Kdaj in kako obirati grozdje?

Malo verjetno je, da bo kdo zavrnil poskusiti grozd zrelega grozdja. Njegove sočne jagode, napolnjene s soncem, bodo dodale energijo, obogatile telo s potrebnimi elementi. Zbiranje grozdja je odgovoren poklic. Nadaljnje ohranjanje pridelka je neposredno odvisno od časa nabiranja grozdov, vremena, v katerem je bilo delo opravljeno.

Za pravočasno trgatev grozdja morate upoštevati različne dejavnike. Najprej se morate osredotočiti na fizično zorenje jagod. Pomembno je izbrati pravi trenutek, ko je grozdje popolnoma zrelo in pripravljeno za predelavo ali skladiščenje. Hkrati morajo grozdi popolnoma dozoreti, na njih ne sme biti zelenih jagod.

Lahko se vodite na drug način, začnete zbiranje glede na stopnjo tehničnega zorenja.

Delo trgatve se izvaja glede na regijo in sorto grozdja. Zgodnje sorte se običajno ne uporabljajo za dolgotrajno skladiščenje, prve grozde pogosto zaužijemo sveže.

Natančnih datumov trgatve ni, saj so neposredno odvisni od vremenskih razmer, regije, kjer raste grozdje, stopnje zrelosti grozdov in nabora sladkih jagod.

Običajno se obrezovanje grmičevja začne proti koncu avgusta, zlasti v južnih regijah. Na Krasnodarskem ozemlju ali v Primorju se morate osredotočiti na temperaturo in vlažnost zraka. Nabiranje kulture se začne od konca poletja in se nadaljuje jeseni, dokler se ne začne deževna sezona in začnejo nočne zmrzali. Avgust in september za mnoge regije veljata za najprimernejši čas za rezanje grozdov.

Indikator polne zrelosti je videz grozdov, njihove okusne lastnosti.

Za določitev zrelosti pridelka morate biti pozorni na številne dejavnike.

• Poglejte barvo grozdja. Jagode bele sorte postopoma začnejo spreminjati barvo in postanejo prozorne. Njihova senca postane bolj sončna, zelena senca se izgubi. Pri temnih sortah postane barva jagodičja bolj nasičena, s temno kožo. Hkrati postane tanjši.
• Prepričajte se, da se jagode brez truda odtrgajo od grozdov. Semena morajo biti rjava. Stebla grozdov naj bodo prekrita s tankim lubjem.

Ker grozdje ne zori enako, je treba redno okušati glede zrelosti. Vsakič, ko bodo manj kisle, bo grozdje postalo sočnejše in slajše. Dovolj je, da daste nekaj jagod v usta in občutite, kako sladke so, ali je trpkost še ohranjena. Če niso trpki, se lahko pripravite na zbiranje.

Priporočljivo je, da poskusite grozdje iz več grozdov na različnih vejah, tako boste lahko ugotovili, ali je sorta dozorela.

Zunanji pregled in degustacija bosta določila stopnjo zrelosti pridelka. Eno od meril je tudi določanje stopnje sladkorja. Če želite to narediti, morate odrezati več grozdov iz različnih trt in iztisniti sok. Priporočljivo je, da narežete vsaj 3 kg izdelka. Po prejemu soka se opravi test za določitev sladkorja. Če se izdelek uporablja za sočenje, mora biti ta raven znotraj 17 %. Za pridobitev desertnih vin mora biti ta stopnja znotraj 22%.

Razlog za žetev bo tudi velika aktivnost ptic in os. Ko jagode dozorijo, vinograd začnejo obiskovati številne žuželke, pa tudi ptice in se posladkati s sočnimi plodovi. Njihova invazija ne bi smela biti dovoljena, sicer bodo pokvarili videz grozdov, vse do uničenja večine pridelka.

Trgatev v vinogradu je selektivna ali kontinuirana. Domače grozdje se običajno reže selektivno, saj so jagode popolnoma zrele. Zbiranje poteka vsake 3-4 dni. Neprekinjeno rezanje se izvede, ko pridelek doseže polno zrelost. Ta možnost je primerna za mesta s sortami istega obdobja zorenja.

V velikih vinogradih je ta postopek bolj naporen in zahteva veliko dela in uporabe opreme.

Z ročno metodo v velikih vinogradih se uporablja delovna sila. Ni nenavadno, da zbiralne odrede sestavljajo 100 ali več mož. Njihova naloga je, da režejo grozde, jih razvrščajo in odlagajo v posode. Nadalje iz te posode sortirniki zlijejo šopke v vedra, nato jih vzamejo iz medvrstnega razmika in vlijejo v vozilo. V prihodnosti se škatle z žetvijo prevažajo s tovornjaki.

Obiralci pri delu izberejo okužene ali obolele grozde, jih ločeno zložijo in pošljejo v predelavo.

