Vse o kajenju čipsa

Za prekajevanje katere koli hrane (na primer mesa ali rib) morate uporabiti posebej zasnovane lesne sekance. Hkrati je treba upoštevati dejstvo, da so končni parametri okusa jedi v veliki meri odvisni od kakovosti začetne surovine. V skladu s tem je treba k izbiri in nakupu lesnih sekancev pristopiti čim bolj previdno in odgovorno. V našem novem gradivu bomo podrobneje govorili o značilnostih in obstoječih vrstah lesnih sekancev ter obravnavali pravila za njegovo izbiro in uporabo.

Preden nadaljujete z opisom lastnosti in posebnosti lesnih sekancev za kajenje, morate ugotoviti, kaj je ta material. Pravzaprav so lesni sekanci droben lesni material, ki se uporablja na različnih področjih človekove dejavnosti. Poleg tega, če govorimo o žagovini, ki je namenjena kajenju, potem morajo imeti določen nabor posebnih in edinstvenih lastnosti. Pomembno je tudi upoštevati, da se za predelavo različnih izdelkov uporabljajo različne vrste lesnih sekancev.

Za začetek je treba opozoriti na dejstvo, da se žagovina za prekajevanje izdeluje v delavnicah, posebej zasnovanih za ta namen. Hkrati je obvezno izpolnjevanje določenih pogojev, zlasti parametrov vlažnosti zraka in indikatorjev temperature. Velik pomen ima tudi oprema, s katero se izvaja neposredna proizvodnja lesnih sekancev. Sodobni avtomatizirani drobilniki so priljubljeni in se pogosto uporabljajo.

Po končanem sekanju se izvede postopek razdelitve sekancev glede na dimenzijske kazalnike. Vse to se zgodi samodejno (zato je zelo pomembno, da na začetku izberete pravo opremo). Tako čipi po mletju padejo na površino z luknjami različnih velikosti, zaradi česar se porazdelijo po različnih posodah. Sortirani sekanci so tudi vedno posušeni.

Danes lahko na trgu najdete veliko število vrst lesnih sekancev: češnje, jelše, jablane, sadje, hruške, breze, akacije in rakitovca itd. Najpogosteje se lesni sekanci za udobje uporabnikov pakirajo in prodajajo v posebnih vrečah. Pogovorimo se o najbolj priljubljenih vrstah materiala.

Jelševi sekanci so eni najbolj priljubljenih in pogosto uporabljenih. Z njegovo pomočjo lahko kadite veliko število izdelkov: meso, ribe, sir itd. Posebnosti jedi, pripravljenih na jelševem sekancu, so prijetna aroma ter lep in urejen videz. (izdelki pridobijo prijeten temno rjav odtenek).Kar se tiče dima, ki izvira iz jelševih sekancev, se je treba osredotočiti na dejstvo, da je po svojih značilnostih precej mehak.

Jabolčna žagovina (pa tudi jelša) se zelo pogosto uporablja za dimljenje hrane. Surovina je zelo primerna za predelavo svinjine, rib in perutnine. Dim iz jabolčnega čipsa odlikujeta intenzivna aroma in gostota. Izdelki, ki so bili dimljeni na surovih jabolkih, imajo svetel saden vonj, pa tudi zlato barvo.

Če želite, da izdelek pridobi klasičen “okus dima”, je priporočljiva uporaba bukovih sekancev. Dim iz bukovih surovin je mehak in ga odlikuje univerzalna učinkovitost: uporablja se za obdelavo prsi, piščanca, klobase, sira itd.

Najpomembnejša značilnost te lesne surovine je dejstvo, da lesni sekanci vsebujejo tanine, ki dimljenemu izdelku dodajo rahlo trpkost in aromo. Hkrati se lahko hrastovi sekanci uporabljajo tako za hladno kot za vroče kajenje. Ribe ali meso po kuhanju dobijo rjave in temno rumene odtenke.

Vinska trta za prekajevanje hrane se uporablja zelo redko.Hkrati se izdelki, prekajeni na ta način, izkažejo za zelo nenavadne in nestandardne po svojih lastnostih. Najpogosteje se vinska trta uporablja za predelavo govedine, svinjine, jagnjetine, rib, perutnine in zelenjave. V procesu dimljenja z vinsko trto dobijo izdelki grozdno aromo, saden okus in zlato barvo.

