Kdaj in kako zbrati kislico?

Okusna, cenovno dostopna in zdrava kislica ima svoje poznavalce. Lahko ga uživamo surovega, dodajamo različnim jedem in ga nabiramo za prihodnjo uporabo. In če te rastline v poletni koči ni, jo lahko poiščete v bližnji okolici. Toda, da bi pobrali dobro letino z najbolj uporabnimi lastnostmi, morate to storiti pravočasno in upoštevati pravila, ki so bila dokazana v preteklih letih.

Kislica je trajnica, ki s svojim zelenjem uživa med prvimi na vrtu. Dejstvo je, da lahko tudi listi, ki so se pravkar pojavili, brez poškodb prenesejo zadnje spomladanske zmrzali.

Če govorimo o sajenju letos, potem je čas žetve odvisen od sorte:

• zgodnja zrela kislica zraste v 36-40 dneh;
• srednje zgodnje - za 40-45;
• srednje pozne potrebe od 48 do 52 dni;
• približno dva meseca naj bi minilo od trenutka, ko je bila pozna kislica posajena.

Tako lahko pri sajenju v maju pridelek poberemo tako junija kot avgusta. Poleg tega je treba opozoriti, da obstajajo posebne conske sorte. V tem primeru bo čas žetve primeren.V zmernem podnebju lahko kislico posadite ne samo spomladi, ampak tudi poleti, po spravilu zgodnjih rastlinskih pridelkov, pa tudi pozimi: to vam bo omogočilo, da boste v naslednji sezoni prej odstranili liste.

In bolje je, da to storite zjutraj, ko listi ponoči obnovijo svojo elastičnost ali uro po zalivanju. Po želji lahko zelenje odščipnemo z rokami, hkrati pa obstaja nevarnost, da premočno potegnemo za steblo in rastlino izruvamo. Zato je za te namene bolje uporabiti nož ali škarje. Sodeč po ocenah izkušenih vrtnarjev lahko kislico režemo na dva načina.

• postopoma: najprej naberite velike liste, majhne pa pustite rasti. Ta možnost je primerna za vsakodnevno uporabo.
• Odstranite celoten grm naenkrat in ga odrežite pri korenu (tudi malo pod površjem zemlje). Priročno pri nabiranju za zimo ali za prodajo. Da bo kislica hitro rasla, moramo odrezano gredico dobro zaliti. Tako lahko pridelek poberemo 4-krat na sezono (približno vsaka dva tedna). Nazadnje je treba to metodo uporabiti konec poletja, da se koreninski sistem pripravi na mraz.

Če govorimo o divji kislici, potem lahko liste odstranite sredi ali konec maja. Vse je odvisno od tega, kje raste: na travnikih, pašnikih, obrobju gozda. Nabiramo ga šele, ko so listi mladi: tako so bolj uporabni in okusni.

Zato je bolje obirati pogosteje, dokler se listi ne razrastejo.. Prekomerna rast vpliva na koristne lastnosti, okus, zagotavlja togost, nizko sočnost. Po cvetenju ni več mogoče upati na dobro letino. Če so kislico prizadeli škodljivci, je tudi bolje, da jo zavrnete in posadite novo posteljo.

Semena kislice ni treba kupovati, pripravite jih lahko sami iz obstoječe gredice. V tem primeru ste lahko prepričani o kakovosti semenskega materiala in značilnostih prihodnjih sadik. Običajno, ko se pojavijo peclji, se zbiranje listov ustavi, saj se domneva, da so vse sile rastline porabljene za cvetenje in jajčnik. Ta rastlina običajno cveti v drugi sezoni. Vendar je vredno upoštevati, da obstajajo sorte, ki so odporne na pojav puščic.

Puščice s podolgovatimi socvetji se običajno pojavijo junija, zato je že sredi sezone mogoče zbrati semena nekaterih sort. Poglejmo, kako to storiti.

1. Izberite nekaj grmov, ki jih ne boste rezali.
2. Pustite enega ali dva peclja, da bodo semena bolj zdrava.
3. Ko kislica zbledi, počakajte, da semena dozorijo. Njihovo zrelost lahko ocenimo po spremembi barve v rjavo.

Metlice s semeni režemo v suhem vremenu, vendar jih je treba tudi po tem povezati v šopke in obesiti doma. Ne sušite na soncu, saj jih lahko prekomerno ultravijolično sevanje poškoduje. Nato zbrani material olupimo, za to lahko mehke drgnemo med rokami. Da se znebite velikih ostankov, lahko uporabite primerno sito, nato pa plevel v vetru, prelivanje iz ene posode v drugo.

Očiščen semenski material ponovno dobro osušimo in zapakiramo v papirnate ali platnene vrečke. Pravilno jih shranite tako, da jih postavite na dobro zračen in suh prostor. Ob upoštevanju vseh zgornjih pogojev ostane seme sposobno preživeti še tri do štiri sezone. Lahko pa jih uporabimo za sajenje to jesen.

Če se puščice s semeni ne odrežejo pravočasno, je možna samosetev, vendar se ne smete zanašati na naravne sile. Mraz in vlaga bosta povzročila smrt večine padlih semen, njihova neenakomerna porazdelitev pa bo preprečila, da bi rastline dobro rasle in dale obilno letino, zato je za sajenje potrebna dobra nega.

Pobrani pridelek je treba razvrstiti, zavreči poškodovane ali uvele liste. Kislico, tako kot vsako zeleno, lahko teden dni shranite v hladilniku na zelenjavni polici ali v posebni posodi, ki vam omogoča, da ostane sveža in elastična čim dlje. Pred zaužitjem ga je treba dobro oprati in posušiti na brisači.

Sveže sočne kislice ni mogoče uporabiti samo za hrano, ampak jo tudi nabirati za prihodnjo uporabo na različne načine.

• Zamrzni. Način zamrzovanja je odvisen od nadaljnje uporabe. Čiste in suhe liste lahko preprosto zložite enega na drugega in ovijete s folijo, da dobite tesne snope. Ali pa narežemo za določeno jed, razdelimo v posodice ali vrečke za zamrzovanje. Po hitrem zamrzovanju lahko takšne surovce shranite do enega leta.

• Sušenje. Pred sušenjem je treba pripravljeno kislico narezati na kvadrate ali trakove. Sušimo lahko bodisi preprosto na zraku (samo ne na soncu, da ohranimo barvo in prednosti zelenja), bodisi v pečici, sušilniku za zelenjavo ali dehidratorju.Pri uporabi tehnike je potrebno upoštevati temperaturni režim, katerega presežek zmanjša vsebnost vitaminov.

• soljenje. Za to metodo so potrebni čisti kozarci, v katere je treba tesno položiti sesekljano kislico in preliti s hladno vrelo vodo z raztopljeno soljo (1 žlica brez tobogana na 300 ml). Za podaljšanje roka uporabnosti lahko liste zvijemo v sterilizirane kozarce. V tem primeru je treba kislico najprej blanširati v vreli vodi ali rahlo dušiti, odcediti odvečno vodo in prenesti v kozarec. Vnaprej pripravite marinado: zavrite 1 liter vode, dodajte 2 žlici soli in 100 ml namiznega kisa, nato pa kozarec z vsebino prelijte pod vrat.