Vrste osi za meso in podrobnosti njihovega delovanja

Kuhinjska orodja, pa tudi druge uporabne naprave, opravljajo številne pomembne funkcije v vsakdanjem življenju, na podlagi katerih se lahko njihova konfiguracija razlikuje. Med tem seznamom kuhinjskih pripomočkov je mogoče razlikovati sekire za rezanje mesa. Zaradi njihove funkcionalnosti njihova uporaba ni omejena le na domačo uporabo, zato je orodje danes precej iskano.

Zdaj se kot pomožno orodje za rezanje mesa ali celih trupov uporablja veliko različnih nožev in sekačev, od katerih vsak opravlja več svojih funkcij. Vendar pa je najučinkovitejša naprava za pripravo in rezanje trupov, vključno z zamrznjenimi mesnimi izdelki, sekira za sekljanje mesa in kosti.

Rezalna sekira je potrebna na različnih stopnjah priprave mesnih izdelkov, zato se razlikujejo mesarsko težko orodje, ki je potrebno v začetnem obdobju rezanja, pa tudi bolj elegantne kuhinjske možnosti, ki se najpogosteje uporabljajo v vsakdanjem življenju.

Kar zadeva obliko rezila, mora imeti ta del majhne izbokline vzdolž robov, ki bodo povezovali rezalni del z osnovo. Najbolje je, če so izbokline s konkavnimi konturami. Zaželeno je, da je sekira za meso enodelna konstrukcija, ulita iz kovine s polimernimi, lesenimi ali gumijastimi vložki na straneh. Vendar pa prisotnost prekrivk ni obvezna, zato jih veliko ročnih del ne vsebuje.

Kar zadeva vrsto kovine, ki se uporablja za ulivanje, se v tem primeru daje prednost trajnim vrstam surovin., ki je odporen proti koroziji in pojavu napak na površini med stikom s kostmi in drugimi trdnimi sestavinami mesnih trupov. Najpogosteje se proizvodnja cepilnikov izvaja z avtomatizirano opremo, po kateri je orodje ročno brušeno.

Težave z življenjsko dobo so odvisne od razreda jekla, običajno se uporabljajo naslednje vrste kovin:

• U7A;
• U8;
• U8A;
• U8GA.

Glavne naloge sekire za meso so razvidne iz imena orodja. Vendar pa lahko glede na vrsto naprave ločimo njihove glavne funkcije.

• Če ima sekira široko rezilo in impresivno maso, se domneva, da orodje ne bo rezalo, ampak sekljalo mesnih izdelkov različnih gostot. Hkrati bo med predelavo večina vezivnih vlaken v mesu ostala nedotaknjena, kar bo jedem iz takega izdelka zagotovilo sočnost.
• Sekira, ki ne bo imela tako širokega ročaja in uravnotežene oblike, je zasnovana za cepljenje kosti v mesu. Takšno orodje bo omogočilo, da se kostno tkivo ne drobi ali razpoka.

Razlike v konfiguraciji orodja so omogočile razvrstitev osi. Glede na vrsto rezila so:

• profesionalne sekače s širokim rezalnim območjem;
• orodja s povprečno širino rezila;
• sekire z majhnim rezalnim elementom.

Sekira za mesarja bo zelo težka, praviloma je njegova teža približno 3 kilograme. V prodaji lahko najdete tudi večnamensko različico kuhinjskega orodja za meso - kladivo s sekiro, ki lahko opravlja več nalog hkrati. Tak izdelek ni težak, zato je primeren za uporabo gospodinj.

Poleg tega je mogoče razvrstiti sekire za predelavo mesnih izdelkov ob upoštevanju vrste ročaja, s katerim je orodje opremljeno. Najpogosteje se za ročaj uporablja vsakomur poznano drevo, vendar imajo sodobni izdelki za profesionalno in domačo uporabo večinoma gumijaste ali plastične ročaje, ki preprečujejo drsenje sekire v roki.

Po mnenju strokovnjakov je treba pri izbiri sekire za rezanje mesa upoštevati nekatere nianse.

Ta podrobnost je najpomembnejša v celotni zasnovi, dobro rezilo bo debelo in tehtno. Te lastnosti kovinskega elementa določajo dodelitev te naprave kategoriji osi, saj bo ravnovesje med maso in debelino kovine odgovorno za rezalne sposobnosti orodja. Kar zadeva obliko, je lahko ravna ali zaobljena.