Zelo pomembno je omeniti dejstvo, da je dim, ki izhaja iz vinske trte, čist – ne vsebuje negativnih primesi (na primer smol), zaradi katerih lahko živilo dobi grenak in neprijeten priokus. Pozitivno kakovost materiala lahko pripišemo tudi dejstvu, da je zelo ekonomičen. - vinska trta gori dolgo časa, hkrati pa ohranja stalno toploto, vendar živilski izdelek ne gori.

Češnjevi čipi niso primerni le za kajenje različnih izdelkov, ampak tudi za izdelavo tinktur. V svoji sestavi material ne vsebuje škodljivih nečistoč. Poleg tega ima antibakterijske lastnosti, oziroma je dim iz takšnih sekancev čist in neškodljiv za zdravje ljudi.

Češnjev čips daje živilom bogat in svetel okus. Ta surovina je priljubljena med gurmani zaradi dejstva, da lahko prekajenemu izdelku doda poseben grenak okus. Poleg tega surovine vam omogočajo, da dobite izdelke s čudovitim temno zlatim odtenkom. Priporočljivo je kuhati sir ali zelenjavo s češnjevo žagovino. Poleg zgoraj opisanih vrst lesnih sekancev se lahko za prekajevanje hrane uporabljajo tudi druge vrste surovin (na primer hruška).Hkrati se lahko žagovina kombinira tudi z drugimi materiali: priljubljena je na primer uporaba vej brina, žafrana, koprive, timijana, mete itd.. Takšne dodatne komponente lahko bistveno vplivajo na vonj in okus jedi. . Upoštevati je treba dejstvo, da če uporabljate zelišča med postopkom kajenja, jih je treba dodati v zadnjem trenutku. Hkrati pa bo učinkovitost uporabe zelišč pri hladnem dimljenju večja.

Koristen nasvet! Pri izbiri dodatnih komponent se morate spomniti občutka za sorazmernost. Ni treba mešati preveč elementov, da ne pokvarimo okusa končne jedi. Poleg tega je zelo pomembno, da pravilno kombinirate dodatne komponente z izdelkom, ki ga boste kadili.

Ko smo pregledali najbolj priljubljene vrste lesnih sekancev za dimljenje, je treba povedati tudi, da niso vsi lesni materiali primerni za kuhanje. Na primer, nekatere vrste lesa vsebujejo smole in druge sestavine, ki lahko negativno vplivajo na okus prekajenih izdelkov. Torej, v procesu kajenja hrane morate zavrniti:

• surovine iz lesa iglavcev (to je posledica visoke vsebnosti smol v njegovi sestavi);
• brezova žagovina (to vrsto materiala je treba uporabljati previdno, najprej očistite brezo iz lubja);
• surovine iz dreves, ki so rasla na okoljsko onesnaženih območjih (na primer ob tovarnah ali cestah) itd.

Neupoštevanje takšnih načel lahko negativno vpliva ne le na okus prekajene hrane, ampak tudi na vaše zdravje.

Pri izbiri čipov za hladno ali vroče kajenje morate biti čim bolj previdni in odgovorni. Hkrati strokovnjaki svetujejo, da upoštevate več ključnih značilnosti.

• Živilski izdelek. Izbira določene vrste lesnih sekancev je v veliki meri odvisna od tega, kakšen izdelek boste kadili. Torej, za predelavo piščanca, rib, svinjine in mesa morate uporabiti različne vrste čipov (vredno je tudi zapomniti, da obstajajo univerzalne možnosti). Ne pozabite, da ima surovina velik vpliv na okus končne jedi.
• Velikost. Velikost žetonov vpliva na tehnologijo procesa kajenja. Zato je zelo pomembno posvetiti pozornost temu parametru.
• Proizvajalec. Pred nakupom lesnih sekancev je priporočljivo natančno prebrati podatke, ki so navedeni na embalaži. V tem primeru so informacije, ki se nanašajo na proizvajalca (na primer njegovi kontaktni podatki), izjemnega pomena. Dajte prednost samo zaupanja vrednim podjetjem, ki jim kupci zaupajo in jih spoštujejo.
• Pogoji uporabe. Glede na naprave in opremo (lahko npr. kadite na žaru), ki jo boste uporabljali za dimljenje, naj se razlikuje tudi vrsta sekancev.
• Kraj nakupa. Priporočljivo je, da surovine kupujete samo v specializiranih trgovinah in prodajnih mestih. V tem primeru se lahko po potrebi zatečete k pomoči strokovnih, usposobljenih in izkušenih prodajnih svetovalcev.

