malahit je tudi hitro rastoč, njegov pridelek lahko pobiramo že 40 dni po sajenju, vendar je sorta zelo neugodna za problematično vreme;
• širokolistna - žetev bo možna tudi po 40 dneh, je prezimno odporna, na enem mestu pa jo lahko gojimo 4 leta.

Kislica je majhna zel z okusom limone. Najmlajši listi imajo bolj kisel okus po citrusih, vendar se za kuhanje uporabljajo tako zreli kot zelo mladi listi. Ker je trdoživa trajnica, jo lahko sejemo in nabiramo več let. Kislica je na voljo v več različicah. Temnozeleni listi kislice imajo obliko sulice ali puščice, na tržnicah pa jih najdemo tudi z okroglimi listi, ki jih odlikujejo tanka stebla – zaradi tega jih včasih zamenjujejo s špinačo. Ne glede na sorto poiščite svetlo zeleno kislico s trdimi listi. Poleg prehrane se kislica uporablja tudi v zdravilne namene: lahko jo uporabljamo za lajšanje nenadnih ali trajajočih bolečin (oteklina, vnetje) nosnih prehodov in dihalnih poti, za zdravljenje bakterijskih okužb skupaj s klasičnimi zdravili in kot diuretik.

Kislica v kombinaciji s korenino encijana, bezgovim cvetom, verbeno in cvetom kravje trave se uporablja peroralno za podporo zdravja sinusov in zdravljenje sinusitisa. Poleg tega uživanje kislice v potrebnih količinah izboljša vid, krepi imunski sistem (kislica je bogata z vitaminoma A in C), izboljša prebavo, pomaga pri proizvodnji kalcija za krepitev kosti in sklepov ter izboljša krvni obtok (zaradi visoke vsebnosti kalija ). Kislica tudi zvišuje raven energije, preprečuje razvoj rakavih celic, zmanjšuje nekatere kožne bolezni, znižuje krvni tlak, povečuje apetit, upočasnjuje staranje, ščiti pred sladkorno boleznijo, krepi zdravje srca in izboljšuje zdravje ledvic. Kislica res slovi po vsebnosti vitamina C, po vsebnosti karotena pa je pred marsikatero zelenjavo. Za zapolnitev dnevne potrebe telesa po askorbinski kislini bo dovolj, da zaužijete približno 100 gramov svežih listov.

Je neverjetno enostavna rastlina za gojenje - z izjemo občasnega pletve, striženja poniklih pecljev in žetve kislica ne zahteva skoraj nobene posebne nege. Obrodila bo vse poletje. Najboljša možnost bi bila setev semena spomladi, ko se je zemlja že segrela. Gredica mora biti dobro odcedna z dobro preorano zemljo. Semena je najbolje postaviti približno 15 centimetrov narazen in nekoliko pod površino same zemlje. Do kalitve mora biti gredica zmerno vlažna, ko rastline dosežejo dolžino 5 centimetrov, jih je treba razredčiti.Edina nega je zapletena gredica in 2-3 centimetre vode na teden.

Te rastline imajo precej globoke in zelo trdovratne korenine, zato dobro uspevajo tudi z malo pozornosti in nege. Če želite spodbuditi proizvodnjo več listov, lahko odrežete steblo rože in rastlina bo dala nekaj več pridelka.

Kislico ne smemo gojiti več kot tri ali štiri leta na isti gredi, saj se bo količina pridelka po toliko letih še zmanjšala. Da bi razumeli, ali se je rastlina že začela starati, morate biti pozorni na liste - postajali bodo vse manjši in običajnih velikih bo zelo malo ali pa bodo popolnoma odsotni. Kislico lahko gojimo od pozne pomladi do jeseni. Iz same rastline je treba nabrati in odrezati samo tisto, kar je potrebno (to je zelo podobno kot pri solati ali zelenici, kjer lahko odrežete zunanje liste, pridelek pa bo še naprej pustil listje). Z obiranjem se lahko začne, ko kislica doseže 10-15 centimetrov višine. Navadna kislica večinoma zraste do 90 centimetrov, njeni listi pa dosežejo 15 centimetrov. Najmanjši in najmlajši listi so najboljši za solate, hrani dajejo tudi kiselkast okus po citrusih. Svežo kislico lahko nabirate od pomladi do zime, ko odmre.

Pri nabiranju bodite pozorni na takšne lastnosti:

• za najboljši okus je vredno izbrati mlade, nežne in majhne liste kislice - listi naj bodo svetlo zeleni;
• nežna mlada kislica se najbolje ujema s solatami in drugimi zelišči, srednji do veliki listi kislice so lahko preveč kisli, da bi jih uživali surove;
• rumenim ali očitno uvelim listjem se je najbolje izogniti in jih preprosto odstraniti z vrta;
• po obiranju kislica hitro zbledi, vendar ne izgubi okusa.

Ta rastlina je precej krhka in jo je treba hraniti v hladilniku v plastični vrečki največ tri dni. Listi te rastline se slabo posušijo, zato to ni priporočljivo. Lahko se zamrzne za kasnejšo uporabo.