Čipe za kajenje izdelujemo z lastnimi rokami

Kuhanje okusnega prekajenega mesa doma ne zahteva nakupa lesnih sekancev. Material lahko enostavno izdelate sami. Gorivo je naravno in kakovostno, če so postopki priprave in izdelave izvedeni pravilno. Možno je izbrati posebno vrsto lesa, ki bo jed naredila še bolj okusno in dišečo.

Sekanci za dimljenje, narejeni sami, so skoraj popolni. Kadilec lahko naredi gorivo, ki bo v celoti ustrezalo vsem zahtevam. Tako bo rezultat kajenja vedno predvidljiv, kar je zelo pomembno. Kakovostni lesni sekanci za kadilnico bodo presenetili vsakogar z okusno in dišečo jedjo.

Pri nakupu goriva v trgovini vedno obstaja tveganje. Proizvajalec je lahko brezvesten in na etiketi navede drugo vrsto lesa. Možno je, da je bil material predhodno obdelan s kakšno kemično sestavo. Pri samostojni izdelavi tega tveganja preprosto ni.

pri čemer visokokakovostno gorivo za kadilnico ima impresivne stroške. Če lesne sekance izdelujete sami, lahko izberete optimalno velikost in pasmo.V tem primeru je primeren material, ki ostane po obdelavi lesa. Primerne so tudi veje, ki jih navadno preprosto odrežemo in jih sploh ne uporabimo.

Mimogrede, zadnja možnost ima svoje prednosti. Mokri čips naredi jedi bolj dišeče in sočne. Če naredite iz vej, ki so imele čas, da se posušijo, potem lahko dobite zlato skorjo.

Izkušeni kadilci uporabljajo trdi les za meso, ribe in sir. Primeren les jelše, hrasta, aspen ali javorja. Sekanci iz sadnega drevja popestrijo končano jed. Lahko ga naredite iz jabolk, hrušk, sliv in češenj. V takem drevesu je malo smole, zato je okus zelo prijeten.

Pri izbiri pasme je treba upoštevati tudi razpoložljivost. Iz jelše je na primer lažje narediti sekance kot iz hrasta. Samo pridobivanje materiala je veliko lažje. Običajno mešana jelša, jablana in češnja. Nekateri kadilci uporabljajo hruško.

Če se uporabljajo drva, jih je treba najprej razrezati na rezine. Primerno je delati s ploščami debeline približno 1 cm, mimogrede pa lahko nekaj položite pod les, dodatno dobite žagovino. Veliko lažje je delati s suhimi hlodi.

Pomembno je, da izberete kakovosten les. Če je na vejah plesen ali gliva, potem ne morete narediti čipov. Za dimljenje je primeren le zdrav les. Slab čips bo močno pokvaril okus končne jedi.

Obstaja več načinov za izdelavo goriva doma. Izvedba katerega koli od njih zahteva različna orodja in spretnosti. Vsak kadilec zase izbere najboljšo možnost. Obstaja profesionalni sekalnik lesa, ki je zelo enostaven za uporabo.

Pripravite lahko poljubno količino lesnih sekancev. Pod pravimi pogoji se dobro ohranja. Vendar je treba čips skuhati, preden ga pošljete v kadilnico. Material 4 ure namakamo v čisti vodi in nato posušimo do želene vlažnosti. Suhi lesni sekanci se redko uporabljajo.

Vsebujejo veliko smole. Jed bo impregniral, kar bo slabo vplivalo na okus in aromo.

Količina čipov je odvisna od tega, kako dolgo se izdelek obdeluje in katera naprava se uporablja. Nemogoče je napovedati, vse pride z izkušnjami. Če uporabljate običajno napravo brez vodnega tesnila in ogrevanja, potem lahko sledite priporočilom izkušenih kadilcev.

• Hladno kajenje. Za 10-20 kg proizvoda med predelavo 5-15 dni je treba pripraviti 3-6 litrov lesnih sekancev.
• Vroče kajenje. Običajno obdelava traja od 1 ure do 2 dni. Torej bo za 2-4 kg izdelka potrebnih približno 40-60 cm3 lesnih sekancev. To je približno polna moška dlan.
• Hitro kajenje. Čas obdelave traja 0,5-1,5 ure. Za pripravo 2-4 kg rib ali drugega izdelka bo potrebnih 100-160 cm3 materiala.

Pri uporabi naprave z vodnim tesnilom se količina goriva zmanjša za 1,5-2 krat. Samo za hitro dimljenje boste potrebovali enako količino lesnih sekancev kot v klasični napravi. Na voljo so kadilnice s plinskim ali električnim ogrevanjem. Uporablja se za toplo ali hladno dimljenje.Če je temperatura ogrevanja do 200 ° C, se lahko količina lesnih sekancev zmanjša za 1,2-1,5-krat.

V prodaji je široka paleta strojev. Mlinček omogoča hitro pripravo večje količine lesnih sekancev. Pomembno je razumeti, da oblika in velikost goriva morda sploh nista enaki. Pomembno je le, da kosi niso preveliki. Uporabite lahko katero koli vrsto mlinčka.

Običajno se obsežna proizvodnja doma ne izvaja. Če pa je kadilec velik, bo sekljalnik najboljša možnost. Modeli lahko delujejo z vejami ali drvmi. Način uporabe je naveden v navodilih proizvajalca.

Dogaja se, da material predstavljajo debela debla in veje. Po pripravljalnem razrezu v sloje debeline največ 5 cm jih je mogoče enostavno spremeniti v visokokakovostne lesne sekance. Za rezanje uporabite običajno žago ali motorno žago.