Med delovanjem se uporablja posebna posoda. To so lahko vedra, košare ali škatle. Vsak dan jih je treba oprati z vodo in razkužiti. Prav tako morate razkužiti orodje, ki se uporablja za obrezovanje.

Ročno obiranje zahteva veliko dela in je zelo delovno intenzivno in dolgotrajno. Podaljšanje pogojev vodi do izgube pridelka.

Mehanizirana montaža vam omogoča precej hitro žetev. Noč je najboljši čas za to. To še posebej velja za države z vročim podnebjem, saj s to metodo lahko prihranite pri hlajenju pivine. Hkrati je pomembno, da pride do dostave pridelka v klet hitro, da se prepreči stiskanje jagod in začetek encimskega procesa.

Delovanje trgača je otresanje trte. Zrele jagode, ohlapno pritrjene na grozd, preprosto padejo in padejo v poseben bunker. Prednosti takšnega čiščenja so visoka hitrost zbiranja ne glede na vremenske in druge nevarnosti.

Slabost te metode je, da ko se obirajo, se jagode zmečkajo in počijo, zahtevajo takojšnjo predelavo, kar ni vedno mogoče. In tudi med sestavljanjem poleg jagodičja vstopijo tudi različne žuželke, ki jih je treba pred predelavo odstraniti.

Grozdje za prodajo v kleteh je trgano strojno, grozdje, pridelano na podeželju ali v manjšem vinogradu, pa ročno.

Priporočljivo je nabiranje grozdov v suhem, toplem vremenu. Če jih režete v hladnem vremenu, bodo jagode manj sladke. Grozdov ne odstranjujte med dežjem ali takoj po njem, saj bo njihova lupina nasičena z vodo in bodo hitro začeli propadati.

Grozde režemo s posebnim orodjem. Za te namene uporabite škarje, škarje ali nož z ostrimi robovi.

Zaželeno je, da jih obrezujete zjutraj in za to izberete suh dan.. Z vrtnimi škarjami odrežemo zrele grozde in jih položimo v lesene škatle tako, da so peclji na vrhu. Priporočljivo je, da na dno posode položite papir ali dno položite z listi grozdja. Po polnjenju posode se prenese v senco.

Trgatev tehničnih sort, ki rastejo v velikih vinogradih, običajno poteka s pomočjo strojev. V procesu dela so grozdje odrezane, kar vodi do njihovega pokanja in izgube predstavitve. Tako pridelan pridelek se običajno daje v predelavo v kleti.

Grozde tehničnih sort je mogoče pobrati, ne da bi čakali na njihovo popolno zorenje. Hkrati jih vodi količina sladkorja v odstotkih. Za pridobitev sladkega vina se pridelek pobere na vrhuncu zorenja. Hkrati je pomembno, da grozde odstranimo pravočasno, dokler niso prezreli. Vinske sorte lahko pustimo na trti 2-3 mesece, da jagode pridobijo več sladkorja. Za žele, marmelado ali konzerve lahko jagode odstranite, preden so popolnoma zrele, saj bodo med predelavo sestavi dodani sladkor in druge sestavine.

Če pridelek uporabljamo za pripravo vinskih pijač, izberite grozde, ki so popolnoma pripravljeni za predelavo. Neželeno je, da naletite na nezrele ali že prezrele jagode. Zelo pomembno je območje, kjer raste grozdje. Za prebivalce, ki živijo v regijah s suhim in vročim podnebjem, so bolj primerna vina, za katera so bile uporabljene namizne sorte. Njegova moč bo neposredno odvisna od sladkosti jagod. Višja kot je vsebnost sladkorja v soku, močnejši je lahko končni izdelek. Ker za prebivalce, ki živijo v južnih regijah, močne pijače niso prednostna naloga, zato obirajo, ne da bi čakali, da grozdje popolnoma dozori.

Kishmish je desertna sorta brez semen, ki se goji v Rusiji. Zaradi pomanjkanja koščic in močne sladkosti jagod je idealna za pridelavo rozin, iz nje lahko naredite okusen sok in vino. Grozde začnemo odstranjevati pozno poleti, zgodaj jeseni. Nekatere sorte lahko visijo na trti do oktobra.

Kišmiš nima vedno tržnega videza zaradi nezadostne gostote grozdov pri nekaterih sortah. Pri neprevidnem ravnanju se lahko poškoduje lupina jagod.

V hladilniku bodo natrgani plodovi shranjeni več dni. Če želite sultano obdržati dlje časa, je bolje, da jo predelate. Iz njega lahko kuhate sladke rozine, kompote in marmelade, pa tudi suho namizno, sladico ali alkoholizirano vino.

Nabiranje grozdov je priporočljivo izvajati z rokavicami, saj s tem ne poškodujete voščene obloge. Neželeno je, da se po nepotrebnem dotikate jagod, jih drgnete in še bolj operete.