Kako shraniti paradižnik?

Težko si je predstavljati vitaminsko solato brez okusnega sočnega paradižnika. Ta zelenjava se dobro ujema s kumarami, solato, sirom, olivami. Dober je tudi v mesnih solatah. Na žalost lahko obrane paradižnike hranimo kratek čas.

Mnoge gospodinje poskušajo podaljšati njihov rok uporabnosti. O tem, kako shraniti pridelek doma, kako dlje obdržati pridelano zelenjavo in kako pravilno zoriti zelene paradižnike, bomo razpravljali v članku.

Paradižnik je po mnenju mnogih najbolj okusno sadje, ki ga uporabljamo kot eno od sestavin sezonskih solat, pa tudi kot dodatek toplim jedem. Z nastopom hladnega vremena je že vse težje najti kakovostno zrelo sadje, primerno za hrano. Začnejo se kvariti, gniti, njihove okusne lastnosti se poslabšajo. Brez skladnosti z zahtevami bodo zreli plodovi lahko ohranili svojo predstavitev več dni.

Pri nižjih temperaturah, kot je shranjevanje zelenjave v hladilniku, lahko paradižnik pojemo v 8-10 dneh. Njihov rok uporabe se lahko podaljša tudi do nekaj mesecev. Sama sorta paradižnika igra pomembno vlogo pri ohranjanju pridelka.Običajno so hibridne sorte manj dovzetne za bolezni, zato so običajno izbrane za dolgoročno skladiščenje. V ta namen je vredno uporabiti ne samo hibridne, ampak tudi srednje sezone in pozne sorte.

Obstajajo določene zahteve, katerih izpolnjevanje vam bo omogočilo, da boste okusno zelenjavo shranili dlje časa.

• Ko pustite zelenjavo za skladiščenje, jo je treba pregledati in odstraniti primerke s pikami, temnenjem, razpokami ali drugimi napakami.. Morajo biti cele in ne prezrele. Priporočljivo je, da se ustavite pri nezrelem sadju.
• Treba je upoštevati optimalni temperaturni režim. Pri tem igra pomembno vlogo stopnja zrelosti.
• Pomembno je, da ima soba dobro prezračevanje.

Skladnost s temi preprostimi pravili vam bo omogočila, da paradižnik dolgo časa ohranite v dobrem stanju. Priporočljivo je, da zelenjavo nabirate na suh, ne vroč dan. Pomembno je, da so ni bilo rose ali kapljice, ki ostanejo po zalivanju. Bolje je nabirati sadje s peclji, njihova prisotnost bo pripomogla k občutnemu podaljšanju roka uporabnosti. Zelenjavo morate položiti s pecljem navzgor, priporočljivo je tudi, da konico ovijete s trakom. Zahvaljujoč tej metodi paradižnik ne bo izgubil vlage, kar bo vplivalo na rok uporabnosti.

Za prebivalce podeželja izbira kraja za shranjevanje zelenjave za zimo ni problem. Pri tem jim bodo pomagale udobne in prostorne kleti. V taki kleti je prostor za kisle kumarice, pripravke, tu pa lahko postavite tudi zaboje z zelenjavo in sadjem.

V mestnem stanovanju bo iskanje takšne cone veliko težje. Še vedno pa lahko najdete nekaj primernih mest.

