Čips za prekajevanje rib

Rezultat kajenja rib je neposredno odvisen od kakovosti dima. Preden začnete, morate ugotoviti, kakšen učinek ima čips na izdelek. Vidni dim vpliva samo na videz rib. Najpomembnejši proces preoblikovanja okusnih lastnosti je očesu neopazen. Sekance lahko kupite ali pripravite neodvisno iz lesa določene vrste.

Prebivalci južnega dela države pogosto uporabljajo marelice ali kostanj za kajenje rib. V srednjem pasu je bolj priljubljen les hrasta, jelše, topola, jesena in vrbe. Izkušeni kadilci dodajo igle glavnim žetonom. Samo les je v tem primeru zavit v gazo. V nasprotnem primeru se bo na ribah usedla smola, ki bo izdelku dala grenak okus. Kadite lahko katero koli ribo - tudi skušo, celo roza lososa. Lesne sekance je enostavno pripraviti z lastnimi rokami, zelo je priročno za domače kuhanje prekajenih izdelkov. Nakup materiala je prav tako enostaven, vedno je na zalogi in ima nizke stroške. Okus in barva rib sta neposredno odvisna od vrste lesa, ki se uporablja za ustvarjanje dima.

Jablana naredi meso sladkasto, pepel pa daje bogastvo. Lešnik pomembno vpliva na aromo rib, zaradi česar je ostrejša.Dimljenje na hrastovem čipsu daje poseben rumeno-zlat odtenek. Za izboljšanje okusa lahko glavnemu čipsu dodate brin, rožmarin, evkaliptus. Vredno je uporabiti trdi les. Za vroče in hladno kajenje se vzame gorivo različne vlažnosti. Surov les tli dlje, vendar pri nižji temperaturi. V tem primeru preveč mokrega ni mogoče uporabiti. V nasprotnem primeru bo nastal gost bel dim, ki rib ne bo mogel pripeljati do želenega stanja.

Prav tako je vredno upoštevati, da surova drva bolj vplivajo na barvo izdelka in dajejo trpko aromo. Suhe zagotavljajo bolj nežen okus in zlato barvo skorje. Trdi les velja za najbolj vsestranskega. Vendar je bolje zavrniti brezo - ribam bo dala okus katrana. Vendar pa se ta razred lahko uporablja kot dodatek k glavnim žetonom. Breza se uporablja brez lubja, vsebuje smolo. Sadni les je bolj primeren za prekajevanje rib. Posebej priljubljen je čips iz jabolk, hrušk, sliv. To gorivo bo ribe odišavilo in dalo sladkast priokus.

Če želite raznolikost, lahko glavnim sekancem dodate žive veje ribeza, robid, evkaliptusa in grozdja. Dodate lahko tudi nekaj gabrovih vej. Aspen kot glavni lesni sekanci bodo ribam dali nežen okus. Bukev bo skorjo naredila zlato, spremenila vonj, a na okus sploh ne bo vplivala. Pri kombiniranju več vrst lesa je treba dati prednost sadnim. Takšno gorivo mora biti vsaj 50-60%.

Zdrobljeni sekanci se uporabljajo za prekajevanje rib.V tem primeru je dim bolj aromatičen, kar pomeni, da bo izdelek boljši. Sekance lahko pripravite iz katerega koli lesa. Lažje je uporabljati veje, vendar bodo zadostovali večji elementi. Meljete lahko na več načinov.

• Oblikujte dolge čipe. Odrežite hlod s sekiro. Delati morate vzdolž vlaken. Sam čip se razcepi čez. Rezultat so lesene kocke. Biti morajo približno enake velikosti.
• Sekance najlažje poberemo po obdelavi lesa na stroju ali po žaganju drevesa. Če je potrebno, lahko velikost obrežete s sekiro. Isti lesni sekanci bodo gorili veliko bolje.
• Z vejami je precej enostavno delati. Lahko jih sesekljamo z vrtnim obrezovalnikom. To je najlažja možnost za domače kajenje.