Optimalna velikost ročaja bo možnost upravljanja orodja z eno roko, to je, da mora biti njegova dolžina znotraj dlani. Poleg tega je najbolje, da ima zaobljeno obliko s posebnimi vdolbinami za priročno namestitev vseh prstov. Tako orodje ne bo zdrsnilo med rezanjem mesa.

Klasična možnost ostrenja ni primerna za sekiro, saj je pomembno, da rob ostane oster v delovnem stanju na vsaki strani. Ta funkcija bo močno olajšala nadaljnje delovanje in nego sekire, saj je to vrsto izdelka najlažje izostriti z izbiro pravega kota ostrenja. Optimalni kot bi bil 40 stopinj.Tak izdelek bo orodju omogočil čim globlje rezanje vlaken in kosti.

Certificirani izdelki imajo v nasprotju z izdelki domače obrti praviloma poseben žig na glavi orodja. Takšna okrajšava bo vsebovala podatke o razredu jekla, ki se uporablja za izdelavo sekire.

Pomembno je biti pozoren na to, da mora biti na območju, kjer je ročaj v stiku z rezalnim delom.

Dobri in kakovostni izdelki morajo imeti posebno očesce na ohišju, ki vam bo omogočilo pravilno shranjevanje inventarja po uporabi.

Pogosto se stroški istega izdelka bistveno razlikujejo, če primerjamo cenovno politiko supermarketov in tržnic. Zato lahko varno kupite kuhinjsko orodje na maloprodajnih mestih, kar bo prihranilo denar, vendar to ne bo vplivalo na kakovost kupljenega blaga. Tudi za redko uporabo sekire je nakup dragega orodja preprosto nesmiseln. Danes je v prodaji zaloga domačih in tujih blagovnih znamk, ki imajo večinoma visoke kakovostne kazalnike prodanih izdelkov.

Najbolje je, da sami izberete kuhinjsko ali profesionalno orodje. Pred nakupom morate sekač vsekakor preizkusiti, ga držati v rokah, oceniti priročnost ročaja, težo in druge lastnosti izdelka, ki vam je všeč.V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da še tako kakovostno in privlačno orodje preprosto ne bo primerno za kuharja, mesarja ali gospodinjo.

Sekire za delo z mesnimi izdelki, kot vsako gospodinjsko kuhinjsko ali profesionalno orodje, zahtevajo pravilno delovanje in nego. Skladnost s priporočili bo pomagala podaljšati življenjsko dobo naprave, poleg tega pa ji bo zagotovila vizualno privlačnost in dobro kakovost rezila.

• Bolj pravilno bi bilo, če bi sekače hranili v ločeni škatli od vseh drugih orodij. Danes za te namene proizvajalci ponujajo tudi priročna stojala za inventar, praviloma so iz lesa. Ta možnost vam bo omogočila kompaktno namestitev potrebnih predmetov v kuhinjo, pa tudi priložnost za prihranek prostora. Poleg stojala lahko shranite sekire, ki visijo na posebnem kavlju.
• Ne odlašajte s pranjem sekir po rezanju mesa. Da bi orodje trajalo dlje, bi bilo pravilneje, da inventar takoj po uporabi operete in obrišete do suhega, nato pa pošljete v skladišče. Kuhinjske sekire lahko po uporabi očistite tudi s pomivalnimi stroji, vendar je vseeno treba dati prednost ročnemu načinu nege orodja.

• Najbolje je delati s sekiro v povezavi z rezalno desko. Najboljša možnost bi bila lesena ali plastična plošča.Vendar se morate vzdržati uporabe sekire s stekleno ali keramično ploščo, saj lahko stik takšnih materialov povzroči prezgodnje zatemnitev rezalnega elementa na orodju.
• Sčasoma bo treba sekire nabrusiti, da lahko ohranite natančen in natančen rez na mesnih izdelkih. Za pravilno ostrenje orodja se morate zateči k storitvam izkušenega mojstra, ki je specializiran za servisiranje kuhinjskih pripomočkov. Ostro orodje vam bo omogočilo, da med rezanjem mesa vložite najmanj napora.
• Da bi razrez trupa potekal učinkovito, morate ob udarcu s sekiro izbrano mesto udariti le enkrat. V nasprotnem primeru vsebovanih kosti ni mogoče razdeliti, ampak zdrobiti, kar bo negativno vplivalo na nadaljnjo pripravo mesnih jedi.

Če želite izvedeti, kako sami narediti kuhinjsko sekiro za sekljanje mesa, si oglejte spodnji video.