• Hladilnik. V hladilniku naj bo zelenjava shranjena dovolj dolgo, še posebej, če je postavljena v prostor z minimalnim hlajenjem, kot je posoda za zelenjavo in police na vratih. Doma v hladilniku bo zelenjava lahko ohranila svoj tržni videz 6-8 dni. Preden pošljete zelenjavo v hladilnik, je ne smete oprati, mora biti suha in čista. Bolje je, da posode ne zaprete hermetično, sicer bo zaradi vlage, ki se je pojavila v notranjosti, pridelek začel gniti. Pri shranjevanju v hladilniku je treba upoštevati, da bo sčasoma paradižnik začel izgubljati svojo prijetno aromo, saj se v takih temperaturnih pogojih uničijo snovi, ki dajejo paradižniku svojstven okus in vonj. Za delno obnovitev okusa zelenjave je priporočljivo, da jo vzamete vnaprej, da se ogreje.
• Shramba. Če ima soba priročno shrambo, ki nima grelnih naprav, lahko tukaj hranite tudi zelenjavo. Da bi to naredili, se pridelek položi v škatle ali druge posode in pusti.
• okenska polica. Za kratkotrajno shranjevanje lahko paradižnik pustite ravno na mizi, okenski polici ali drugi površini. Pomembno je, da je to območje zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo. V 2-3 dneh bodo sadeži, položeni v eno plast, ostali okusni, s svojo značilno aromo. V primeru, da zelenjava še ni popolnoma zrela, jo je priporočljivo postaviti na okensko polico in nato prenesti v hladilnik.
• Balkoni ali lože. Jeseni in pozimi so za shranjevanje pridelkov primerni ogrevani balkoni in lože. Temperatura se tam običajno vzdržuje pri 10-20 stopinjah Celzija.Za boljše ohranjanje je pridelek položen v eno plast in pokrit z gosto krpo, tako da močna svetloba ne pade na sadje.

Če ni shrambe, izoliranega balkona ali lože, lahko pridelek preprosto položite na tla. Pod omaro ali pod posteljo lahko najdete primeren prostor za postavitev pridelka tako, da položite papir in zelenjavo položite v eno plast. Redno je treba preverjati, kako dobro se počutijo zelenjave, njihova varnost.

Za ohranitev zrelega sadja je bolje uporabiti čiste rešetkaste škatle. Lahko so iz lesa, primerne so tudi plastične možnosti. Na njihovo dno je treba položiti liste čistega papirja ali pergamenta, nato pa na podlago položiti paradižnik. Priporočljivo je, da vsako naslednjo vrsto premaknete s papirjem ali vanj zavijete paradižnik. Po razporeditvi zelenjave je potrebno preliti žagovino ali šoto. S tem načinom shranjevanja bo zelenjava sveža več mesecev. Pomembno je vzdrževati pravo temperaturo. Ne sme preseči 8-12 stopinj Celzija.

Priporočljivo je, da zbrane paradižnike shranite v prostorih, kjer se vzdržuje optimalna temperatura. Uravnava se glede na stopnjo zrelosti sadja:

• optimalna temperatura za shranjevanje zelenih sadežev je 12-15 stopinj;
• za bele paradižnike je temperatura 8-10 stopinj;
• rjavi paradižniki so shranjeni pri temperaturi 4-6 stopinj, za rdeče plodove pa velja, da je optimalna oznaka 0-2 stopinji.

Za konzerviranje se uporablja tudi zelenjava iz trgovine in domači paradižnik. Zaznamek bo ostal svež dlje, če bodo izpolnjene določene zahteve.

• Potrebno je pregledati letino in sortirati primerke, ločeno izbrati velike in manjše paradižnike. Veliki sadeži bodo zoreli dlje, majhni pa so že popolnoma zreli.
• Pridelek morate razvrstiti tudi glede na stopnjo zorenja, pri čemer ločite zelene primerke od rjavih in rdečih paradižnikov, ker potrebujejo drugačen čas za zorenje. Prezrele zelenjave ne pustimo, uporabimo jo takoj.
• Zreli in popolnoma zreli sadeži se ne smejo hraniti v neposredni bližini nezrelih.. Etilen, ki ga sproščajo, bo vplival na zorenje sosednjih, zato je bolje, da mehke in zrele paradižnike takoj odstranite iz skladišča. Iz istega razloga ni priporočljivo pustiti pridelka jabolk in hrušk, pobranih jeseni, poleg paradižnika. Ne hranite jih skupaj z jajčevci.

Rdeče sadeže lahko shranite do decembra in dlje na različne načine.