Metoda je primerna za obdelavo srednje velikih vejic. V tem primeru je treba material predhodno razrezati z električnim skobeljnikom, vbodno žago ali krožno žago. Pri uporabi slednjega je vredno vejo previdno položiti na mizo in jo pritisniti. Le tako lahko material raztopimo v kose želene debeline.

Rezultat so majhni sodi. Kasneje jih je treba razdeliti na dva dela, nato pa vsak kos ni čips. Vbod je priporočljiv vzdolž lesnih vlaken. Tako je delo lažje in hitrejše. Pridobivanje žetonov enake velikosti je enostavno, če zabadate vzporedno s prvo črto.

Res je, da bo ta postopek trajal več časa. Da ne rečem, da je to nujen ukrep. Čips lahko pripravite na hitro, saj razlika v velikosti pri uporabi ne igra vloge. Enaki elementi bodo imeli lepši videz.Na ta način lahko sami pripravite precej veliko količino lesnih sekancev.

Na ta način je mogoče izdelati sekance iz tankih vej, debeline največ 2 cm, v tem primeru postane preprosta sekira alternativa sekalniku. Najprej morate izostriti sekiro in vzeti velik krov. Nikoli ne smete uporabljati topega orodja. V tem primeru bo sekira zdrobila lesne sekance, kar bo vplivalo na njegovo kakovost.

Postopek priprave bo potekal veliko hitreje, če sekiro obrnete za približno 15 ° glede na vejo. Posledično bo rez ovalne oblike z različnimi debelinami. Če sekiro postavite pod pravim kotom z naklonom približno 30 °, boste dosegli bolj enakomerno velikost. Odličen način za sekljanje čipsa debeline približno 1-2 cm.

Nekoliko drugače je treba narediti z vejami do 5 cm v premeru. Sekira se nahaja pod pravim kotom glede na surovino, nagnjena za 30-45 °. Veje ne moreš odrezati naenkrat. Nabava goriva za kadilnico bo trajala dlje.

Velikost sekancev je odvisna od razdalje med dvema udarcema sekire. Obdelovanec je običajno precej krhek. Po potrebi bo možno ročno zmanjšati žetone. Po takšni obdelavi, namakanju in sušenju bo gorivo idealno za domače kajenje.

Če debelina veje presega 5 cm, je treba delati bolj previdno. Material je položen na krovu, ga je treba udariti s sekiro pod kotom 10-20 °. Kovina mora iti globoko za 1 cm, nato pa je treba odlomiti kose lesa. Posledično bo rezanje veliko lažje.

Velike kose je treba dodatno sesekljati ali sesekljati preprosto ročno. Pri uporabi sekire morate upoštevati varnostne predpise. Zaščitite oči pred nenamernim stikom s kosi lesa.

Dimljenje doma, tudi z uporabo domačih sekancev, se vedno izkaže za uspešno. Kadilec ima popoln nadzor nad procesom in lahko vpliva na kakovost končnega izdelka. Najpomembnejša stvar je, da izberete pravo vrsto lesa. Upošteva se združljivost določenega izdelka z določeno surovino. To je pomembno, saj dim ne vpliva samo na aromo, ampak tudi na okus.

Nekatere pasme so skoraj univerzalne. Odlično se podajo k večini živil. Vseeno pa ima material svoje značilnosti, ki ne morejo potrojiti vseh. Tukaj je nekaj nasvetov izkušenih kadilcev.

• Sadni čips ima specifičen prijeten vonj in vpliva na okus. Poleg tega se lastnosti ne kažejo samo med kajenjem, ampak tudi pri vseh načinih kuhanja. Čips je pogosto narejen iz breskev, ribeza, hrušk, marelic, jabolk, češenj in sliv. Sadni čips izboljša okusnost mesa in sirov.

• Alder se uporablja povsod. Dim praktično nima rakotvornih snovi, kar omogoča kuhanje tudi za otroke. Zaradi kajenja se na izdelkih pojavi rjavo-zlata skorja. Ima značilen, rahlo zaznaven okus.

• Tudi bukove sekance lahko uporabimo za različne namene. Privlačen je, ker je brez okusa in vonja. V čipe so vneseni dodatki, ki kompenzirajo to lastnost. V svoji čisti obliki je bukev dobra za kajenje rib. Omogoča vam, da v celoti ohranite vse lastnosti izdelka.

• Pepel in jabolko imata specifičen sladek okus. Takšen čips je dobro uporabiti za kuhanje perutnine.

• Hazel bo poudaril naravne lastnosti rdečega mesa in ribjih izdelkov.

• Nekateri strokovnjaki kadijo sadje. Uporabiti je treba sekance iz češnje, breskve in češnje.

• V čips lahko daš malo rožmarina. Dim bo nasičen z njim. Končana jed bo postala bolj pikantna.

• Brin naredi dim v kadilnici bolj aromatičen. Vendar ga je treba uporabljati preudarno. Količina dodatka brina je odvisna od vrste proizvoda. Ta les se lahko doda z jagodami za prekajevanje rib. Vejo je treba položiti na samem koncu postopka.

• Sadno drevje najboljše za pripravo masti.

• Strokovnjaki priporočajo uporabo aspen, bukve in jelše v tehnologiji vročega kajenja. Za prehlad - takšne pasme je treba opustiti.

Pogosto se uporabljajo čipi več kot ene pasme, vendar mešanica več vrst. To vam omogoča, da uživate v različnih lastnostih v enem izdelku. Nekateri kadilci dodajo veje skupaj z jagodami. Elementi grozdja, ribeza, robidnic in evkaliptusa so zelo primerni. Pomembno je, da takšno komponento dodate proti koncu kajenja.

Kako narediti lesne sekance za kajenje z lastnimi rokami, si oglejte video.