Gorivo mora biti približno enake velikosti, vendar ne premajhno. V nasprotnem primeru bo riba nekoliko grenka in barva skorje se bo poslabšala. Neenakomernost dima z različnimi velikostmi sekancev je zagotovljena. Tako bo izdelek po eni strani vlažen, po drugi pa preosvetljen. Najboljše od vsega, kocke velikosti 20x30 mm z debelino 10 mm so primerne za predelavo rib. Ta velikost je optimalna, omogoča vzdrževanje želene temperature za določen čas. V tem primeru bodo vse težke frakcije ostale v kadilnici in ne bodo prišle v stik z ribami. V dim pridejo samo neškodljive snovi, ki ne morejo škodovati telesu.

Za pripravo lesnih sekancev bo potrebnih le 30-40 minut prostega časa. Za pogosto kajenje lahko naredite veliko goriva za prihodnost. Če se kuhanje na ta način redko izvaja, potem ni potrebe po velikih količinah.

Pred kuhanjem morate ribam odstraniti drobovje. Vse notranjosti skrbno odstranimo, trup pa operemo in osušimo. Ribe lahko natremo s soljo in različnimi začimbami ter zelišči. Trebuh je včasih popolnoma napolnjen z začimbami. Z eno besedo, metoda priprave same ribe je lahko katera koli. Predelani izdelek je treba poslati v kadilnico. Čas obdelave je odvisen od metode. Torej, s hitrim kajenjem bo trajalo približno 30-50 minut, z vročim - 1-4 ure. Hladna metoda se redko uporablja doma. Ribe je treba hraniti v kadilnici približno 2-15 dni.

Pomembno je, da gorivo enakomerno položite na dno dimnika. Običajno zadoščajo približno 2-3 pesti. Po potrebi lahko med dimljenjem dodamo gorivo. Če so čipi suhi, jih navlažimo s čisto vodo. V nasprotnem primeru bo gorenje prehitro. Če je vse opravljeno pravilno, bo gorivo počasi tlelo in vzdrževalo določeno temperaturo v kadilnici. Za hladno predelavo bo potrebnih več sekancev. Ne morete natočiti veliko goriva naenkrat, dolivate ga samo, ko izgori.

Vredno je poslušati nasvete izkušenih kadilcev.

• Ribe z lahkotno aromo stepe so lahko vrhunec mize in pomagajo presenetiti goste. Če želite to narediti, dodajte majhno količino sena na sekance. Na vrh se položi timijan.
• Suhe slive ali žlahtni lovorjev list bo dal jedi posebno aromo in prijeten priokus.
• Veje popra in lovage ugodno vplivajo na okus.

Pri uporabi suhih lesnih sekancev bo temperatura v kadilnici previsoka. Toplota bo sprožila sproščanje maščobe.Posledično bo riba preveč suha in grenka. In tudi gorivo je mogoče kombinirati. S kombinacijami lahko hkrati vplivamo tako na videz kot na okus in aromo izdelka. Včasih morate sami prilagoditi raven vlažnosti. Sveže kuhane sekance lahko namočimo v čisti vodi, da se dobro namočijo. Nato se gorivo posuši do želenega stanja. Pri vroči metodi se uporabljajo sekanci z vsebnostjo vlage 50 %, pri hladni metodi pa se uporabljajo sekanci z vsebnostjo vlage 15 %.

Lesni sekanci veljajo za najboljše gorivo za kadilnico. Enostavno ga je pripraviti in uporabljati doma, tudi brez izkušenj. Pekoče lastnosti zagotavljajo posebno aromo in okus rib. Vendar te možnosti ni vedno mogoče uporabiti, zato obstajajo alternative. Uporabite lahko žagovino in ostružke. Običajno se tak material zbira po predelavi lesa. Doma se redkeje uporablja žagovina. Potrebujejo kadilnico z dodatnim ogrevanjem. Če ta možnost ni primerna, se uporabijo tanke veje.