• Shranjevanje v rastlinskem olju. S to metodo je potrebno pripraviti čisto, suho 3-litrski kozarec. Nato se morate lotiti priprave zelenjave. Operemo jih in spustimo v pripravljene posode. Obdelovanec prelijemo z oljem, ki popolnoma prekrije zelenjavo. Po tem je kozarec pokrit s pokrovom in postavljen na stran.
• V slanici. S to metodo morate narediti slanico. Za to zmešamo vodo, dodamo sol s kisom v razmerju 8: 1: 1. Nato pripravljeno sadje damo v kozarec in prelijemo s kislinsko-solno raztopino.
• V vakuumu. Za ohranitev pridelka se uporabljajo zreli elastični paradižniki, ki jih v steklenih kozarcih položimo na obešalnik. V posodo postavite majhno svečo, vendar brez arom, in jo prižgite. Nato morate previdno spustiti pokrov in ga zviti. Sveča bo ugasnila, ko bo izgorel ves kisik.Pomembno je, da med kotaljenjem pločevinke ne gre ven.
• V posodi z gorčico. Za razliko od običajnega konzerviranja bo zelenjava, kuhana na ta način, ostala sveža. Treba je vzeti 3-litrski kozarec, na dno položiti plast gorčičnega prahu, položiti vrsto paradižnikov. Po tem položijo kos papirja, nalijejo peščico gorčice. Torej, izmenične plasti, posodo napolnimo do vrha. Nazadnje se vlije gorčica. Kozarec je pokrit s pokrovom in zvit.
• Soljenje velja za preverjeno metodo. Za vlaganje zelenjave morate paradižnike razvrstiti in izbrati kakovostne zrele plodove, jih osvoboditi pecljev. Prezrele primerke je treba izbrati ločeno in razrezati na kose. Po tem morate posodo napolniti s plastjo 8-10 cm sesekljanih paradižnikov, jih malo posoliti, nato položiti plast izbranih elastičnih zrelih paradižnikov in ponovno potresemo s soljo. Posoda je popolnoma napolnjena do vrha. Sol dodamo nazadnje. Posoda je hermetično zaprta in postavljena na hladno mesto.
• S pomočjo sušenja. Sušeni paradižniki so sredozemska poslastica. Sušite jih lahko naravno in v pečici.

Za zamrzovanje potrebujete:

• operite in posušite zelenjavo;
• sadje narežemo na rezine, ki jih razporedimo po krožniku ali pladnju;
• pokrijte jih s filmom, da ne začnejo izgubljati vlage in absorbirati tujih vonjav;
• postavite v zamrzovalnik za 3-4 ure;
• odstranite iz zamrzovalnika, obročke položite v priročno posodo ali vrečko in pošljite nazaj na hladno.

Obstajajo tudi drugi načini za zamrzovanje paradižnika. Shranjujemo jih lahko cele, narezane na koščke ali v obliki pire mase.

Za dolgoročno skladiščenje je bolje izbrati nezrele paradižnike. Zelene plodove je priporočljivo odstraniti iz grma čim pozneje, na primer oktobra. Zaradi varnosti mora biti zelenjava zavita v tanek papir. V tem primeru je priporočljivo izbrati ne prozoren papir ali pergament, temveč črne liste. Zavite plodove zavijemo in položimo v škatle z ventilacijo, pri čemer ne pozabimo zamenjati vrst z žagovino ali slamo.

Takšne surovce je priporočljivo hraniti v dobro prezračenih, suhih in temnih prostorih pri temperaturi +10 stopinj. V ugodnih razmerah bo zelenjava postopoma dozorela, tako da bodo gospodinje lahko do novega leta razveselile svoje goste s solato iz zrelih paradižnikov.

Nasveti izkušenih gospodinj bodo pomagali ohraniti predstavitev paradižnika, njihovo aromo in okus.

• Za podaljšanje roka uporabnosti in ubijanje mikrobov, tik preden zelenjavo položite v zaboje, je priporočljivo, da jo obdelate z lekarniškim alkoholom in nato posušite.
• Pridelkov ne umivajte dodajanje med zaznamke.
• Za boljšo kakovost ohranjanja je lahko paradižnik obdelamo z raztopino borove kisline (0,3%) ali šibko raztopino kalijevega permanganata.
• Ne odstranjujte stebla njegova prisotnost bo podaljšala varnost. Paradižnik razprostrite s pecljem navzgor, da nežna skorja ob njem ne poči, kar bo poškodovalo pridelek.
• Zelenjava je položena v škatle v eni plasti.da ne počijo pod težo.