Če ne najdete čipa, ki bi ustrezal vsem vašim zahtevam, lahko material izdelate sami. Vendar se je treba spomniti, da je treba upoštevati navodila in priporočila strokovnjakov. Najprej se morate odločiti za vrsto lesa, ki ga boste uporabili. V tem primeru je nujno upoštevati zgoraj opisane informacije. Ko se odločite za vrsto drevesa, morate material zmleti. Če želite to narediti, lahko uporabite navadno sekiro, skobeljnik ali celo žago. Vendar pa obstaja bolj praktična in učinkovita metoda, ki vključuje več korakov.

Torej, najprej morate drevo narezati na tanke rezine. Njihova debelina ne sme biti večja od 10 mm. Po tem lahko material zdrobimo s sekiro. Lesne žagovine, ki je nastala pri žaganju materiala, ni treba zavreči, saj jo lahko uporabimo tudi kot surovino za dimljenje.

Da bi dosegli želeni rezultat, je treba med kajenjem upoštevati številna pravila za uporabo lesnih sekancev. Vedeti morate ne le, kako pravilno kaditi izdelek, ampak tudi, kako v kadilnico vstaviti ali vliti lesne sekance. Hkrati morate poznati pravila, ki veljajo za vroče in hladno kajenje - tako majhne kot velike surovine. Torej, najprej je treba opraviti pripravljalne postopke. Torej, najprej morate zagotoviti, da ima čips optimalno raven vlage.To je posledica dejstva, da se bodo surovine, ki so preveč mokre, kadile (in ta dim bo imel negativne lastnosti). Po drugi strani pa lahko preveč posušen material preprosto vname, oziroma ne boste mogli izvesti postopka kajenja.

Če želite pripraviti čips, morate slediti preprostim navodilom. Najprej je treba narezan lesni material (ki ste ga kupili ali izdelali sami) namočiti v vodi. Poleg tega mora biti voda pri sobni temperaturi. V namočenem stanju mora biti čips v 4 urah. Po tem je treba material položiti v sito, tako da odvečna vlaga v kozarcu. Časovno vam bo ta postopek vzel približno 15 minut. Na tej stopnji je zelo pomembno stehtati sekance. Glede na to, kateri način kajenja boste uporabili, morate narediti določene izračune. Tako je treba pri hladnem dimljenju težo namočenih lesnih sekancev pomnožiti s faktorjem 0,8, pri vročem dimljenju pa s faktorjem 0,75.

Po tem je obvezen postopek sušenja materiala. To je treba storiti na tehtnici. Posušen material stehtamo in damo v tesno zaprto posodo. Po izvedbi vseh pripravljalnih faz lahko varno nadaljujete z neposrednim kajenjem. Na tej stopnji morate izvesti več dejanj. Dno kadilnice mora biti na debelo obloženo z lesnimi sekanci. Poleg tega plast surovine ne sme biti večja od 5 cm, če uporabljate folijo za kajenje, jo morate zagotovo zviti v ovojnico in narediti več lukenj v foliji. Nato morate na grelni element položiti folijo (na primer vroče oglje). Po nastanku dima lahko položite izbrano hrano in počakate, da se skuha.

V to smer, lesni sekanci so priljubljena vrsta surovine, ki se uporablja za dimljenje različnih prehrambenih izdelkov. Hkrati je za doseganje želenega rezultata zelo pomembno izbrati ustrezno vrsto lesnih sekancev, pa tudi upoštevati vsa pravila za pripravo in uporabo surovin.